Manejo y Conservación De

Alimentos

Integrantes: Melanie Eloz

Fernanda Sánchez
Viviana Tilleria
Margarita Ulloa
Katherine Valenzuela
 Introducción
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de
salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la
población más susceptible como son niños, ancianos, mujeres embarazadas y
personas inmunodeprimidas.
Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los
alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (Desde la
producción hasta el consumo).
Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy
sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo
simples reglas para su manejo higiénico y conservación de estos.
Objetivos generales de la unidad educativa

Prevenir Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

(ETA)
Manejo y Conservación De
Alimentos
 Lavarse bien las manos con agua y jabón ante de comer, al preparar alimentos, y
después de ir al baño o mudar a lactantes.
 Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras)
de los demás productos, para evitar la contaminación cruzada.
 Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos, pescados
y mariscos.
 Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo.
 Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados estén
a menos de 5º y los platos calientes a más de 65º).
 En caso de no contar con refrigerador, las carnes (vacuno, ave, pescados y mariscos)
crudas, que han permanecido por más de 2 horas a temperatura ambiente, deben ser
cocinados y consumidos preferentemente antes de dos horas
 Utilizar sólo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos y dejar enfriar.
 En caso que el agua este turbia, fíltrela previamente usando paños limpios o déjela
decantar y luego clórela de acuerdo a lo indicado anteriormente.
 Asear y desinfectar los mesones y cubiertas donde se preparan alimentos
 Mantener limpios baños y cocinas.
 No permita que animales como perros, gatos, ratas, cucarachas ni moscas se acerquen
donde se preparan y cocinan los alimentos.
 Cubra los alimentos o colóquelos en recipientes con tapadera.
 Tire la basura con regularidad y mantenga tapado el basurero.
 Mantenga en buenas condiciones los lugares destinados a la preparación de alimentos.
 NO olvide separar los alimentos frescos de los viejos. Los alimentos viejos pueden
contener microbios que pueden contaminar los alimentos frescos si se mezclan.
Aproveche los alimentos viejos, consumiéndolos (si esto fuera seguro) lo mas pronto
posible.
¿Que consejos seguir si nos
enfermamos del estomago?
En el caso de enfermarse del estomago por haber consumido un alimento o agua
contaminada, no se olvide de hacer lo siguiente:
 Tomar agua segura (tratada) o suero de rehidratación oral para evitar la
deshidratación apenas aparecen los síntomas, especialmente si se trata de diarrea.

 Evitar trabajar manipulando alimentos si esta enfermo del estomago. Si no es

posible, antes de tocar o preparar los alimentos, lávese las manos con agua y jabón
o cenizas.
 Buscar asistencia medica si tiene diarrea, sangre en la heces, vómitos o fiebres
repetidos, y/o cuando los síntomas duren mas de tres días.
Objetivos específicos de la unidad educativa

 De 30 dueñas de casa que se les realizó la

educación, 15 de ellas en el primer control luego de
la educación realizada, presentarán cambios en los
hábitos de manipulación y conservación de los
alimentos.
 Criterios de evaluación
 Al finalizar la educación entregaremos un plato, basurero e imágenes de alimentos, Para
ganar este juego la dueña de casa tiene que seleccionar los alimentos e indicar su manejo
y conservación.
La finalidad de este juego es enseñar a la persona a saber cómo manipular y conservar los
alimentos para así prevenir las ETA.
 Si de los 10 alimentos que se entregarán, 6 están bien, la educación fue exitosa. Si no,
habrá que analizar nuevamente los contenidos y objetivos de la educación.
Conclusión