Producción de

Bovinos de Carne

ZOOTECNIA GENERAL II

MGP
 Proceso de Producción
Grano

Factor de calidad
Molido y Procesado

Tanque Mezclador
Calor y Húmedad
Levadura
Fermentación

Destilación
Alcohol Separado de sólidos

Grano no fermentados Destilado

Calor
Calor
Condensado Soluble de
Grano Seco de Destilería Destilería
Calor
Condensado Seco de
Destilería
MGP
Grano Seco de Destilería con
Condensados Solubles
 EL CAMPO DE LA ZOOTECNIA
La zootecnia comprende el conjunto de
conocimientos relacionados con la crianza,
alimentación, cuidado y manejo de los animales
domésticos, para la obtención de :crías , cuero,
grasas, lana, leche, carne, huevos, etc.
La producción vacuna en América del Sur, Argentina
es reconocida como el principal productor de carne,
probablemente tiene mejor crianza que puede
atribuirse a dos factores: a la Genética y a la
abundancia de pasturas.
J. Linn
A. DiCostanzo
2005
Factores que afectan la producción de carne
en América del Sur

• La presencia constante de fiebre aftosa

• Las sequías frecuentes y largas

• Enfermedades parasitarias -cálidas

• Mercado incierto

• Instalaciones frigoríficas

• Inadecuados medios de transporte MGP

 Fuentes de Variación

Tipo de grano—maíz, sorgo, trigo, cebada

Calidad del grano

Factores de producción
Tamaño de partícula
Nivel de fermentación
Separación de sólidos y líquidos
Temperaturas de secado

Composición de mezclado de grano y condensado soluble 05

 Sistemas de Producción de bovinos
para carne

1.- Cría de animales de raza pura

Se trata de una forma de producción
especializada. En general solo el criador
experimentado debe emprender la producción
de animales de raza pura con el objeto de
suministrar Ganado de reposición

MGP
 Sistemas de Cría

En los sistemas de cría, los terneros

acompañan a sus madres hasta el
destete y a las vacas no se las ordeña.
Este tipo de producción es el más
utilizado en EE.UU. Está adaptado en
particular a las regiones en donde
abundan las pasturas.

J. Linn
A. DiCostanzo
2005
 Razas de Bovinos
• Cebuinas : Bos Indicus
 Brahaman, Nelore, Indubrasil, Guzart, Sahiwal, Gyr

• Bos Taurus
 Angus, Limounsin, Hereford Shorton
Razas Lecheras
Holstein, Pardo Suizo, Ayrshire, Guernsey, Jersey

• Doble Propósito
 Normandoi, Red Poll, Simental

J. Linn
A. DiCostanzo
2005
 Bovinos en recría

Los bovinos en recría son animales de año o

menores, generalmente para reproducción , que se
engordan con pasturas u otros alimentos
fibrosos. Puede tratarse de novillos o vaquillonas,
a los se engordarán más adelante, o de
vaquillonas que se utilizarán para cría.
Comunmente son mantenidos por períodos
menores a un año y se los alimenta con forrajes y
pasturas.
J. Linn
A. DiCostanzo
2005
 Fase Finalización de Bovinos

La industria de terminación de bovinos , en lo que

atañe a la terminación con granos, está limitada
principalmente a la zona maicera y la práctica de
métodos de alimentación y manejo adecuados,
obtiene con un sistema buenas retribuciones a lo
largo de los años

MGP
 Variación en Composición de los
alimentos

Medida Media C.V. P

Tamaño de partícula
> 2 mm, % 10.2 22.3 <.01
< 1 mm, % 58.4 20.7 <.01
Color
L (claridad) 51.0 4.6 <.01
a (rojo) 5.5 9.6 <.01
b (amarillo) 22.5 14.2 <.01

MGP
 Variación en Color

Oscuro Claro
5
 Producción de Bovinos doble Propósito

Este sistema procura conseguir: Carne y Leche

Al mismo tiempo
En general, en los estados granjeros la
producción de bovinos para carne forman
parte de de un tipo de actividad diversificada .
Se producen granos y pasturas, y en la
misma granja los bovinos para carne pueden
competir con los bovinos para leche

MGP
 Reproducción de Bovinos para Carne

Aunqe las leyes de la naturaleza gobiernen la

herencia en todos los animales , los problemas de
cría son propios de cada especie.
La edad normal de la pubertad en los bovinos es
entre los ocho y los doce meses, puede variar de
acuerdo con: 1) Las razas, pues en las de menor
tamaño la pubertad es más temprana que en las de
mayor corpulencia y 2) los factores de nutricion y
medio ambiente, la pubertad se presenta cuando los
animales han alcanzado aproximadamente un tercio
de su tamaño adulto.

MGP
 Edad a la que las vaquillonas entran a su
primer servicio

La edad de servicio de las vaquillonas varía según su

crecimiento y desarrollo, sinembargo es conveniente
aparearlas en la primera época de cría posterior a los
trece a catorce meses de edad . La American Hereford
Association no registra a los terneros nacidos de vacas
de menos de veinte y cuatro meses de edad en el
momento de la parición.

J. Linn
A. DiCostanzo
2005
 PIAD y la Variación en Color

PIAD baja

PIAD alta

J. Linn
A. DiCostanzo
2005
 Períodos de Celo

La duración del período de celo, esdecir el tiempo

durante el cual la vaca acepta al toro es muy
corta, no excde de dieciséis a veinte horas,
aunque puede variar entre seis y treinta
horas. Las vacas tienen tendencia a un
determinado compòrtamiento durante el
ESTRO, el período de celo se repite cada 21
días y ovulan 4 horas luego de finalizado el
celo. En la mayoría de los casos, las vacas
* MGP
 No muestran signos de estro hasta unas
seis a ocho semanas después del parto.
En ocaciones desarrollan un estado
anormal que las hace permanecer
constantemente en celo, en este caso
reciben el nombre de Ninfómanas, debido
al desarrollo de quistes ya que el folículo
ovárico no se rompe (vía rectal o inyectar
Hormonas).

 Signos de Estro.- 1) Nerviosidad; 2)

Intentos de montarse sobre otras
2005
 Y quedarse quieta al ser montada por otra vaca
3) inflamación notable de los labios de la vulva
4) Micción Frecuente y 5) Descarga de
mucosidad, las vacas secas y vaquillonas
muestran una inflamación de la ubre durante el
Estro.
 Período de Gestación.- El período de gestación
 Promedio en las vacas es de 283 días. Aunque
puede haber considerables variaciones de raza
e individuales en cuanto al período de preñez,
se estima que dos tercios del total de vacas
tendrán un ternero entre 278 y los 288 días.
Después del servicio.
05
 Le che, lb/d Prote ina, %
65

55
3.30
45 3.25
3.20
35 3.15
3.10
3.05
25
3.00
2.95
15
2.90
2.85
5 2.80
GSD S GSD S GSD S GSD S GSD S GSD S GSD S GSD S
0 1 2 3 0 1 2 3

14% PC 18% PC
Producción de Leche MGP
Powers et al., 1995
Grano de Destilería (GSDS) y Ensilaje de Maíz
 Le c he , lb/d Prote ina, %
95

85

75
2.85
65
2.80
55
2.75
45
2.70
35
2.65
25

15 2.60

5 2.55

0 10 21 32

GSDS, % de MS

Producción de Leche con Alfalfa 05

Grings et al., 1992

 Fertilidad en el Ganado Bovino para Carne

• La fertilidad es la capacidad del macho o de la

hembra para producir células germinativas
capaces de unirse con el sexo opuesto y
producir descendientes vivos y vigorosos. La
fertilidad está ausente en los animales muy
jóvenes, se manifiesta primero en la pubertad

• La fertilidad está determinada por la herencia y

el ambiente.
5
 Determinación de la Preñez y Preparación
para el Parto

La ausencia de celo no siempre es signo de preñez

El diagnóstico se efectua hacia el segundo mes en las
vaquillonas y el tercer mes en las vacas.
En el momento que los signos de parto se manifiestan:
Nerviosidad e inquietud extremas, apartarse del rebaño,
aparición de esfuerzos musculares y ansiedad. Por lo
general unas horas antes del parto comienzan
suavemente los dolores, posteriormente surge la bolsa
de aguas, más adelante aparece la bolsa amniótica con
el feto con los miembros delanteros, seguidos del morro,
que descansa sobre ellos, luego las paletas, costillares y
caderas y por fin los miembros traseros .
MGP
 Dieta con 18% PC
(de 51 a 100 días, % fresco)

Medida GSDS Control

Melaza 14.2 14.8
Cáscara soya 6.6 10.0
Cítrico 15.6 14.0
Sorgo molido 18.5 22.4
Pulído de arroz 16.5 21.8
Harina soya 7.5 12.6
GSDS 16.6 --
Urea 1.4 1.4
Sal y minerales 2.1 2.1
MGP
 Producción de Leche

Medida GSDS Control

Concentrado, kg 10.7 10.7

Consumo GSDS, kg 1.6
kg Leche, 0 a 50 días 26.1 25.3
kg Leche, 51 a 100 días 25.6 24.6

MGP
 En Bovinos de Carne

PIAD, %

Medida Control Bajo Mediano Alto

Maíz 9.7% 17.5% 28.8%

MS, kg 11.0 11.5 11.4 11.7

GDP, kg 1.47 1.66 1.69 1.71

Eficiencia 7.50 6.93 6.74 6.87

GSDS vs Control, P < .05

MGP
 Granos de Destilería en México
(bovino de carne)

• Sitio: Jamapa, Veracruz

• Animales: toros Cebu (281 kg) en confinamiento
– n = 2 corraletas por tratamiento
– adaptados a dietas por 18 días
– alimento ofrecido una vez al día
• con acceso a pasto Estrella
– en engorda por 62 días

MGP
 Composición del Concentrado
(%fresco)

Medida GSDS Control

Sorgo molido 66 65
GSDS 15 --
Harina soya 6 12
Melaza 10 10
Cáscara trigo -- 10
Premezcla* 3 3
PC, % 15.5 15.5
EE, % 4.1 2.5
FC, % 3.1 3.4
MGP
 Producción

Medida GSDS Control

Peso inicial, kg 300 289

Peso a 62 días, kg 359 346
GDP a 62 días, kg/d .95 .91

MGP
 Recomendaciones

• Cantidad máxima en dieta - 26% de la MS

• Limitar la contribución de proteína del maíz a <60% del

total de PC

• Lisina resulta ser un amino ácido limitante

• Ofrecer GSDS con otras fuentes proteícas

• Balancear la PC, PD, y la PS

• La efectividad de la fracción FND es limitada

 Úsese como reemplazo para maíz y soya NO el
MGP
forraje en la ración
 De las Observaciones en México

• Tiene aplicaciones en ganadería semi-extensiva

• Puede componer hasta el 15% del concentrado

• Puede sustituir fuentes proteícas y energéticas en el

bovino lechero

• Puede sustituir fuentes proteícas y de fibra en la engorda

• La calidad no parece afectar el desempeño en la engorda

MGP