DIGESTIÓN Y METABOLISMO DE

LÍPIDOS EN RUMIANTES
INTEGRANTES:
JOSSELYN BASSANTE
VIVIANA CHILLA
MARTIN PAZMIÑO
ROMMEL RAMOS
ANGELI VITERI
 INTRODUCCIÓN

Fermentación microbiana ruminal.

Los lípidos salen del rumen en su mayoría como ácidos grasos saturados, no
esterificados y cantidades variables de fosfolípidos microbianos los cuales son
absorbidos en el intestino delgado.
Los lípidos en la carne y la leche no solo proceden exclusivamente de los ácidos
grasos absorbidos en el intestino, también se obtiene del metabolismo de los
tejidos adiposos y la transferencia de ácidos grasos entre ellos.
Los principales destinos de los lípidos son: hígado, tejido adiposo, músculo y
glándula mamaria. La mayor parte de ácidos grasos de los triglicéridos lácteos son
captados por la sangre.
• DEFINICIÓN:
oEl griego lypos, grasa
oBiomoléculas Orgánicas Compuestas Por C, H, O – P, N y S

• ESTRUCTURA:
oMoléculas no polares
oInsolubles en el agua
oSolubles en los solventes orgánicos comunes (cloroformo,
éter, benzol)
 FUENTE DE ENERGÍA

MODULADOR FISIOLÓGICO TERMORREGULADOR

FUNCIONES

RESERVA DE ENERGÍA SOSTÉN Y PROTECCIÓN

ESTRUCTURA DE LAS
MEMBRANAS
 GRASAS
SIMPLES
CERAS LECITINA

FOSFOLÍPIDOS CEFALINAS

ESFINGOMIELINA
COMPUESTOS
CLASIFICACIÓN
GLUCOLÍPIDOS
GLICOLÍPIDOS
GALACTOLÍPIDOS
TERPENOS

ESTEROIDES
DERIVADOS

EICOSANOIDES
GRASAS
• Son ésteres de ácidos grasos con
glicerol
• Una molécula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres moléculas
de ácidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo
• Reserva energética
CERAS
• Los ceras son lípidos sencillos formado por la
combinación de un ácido graso con un
monoalcohol de elevado peso molecular,
• son sólidas a temperatura ambiental.
• Las ceras tienen a menudo una misión
protectora, no se hidrolizan con facilidad y
carecen de valor alimenticio.

TRIGLICERIDOS
• Son los lípidos más abundantes en los
organismos vivos y están formados
por el alcohol glicerol esterificado con
tres ácidos grasos
FOSFOLÍPIDOS
• constituyentes de los • LECITINAS (Colina)
complejos lipoprotéicos de la • CEFALINAS
membranas biológicas
• ESFINGOMIELINA
• Abundantes en el corazón,
riñón y sistema nervioso
GLICOLÍPIDOS
• Forman mayor parte de la ración de GALACTOLÍPIDOS:
los rumiantes
Grupo de glicolípidos en los que el
• las gramíneas y leguminosas grupo azúcar es la galactosa.
• 60%, aproximadamente, de
galactolípidos
• El 95% linoleico.
• Los microorganismos del rumen
separan los galactolípidos para dar
galactosa, ácidos grasos y glicerol
DERIVADOS
• TERPENOS • ESTEROIDES
• Al grupo de los terpenos pertenecen • Incluyen compuestos de gran
sustancias de importancia biológica importancia biológica: los esteroles,
ácidos biliares, hormonas adrenales y
como los pigmentos caroteno y hormonas sexuales
licopeno • El núcleo del fentatreno unido a un
• la vitamina A, el resto fitol de la anillo de ciclo pentano – Unidad
clorofila y varios de los llamados estructural.
aceites esenciales • El colesterol

• EICOSANOIDES
• Incluyen a las prostaglandinas,
tromboxanos y prostaciclinas
• Tienen un origen metabólico común
 LIPIDOS ALIMENTICIOS
• DIETA: 3 AL 4% LÍPIDOS – 500 g
• FORRAJES:
Mas abundante: glicolípidos
También AGV
• CONCENTRADOS:
Mas abundante: triglicéridos
Ácidos grasos insaturados: linoleico y
linolénico
Ácidos grasos saturados: palmítico
DIGESTION Y ABSORCION DE
LIPIDOS EN RUMIANTES
DIGESTION
 Los lípidos ingresan por la dieta , pero el tipo de lípido depende
netamente de la dieta del animal.

 Forraje Galactolipidos

 Granos Triglicéridos

 Concentrado Triglicéridos

 La gran mayoría de lípidos que ingresan a la dieta son insaturados.

DIGESTIÓN
 Los alimentos , son triturados en la boca, formando un bolo
alimenticio

 Pasan hacia el rumen , en esta porción del estomago de los

poligástricos se efectúa la digestión de los lípidos.

 En el mismo se llevan a cabo 2 procesos:

 Hidrolisis

 Biohidrogenacion
DIGESTIÓN / HIDROLISIS
DIGESTIÓN/BIOHIDROGENACION
ABSORCIÓN

LINFA
ABSORCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES
 Se absorben principalmente en el rumen

 Pocas cantidades en el omaso-abomaso y intestino

 Los de mayor importancia son el butírico , propionico y acético

 Son transportados al hígado y a otros tejidos para su uso en

distintos metabolismos
 Metabolismo de los
lípidos en rumiantes
 ENERGIA – ALMACENA – GLUCÓGENO Y GRASA

 TRIGLICÉRIDOS – TEJIDO ADIPOSO E HÍGADO

 RUMIANTES RACIONES 4 A 5% DE LÍPIDOS

LIPÓLISIS
 Hidrólisis de los triglicéridos – Rumen Por Vía
Sanguínea Mitocondrias

Albumina Sérica
Hidrosolubles

• Transformación de un ácido graso libre en su

tioéster
Beta-oxidación (acido palmítico)
Glicerol – beta-oxidación – Triglicéridos del tejido adiposo
 Los AGV’s (Ácidos grasos volátiles)
 57% energía digestible y 70% energía metabolizable

Fuente de energía Degradación:

Retículo –
Síntesis de A.G de cadena Formación de Acetil
Ácido Rumen
Metabolismo larga CoA -> Ciclo de Krebs
acético 12 moles de ATP
Tisular Grasa de la leche

Fuente de energía para la

gluconeogénesis
Ácido Esencial para el animal rumiante
Propiónic 38 moles de ATP
o

Se degrada a Beta-oxidación
Ácido Aceto-acetato al atravesar la pared
Butírico ruminal
27 moles de ATP
LIPOGÉNESIS

 Acetil CoA - > Triglicéridos – Tejido Adiposo , Higado

 Tejido Adiposo – Hígado – Glándula Mamaria

Síntesis de novo (Fuera de la mitocondria) y por elongación (dentro de la

mitocondria)

Ácidos grasos hasta 16 C Ácidos de cadena larga

Síntesis de novo del ácido palmítico

Precursor inicial – 7 malonil CoA

Se unen malonil CoA hasta formar Butiril

ACP

Luego Palmitoil CoA – Acido Palmítico

Elongación de la cadena

Reverso de la Betaoxidación Glicerol (Glucólisis)

Requiere de NADPH Ácidos grasos (Tioésteres) se

incorporan y liberan CoA
Insaturación Ácidos monoenoicos - REP –
Tejidos Hepáticos y Adiposo Triglicérido

Palmitoleico – Oleico

Polienoicos – A partir del Palmitoleico,

oleico, linoleico y linolénico
La sangre

Órganos
 Fosfolípidos
Lípidos

Quilomicrones

Triglicéridos
de los quilomicrones
• Cetogénesis
• Síntesis del colesterol
Esterifican Oxidan • Sales biliares
Ácidos Grasos • Oxidación en el ciclo
Metabolitos de Krebs
Glicerol • Síntesis de ácidos graso

Triglicéridos
Fosfolípidos
 Es la reserva de energía corporal más importante.

Provee ácidos grasos a la glándula mamaria y el hígado.

cantidad de triglicéridos almacenados

equilibrio entre la síntesis de Novo,

la captación de ácidos grasos y la
lipolisis

síntesis de novo, esterificación y lipólisis

menos eficiente energeticamente

• Consume cantidades elevadas de
oxígeno proveniente de la
degradación de los ácidos grasos, la
glucosa o ambos.

• Los ácidos grasos se oxidan en

periodos de tipo basal con menor
requerimiento energético
Situaciones normales Glucosa

Situaciones de Ajustar sus

ácido betahidroxibutírico
deficiencia mecanismos enzimáticos

degradación de los
ácidos grasos
 El destino final de la mayoría de los metabolitos

Los metabolitos son muy variados e incluyen ácidos

grasos libres y cuerpos cetónicos
Degradan

Acetil coenzima A

Oxidan

dióxido carbono y agua

 Síntesis de ácidos grasos
Ácidos grasos
Circulación sanguínea • Triglicéridos de los quilomicrones
• VLDL intestinal
• AGNE movilizados desde el tejido adiposo

síntesis de los triglicéridos de la leche palmítico, esteárico y oleico

• Síntesis de novo
• Captación plasmática
• Desaturación in situ

Depende de la movilización de grasa desde el tejido adiposo

que ocurre en períodos de balance energético negativo como
es el comienzo de la lactación.
 HÍGADO GRASO

 Es una disfunción hepática relacionada con el metabolismo de los

triglicéridos.
 si la velocidad de síntesis de los triglicéridos es mayor que la formación
de la lipoproteína requerida para los quilomicrones, los triglicéridos se
acumulan en el hígado.

(Los quilomicrones son lipoproteínas baja densidad, recogen triglicéridos,

los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta.)
 obstáculo metabólico a nivel celular que impida la
síntesis de fosfolípido.
 deficiencia de: lecitina, cianocobalamina, metionina o
colina, inositol.
 CETOSIS

 La falta de glucosa inicia el desdoblamiento del tejido adiposo liberando

ácidos grasos, los que se metaboliza a cuerpos cetónicos.
 Como consecuencia se da la acumulación sanguínea de los cuerpos
cetónicos (β-hidroxibutirato, acetoacetato y acetona).
 CONCLUSIONES

 La digestión microbiana ruminal tiene gran influencia sobre los ácidos grasos
preformados disponibles para los tejidos, la síntesis de novo, la desaturación in
situ y la transferencia entre los tejidos también repercute sobre la composición
de ácidos grasos de los productos de los rumiantes.
 Los tres órganos más importantes de destino de lípidos son el hígado por su
importancia en el metabolismo y en la producción de energía, las glándulas
mamarias por su importancia durante la lactancia y el tejido adiposo porque
este provee de ácidos grasos a los otros dos órganos antes mencionados.
 La principal fuente de energía es la que proporciona los carbohidratos, sin
embargo es relevante la reserva de energía que proporciona los tejidos
adiposos ya que interviene cuando el organismo del animal necesita una
demanda de glucosa mayor.
 RECOMENDACIONES

 Las grasas son una fuente de suplementación en la alimentación de los

rumiantes, y presentan una buena respuesta productiva, siempre que su uso sea
de acuerdo al nivel, la cantidad de alimento y la composición del mismo.
 Para utilizar las grasas como complemento energético, hay que evaluar su valor
económico y el de los otros elementos y contraponerlos con sus posibles
efectos en los animales.
 La utilización de grasa en forrajes está limitada por la tecnología de la fábrica de
los mismos, se puede manejar forrajes hasta con un 9 o 10% de grasa añadida,
pasando estos valores se hace imposible elaborarlo en una fábrica, lo que
acarrearía problemas de maquinaria, manejo, etc.
GRACIAS