BIOQUIMICA I

LICENCIATURA: QUÍMICO FARMACOBIOLOGO.

Catedrático: Dra. Ana Cañas Urbina

Claudia Beatriz Gómez Núñez

Yeseli Yanin Morales Díaz
Norma Berenice Pérez Sántiz
Erika Estrella Pérez Gómez
Carlos Roussel Vazquez Chame
Yadira Trujillo Cruz

Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas A 27 de Agosto de 2014

 (1)En que parte del sistema digestivo actúa:
La amilasa salival o ptialina inicia la digestión en la boca.
(Peña, 2004)
El almidón que va a continuar su degradación en el
intestino delgado específicamente en el duodeno por
la presencia de la amilasa pancreática que degrada el
almidón hasta maltosa. (Garrido, 2001)

(2) – clase-
Amilasa
Es una enzima hidrolasas, cataliza la descomposición del
almidón y el glucógeno.
Ataca los enlaces glucosidicos α 1-4

Enzima 3.2.1.1

Figura 1.- Resumen de la digestión de los hidratos de carbono (Faller &

Shünke, 2006)
(3) Tipos y Función y (8) sustrato/producto
 (4) Estructura de la amilasa

(Nombre alternativos: 1,4-α-D-lucano-glucanohidrolasa; glucogenasa). (Nombres alternativos: 1,4-α-D-lucano-maltohidrolasa; amilasa sacarogénica).

(5) secuencia proteica y genética

Amilasa Salival
511 aminoácidos
1536 nucleótidos
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 Amilasa Pancreática

511 aminoácidos
1536 nucleótidos
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 Aminoácido Abreviatura (3 letras) Abreviatura (1letra) Codones

Acido Aspártico Asp D GAC GAU

Acido Glutámico Glu E GAA GAG

Arginina Arg R CGA CGC CGG CGU AGA AGG

Lisina Lys K AAA AAG

Asparagina Asn N AAC AAU

Histidina His H CAC CAU

Glutamina Gln Q CAA CAG

Serina Ser S UCA UCC UCG UCU AGC AGU

Treonina Thr T ACA ACC ACG ACU

Alanina Ala A GCA GCC GCG GCU
Glicina Gly G GGA GGC GGG GGU
Valina Val V GUA GUC GUG GUU
Prolina Pro P CCA CCC CCG CCU
Leucina Leu L CUA CUC CUG CUU UUA UUG

Fenilalanina Phe F UUC UUU

Tirosina Tyr Y UAC UAU

Isoleucina Ile I Aua auc auu

Metionina Met M AUG

Triptofano Trp W UGG

Cisteína Cys C UGC UGU

Terminación UAA UAG UGA
 (6) Sitio activo (residuos catalíticos)
Se piensa que la enzima actúa por la acción
combinada de los grupos carboxilos e histidina (9) inhibidores/activadores- pH y temperatura óptima
del centro activo. Los residuos de la α-amilasa
son: aspártico, celulosa y glutámico. Otros son:
glutamina N-terminal, Asp197, Glu233 y Asp300
La AMILASA tiene activadores e inhibidores:

(7) Grupo prostético Activadores:

Grupos prostéticos
Ca y Cl para su activación.
1) Cloruro
Descompone:
 Almidon. 2) Yoduro

 Amilopectina: Polisacarido de (cadena ramificada con 3) Bromuro

enlaces α, 1-6 en las ramificaciones) 4) Nitratos
 Amilosa: Cadenas larga no ramificada de glucosa unidas 5) aa (el mejor es la asparagina)
por enlaces 1-4 glucosidicos
6) Calidad de la dieta (rica en HC la estimulan, pero una rica en
 Glucogeno.
lípidos y proteínas, no es buen estimulante).
 Maltosa.
Inhibidores:
 Glucosa
1) Sales de Hg y Ag (plata)
 Dextrinas 2) Proteína que está en el germen del trigo
 PH y Temperatura optima
El pH óptimo para la actividad De la -amilasa es de 6.9-
7.2, pero varía de 5.5-6-5 con diferentes sustratos y es
inestable por debajo del pH 4.5
Temperatura óptima es de 50-50°C pero las reacciones
pueden ser satisfactorias a 37°C
(MacFaddin, 2003)

(10) Manipulaciones comerciales (ejemplos)-implicaciones

Amilasas: aceleran la degradación de los residuos de
almidón de alimentos como papa, chocolate, etc.
En la fabricación de panes:
Es utilizada para romper el almidón presente en la
harina.
En la fabricación de detergentes:
Algunas amilasas bacterianas, por ejemplo
la amilasa de Bacillus licheniformis es
agregada a los jabones en polvo. Se
emplean para disolver almidones en
determinados procesos industriales.
En la fermentación:
El proceso de malteado es una forma cara de
manufacturar enzimas y no siempre es fácil su control.
Enzimas industriales como amilasas, glucanasas y
proteasas pueden ser añadidas a la cebada y los
resultados serán los mismos que con el malteado, pero
de una forma más controlada.
En combustibles de etanol:
Enzimas como la amilasa, glucoamilasa, invertasa y
lactasa hidrolizan almidón, glucosa y lactosa en azúcares
fermentables. Los azúcares son luego fermentados con
levaduras produciendo etanol.
En la fabricación de textiles:
Tradicionalmente, el agente que se utilizaba para los
tejidos de algodón era el almidón. Los agentes químicos
como álcalis o ácidos han sido utilizados tradicionalmente
en el “desizing”, pero ahora están siendo reemplazados
por enzimas. Se obtiene un beneficio ambiental de la
sustitución de agentes químicos fuertes por enzimas. La
mayoría de las preparaciones “desizing” tienen: amilasa,
proteasa y celulasas.