ANÁLISIS

ORGANOLÉPTICO,
DE SOLUBILIDAD Y
MICROBIOLÓGICA
EN LA LECHE.
 Hurtado Becerra Jackelinne
 Levizaca Chumbe Aracelly
 La leche es el
producto obtenido del
ordeño completo de
las hembras mamíferas
de distintas especies
sanas y bien
alimentadas.
Los agentes contaminantes pueden ser de origen:

FISICOS • Restos de paja,tierra,etc.

• Restos de detergentes,
QUÍMICOS medicamentos veterinarios,
pesticidas.

• Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICOS • Coliformes
• Sallmonela sp.
INSPECCIÓN MICROBIOLÓGICA
DE LA LECHE.

FUENTE:
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlime
ntaria/seguridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf
FUENTE: https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-
alimentaria-documentos/lacteos.pdf
 PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN LAS OPERACIONES
DESDE LA CRIANZA DE LA VACA HASTA LA DISTRIBUCIÓN Y
VENTA DE LA LECHE

FUENTE: https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-
documentos/lacteos.pdf
 PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN LAS OPERACIONES
DESDE LA CRIANZA DE LA VACA HASTA LA DISTRIBUCIÓN Y
VENTA DE LA LECHE

FUENTE: https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-
alimentaria-documentos/lacteos.pdf
FUENTE: https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf
FUENTE: MINSA-DIGESA (2008)
FUENTE: MINSA-DIGESA (2008)
FUENTE: MINSA-DIGESA (2008)
EXAMEN ORGANOLÉPTICO:

COLOR

¿QUÉ ES EL ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICO? OLOR

TEXTURA

SABOR
Referencias:

 Leche y productos lácteos leído en

http://www.fao.org/tempref/codex/Publications/Booklets/Milk/Milk_2011_ES.pdf el 12 de
septiembre de 2018
 Análisis organoléptico y fisicoquímico de la leche leído en
https://es.slideshare.net/moronmichelle/anlisis-organolptico-y-fisicoqumico-de-la-leche el 12 de
septiembre de 2018
 Características organolépticas de la leche de cabra y vaca leído en
http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/queso/default/ElQueso/materia_prim
a/caracteristicas_organolepticas/caracteristicas-organolepticas-cabra.aspx el 12 de septiembre
de 2018
 Norma Sanitaria de Microbiología de los Alimentos MINSA/DIGESA leído en
file:///D:/INFORMES%20DE%20BROMATOLOGIA/EXPO%20DE%20BROMA/NORMAS%20MI
CROBIOLOGICAS%20DE%20LOS%20ALIMENTOS.pdf el 12 de septiembre del 2018.

 Leche y derivados leído en

file:///D:/INFORMES%20DE%20BROMATOLOGIA/EXPO%20DE%20BROMA/EXPO%20TEORÍ
A%20BROMA%20LACTEOS.pdf el 12 de septiembre del 2018.