• Grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la región

andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina

• Domesticada por las culturas prehispánicas, se la utilizaron
en la alimentación desde por lo menos unos 3000 años.
• También se menciona como una especie de importancia a la
llegada de los españoles a Sudamérica.
 Planta anual de tamaño muy variable, puede medir desde 1 m a 3,5 m
de altura, según los ecotipos, las razas y el medio ecológico donde se
cultiven.
 Las características de variedades, es por el color de la panoja y de sus
granos
La raíz es fasciculada, llegando a tener una
profundidad de 0,50 a 2,80 m según el ecotipo,
la profundidad del suelo y la altura de la planta.

Es de sección circular cerca de la raíz,

transformándose en angular a la altura
donde nacen las ramas y hojas.
La corteza del tallo está endurecida,
mientras la médula es suave cuando las
plantas son tiernas, y seca con textura
esponjosa cuando maduran.
 Según el desarrollo de la
ramificación existen plantas
con un solo tallo principal y
ramas laterales muy cortas
(ecotipos del altiplano).
 También hay plantas con
todas las ramas de igual
tamaño (ecotipos de valle).
 La arquitectura de la planta
puede modificarse
parcialmente, según la
densidad de siembra que
tenga el cultivo.
Son de carácter polimorfo en una sola
planta.
Las hojas basales son romboides,
mientras las hojas superiores,
generalmente alrededor de la
inflorescencia, son lanceoladas
La lámina de las hojas tiernas está
cubierta de una pubescencia granulosa
vesiculosa en el envés y algunas veces
en el haz.
Esta cobertura varía del blanco al color
rojo-púrpura.
La pigmentación de las hojas es una
forma de defensa a la alta insolación en
los andes.
La coloración de las hojas varía de verde claro, hasta verde oscuro.
Se transforman en amarillas, rojas o púrpuras según la madurez,
cayéndose finalmente las hojas basales
Contienen células ricas en oxalato de calcio que les dan la apariencia de
estar cubiertas con una arenilla brillosa.
Los oxalatos favorecen la absorción y retención de humedad atmosférica
manteniendo turgentes las células, guardas y subsidiarias de los estomas.
 Morfología de la hoja basal y
panoja de la raza de quinua
Potosí, Altiplano de Bolivia

Morfología de la hoja basal y

panoja de la raza de quinua
Cusco

Morfología de la hoja basal y

panoja de la raza de quinua
Junín
Varía según las razas.
Según el tipo de la panoja se agrupa todas las
quinuas en amarantiforme, glomerulada e
intermedia.
La inflorescencia glomerulada se considera la
forma primitiva y conjuntamente con la
amarantiforme pueden ser laxas o compactas;
este carácter está muy relacionado al
rendimiento del cultivo.
Las inflorescencias densas y de mayor tamaño (70 cm)
pueden llegar a un rendimiento de 220 g de granos por
panoja.
En algunas panojas es posible observar una quimera
sectorial que hace que la mitad de la panoja sea blanca y la
otra roja, característica que los campesinos aprecian y por
ello conservan los granos de estas panojas consideradas
como un medio para mantener la variabilidad (misa quinua).
En una misma inflorescencia se
pueden presentar flores
hermafroditas, generalmente
terminales y femeninas o pistiladas.
Por ejemplo, la variedad Kcancolla
parece ser bastante expuesta a
cruzamientos, mientras que en las
quinuas de panojas rojas
predominan las flores hermafroditas,
con menor probabilidad de
cruzamiento.
Hay un grupo intermedio, como la
Blanca de Juli, originaria de Puno,
en la cual el grado de cruzamiento
depende del porcentaje de flores
pistiladas.
El fruto de la quinua es un aquenio; el perigonio cubre una sola semilla
y se desprende con facilidad al frotarlo.
A su vez, la semilla está envuelta por un episperma casi adherido

El episperma presenta cuatro capas:

Una capa externa que determina el color de la
semilla y que es de superficie rugosa, quebradiza y
seca que se desprende fácilmente con el vapor.
El color de la segunda capa difiere de la primera y
se observa sólo cuando la primera capa es
translúcida.
La tercera capa es una membrana delgada, opaca,
de color amarillo.
La cuarta capa es translúcida y está formada por
una sola hilera de células que cubre el embrión.
GRANO DE QUINUA La saponina se ubica en la primera membrana.
GRANO DE QUINUA CON DISTINTAS
CAPAS DE EPISPERMA
 AGROECOLOGÍA DEL CULTIVO DE QUINUA
Requerimientos de humedad y temperatura, según los
grupos agroecológicos de quinuas

Grupo agroecológico Precipitación (mm) Temperatura mínima (°C)

Valle 700 -- 1 500 3

Altiplano 400 -- 800 0

Salares 250 -- 400 -1

Nivel del mar 800 -- 1 500 5

Yungas 1 000 -- 2 000 7

 SIEMBRA DEL CULTIVO DE QUINUA
La quinua presenta semillas de pequeño tamaño (2.300.000 semillas/kg).
El suelo debe estar muy bien preparado y nivelado para facilitar la
germinación.
La humedad del suelo al momento de la siembra es de suma importancia,
para favorecer la germinación.
Cuando la siembra es en áreas de secano, es necesario surcar y sembrar
el mismo día, para evitar que el suelo haya perdido la humedad.
La época de siembra esta en función a la zona agroecológica.
 CULTIVO DE QUINUA
En la sierra del Perú en áreas ubicadas entre 3000 a 3800 msnm, el cultivo
de quinua generalmente sigue a la papa en la rotación.
En zonas mas bajas la quinua está asociada con el maíz y sobre los 3800
m sucede a variedades de papa tolerantes a la helada.
También se siembran líneas de quinua que cruzan campos de papa, o se
asocia con habas (en valles, por ejemplo en el Colca, Arequipa
 DENSIDAD DE SIEMBRA Y ROTACIONES
 La densidad varía según las condiciones climáticas, preparación del
suelo, sistema de siembra y la calidad de la semilla.
 Se puede utilizar desde 4 kilos por hectárea, con una buena humedad
en el suelo, siembra en surcos y una semilla con alto poder
germinativo.
 Densidades mayores se requieren en suelos poco preparados, secos,
con siembra al voleo y semilla no garantizada.
 Cuando se efectúa el trasplante, la cantidad de semilla puede ser de 1
a 2 kg. Esta práctica se emplea en los valles interandinos y
corresponde a una agricultura intensiva de producción con alta
demanda de mano de obra.
 SIEMBRA EN ASOCIACIÓN

SISTEMA DE TRASPLANTE.
COMUNIDAD DE AMARU, CUSCO
 Control Fitosanitario en el cultivo de quinua

¿Qué es plaga?

Es cualquier organismo vivo, presente en altas poblaciones, que

perjudica los cultivos, la salud, los bienes o el ambiente del
hombre.
 Alteración que daña una planta o
cualquiera de sus partes, causada
por:
•hongos,
•bacterias,
•Virus
Y originadas por:
•nutrición mineral,
•clima,
•entre otras

¿qué es enfermedad?
Principales plagas
 “kcona kcona”
(Eurysacca melanocampta)

Pegan hojas y brotes tiernos, las adultas destruyen

inflorescencias, granos lechosos, pastosos y maduros.
Los ataques son más intensos en periodos de sequia.
Daño causado por el kcona kcona
 CICLO BIOLOGICO DE LA KCONA KCONA

Huevo Larva

Pupa
Adulto
 “Polilla”
Copitarsia turbata H.S.
Cortan plantas tiernas.
Defolian y destruyen panojas
Al estado larval son fitófaga e infestan:
Quinua, Papa, Haba, arveja, Yuyo, Tarwi, otros.
 CICLO BIOLOGICO DE LA POLILLA

H: huevo; l: larva; p: pupa; a: adulto

CONTROL DE PLAGAS
A. Control cultural
1.-Arada temprana :
Desenterrar y poner en la superficie del suelo la
pupas y estas puedan ser muertas por acción del sol
o ser consumida por los pájaros.
 Inundación de parcelas en épocas
invernales
A. Control cultural
Buena preparación de terreno.
Época de siembra.
B. Control mecánico o manual
• Recojo manual de insectos, en estado de huevo,
larvas o adultos.
• Retirar del campo de cultivo plantas enfermas o la
parte afectada por plagas o enfermedades
 C. Control biológico
• Insectos-benéficos • Insectos-benéficos
predatores parasitoides

• Bacterias
• Hongos
• virus.
D. Control químico
Se recomienda sólo para casos en que la plaga o
enfermedad alcanza mayores niveles de gravedad.
Preventivo
Curativo
E. Control etológico
Estudio del comportamiento y las preferencias
de cada plaga en sus diferentes estados.
Se utiliza:
•Trampas
•Feromonas
 ENFERMEDADES

Enfermedad Daño que ocasiona Control

Curzate,
Amarillamiento de hojas, caída de
Mildiú Ridomil,
hojas
Cupravit

Daños en las hojas, muerte y caída Curzate,

Mancha foliar
de las hojas Ridomil,

Podredumbre marrón
Pudrición interna del tallo Fitorraz,
del tallo

Mancha ojival Manchas en el tallo, muerte de tejido Manzate

Mancha bacteriana Muerte y caída de hojas Cupravit

 “Mildiu”
Peronospora farinosa

Síntomas
•Las hojas presentan manchas amarillas o rojizas en la cara
superior (haz) y en la cara inferior (envés) crece una
pelusilla de color plomo.
•Esta enfermedad inicia en las hojas de la base y luego pasa
a las hojas superiores.
 “Mancha foliar”
(Ascochita hyalospora)

Síntoma.
• manchas necróticas en las hojas, más o menos
circulares, con centros de color crema y bordes
ligeramente marrones.
 “Mancha oval del tallo”
Phoma sp.
Síntomas.
Tallos y ramas con lesiones de color blanquecino a
gris en el centro y con bordes de color marrón
rodeados de un halo de apariencia vítreo.
 CONTROL DE
ENFERMEDADES
1. Labores culturales.
• Buena preparación de terreno
• Nivelado de terreno.
• Diseño de surcos
• Raleo.
• Aporque.
2. Selección y desinfección de semilla
3. Control químico
• Fungicidas preventivos: < 10% de infestación.
• Fungicidas curativos: >10% de infestación.
Clasificación de las quinuas según características del
color de las plantas, contenido de saponina y tamaño
del grano
Color Contenido de saponina Tamaño del grano
1. Blanco Amargo Pequeño
2. Blanco Amargo Grande
3. Blanco Dulce Pequeño
4. Blanco Dulce Grande
5. Blanco Amargo Chullpi
6. Mixtura Semi amargo Medianamente grande
7. Rojo y púrpura Amargo Mediano
8. Anaranjado y amarillo Amargo Mediano
9. Kcoito Casi dulce Mediano
10. Negro Amargo Mediano
VARIEDADES Y ECOTIPOS DE QUINUA ACTUALMENTE
BAJO CULTIVO EN LOS ANDES
ECOTIPO TIPO COLOR/GRANO SABOR
Yanamarca Valle Blanco Semidulce
Blanca de Junín Valle Blanco Semidulce
Rosada de Junín Valle Rojo Semidulce
Nariño Valle Blanco Dulce
Amarilla Maranganí Valle Amarillo Amargo
Huancayo Valle/cruce Blanco Semidulce
Hualhuas Valle/cruce Blanco Semidulce
Mantaro Valle/cruce Blanco Semidulce
Blanca de Juli Altiplano Blanco Semidulce
Tahuaco I Altiplano Blanco Semidulce
Kcancolla Altiplano Blanco Semidulce
Cheweca Altiplano Rosado Amargo
Witulla Altiplano Púrpura Amargo
Selección Jujuy Valle Cristalino Semidulce
 Quinua variedad Amarilla de
Maranganí. Cusco,

Quinua variedad Rosada de

Junín. Cusco,
Quinua variedad Nariño, planta tierna. Seleccionada
en Cusco de material procedente de Colombia.
Quinua variedad Tahuaco. INIAA, Puno.
 COSECHA DEL GRANO DE QUINUA
La cosecha se realiza a la madurez fisiológica, reconocible
porque las hojas inferiores cambian de color y empiezan a
caerse, dando una coloración amarilla característica a toda la
planta.
El grano, al ser presionado con las uñas ofrece resistencia que
dificulta su penetración.
Para llegar a esta fase transcurren de 5 a 8 meses, según el
ciclo vegetativo de las variedades.
Es conveniente asegurarse de la maduración para determinar la
fecha de cosecha ya que al adelantarla y exponerla a lluvias
tardías, se corre el riesgo de fermentaciones en las parvas que
oscurecen el grano.
Si por el contrario se realiza muy tarde, se desgrana fácilmente.
Los trabajos de la cosecha
se dividen en cinco fases:
Siega o corte;
Formación de arcos o
parvas;
 Golpeado, sobado
 Venteado y limpieza;
COSECHA MECANIZADA DE QUINUA CON TRILLADORAS ESTACIONARIAS

COSECHA CON TRILLADORAS

COMBINADAS
 ALMACENAMIENTO DE GRANOS DE QUINUA

ALMACENAMIENTO TRADICIONAL
SECADO Y
ALMACENAMIENTO DE
GRANOS DE QUINUA
 RENDIMIENTOS
 Los rendimientos están muy relacionados con el nivel de fertilidad del
suelo, el uso de abonos químicos, la época de siembra, la variedad
empleada, el control de enfermedades y plagas, y la presencia de
heladas y granizadas.
 Generalmente se obtienen de 600 a 800 kg/ha de grano en cultivos
tradicionales.
 Con tecnología moderna, empleo de fertilizantes, desinfección de la
semilla, control de malezas, la variedad Sajama por ejemplo ha
producido hasta 3000 kg/ha, siendo el promedio comercial 1500 kg/ha.
DIVERSIDAD EN GRANO