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PROTEINAS
ALUMNAS:
DOCENTE
WALTER SOSA HIJAR
AMINOCIDOS
Y
PROTEINAS
PROTEINAS
I. DE ACUERDO A SU FUNCIÓN
QUÍMICA Y BIOLÓGICA
Poseen un grupo no peptídico que se denomina GRUPO PROSTÉTICO, el que está íntimamente
relacionado con la acción biológica específica de la proteína, tenemos:
a. Nucleoproteínas: Proteína más ácido nucleico.
b. Glucoproteínas: Proteína más glúcido. Ejemplo: Mucinas.
c. Fosfoproteína: Fosforo más proteína. Ejemplo: Caseinógeno (leche).
d. Hemoglobina: Proteína más Hem. Ejemplo: Hemoglobina de la sangre.
e. Lipoproteína: Proteína más lípido
.
SU ORIGEN
• Sexo: los hombres tienen más músculo y menos grasa que las
mujeres. Así ellos necesitan más proteínas para reemplazar
las células de los músculos.
• Se recomienda un consumo de 0.8 – 1.4 g de
proteínas al día y en estados hipercatabólicos o de
crecimiento, el consumo puede ser mayor de 1.5
g/kg/ día. En un adulto no debe sobrepasar 2.5
g/kg/día, mientras que en niño que se halle en
recuperación nutricional puede darse hasta 6 g/kg/
día.
• La concentración de proteínas
en los alimentos es variable y
puede ir desde 1% hasta casi
un 30%.