Practica 13

Determinación de la constante de
permeabilidad Km utilizando la ley de
Fick.

Mg Victor Terry C 1
Proceso en envases flexibles
Ambiente Película del polímero

Mayor concentración
del gas

Menor concentración
de gas

Km Alimento
Constante de
permeabilidad

Espesor
del film

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 Conceptos
 APi  Pext
La ecuación de Fick –primera ley dW K
d x
Para una variación de humedad constante la ecuación se transforma en

W K Donde podemos reemplazar el valor K/x por Km

 . A.P
 x Que se llamara la constante ´permeabilidad
W Wc  Wi
 Km. A.P  Km. A.P
 c  i

pero : i  0

luego :

Wc  Wi
 Km. A.P
c

Mg Victor Terry C 3
 Wc: humedad critica g de H2O / g. s.s.

Wi: humedad inicial g de H2O / g. s.s.

Wc  Wi
 Km. A.P.(1) Wp: Peso del producto x % H2O ( peso de sólidos secos)
c
W  Wc  Wi .Wp
 gH 2O 
W   .g.S .S   g.H 2O
 g.S .S 
Generalizando:
W
 Km. A.P.( 2)


W
Km  (3)
 . A.P
Ecuación que nos permite determina el valor Km

Mg Victor Terry C 4
W  Km. A.P. (4)
es.decir : W
W  f ( )

B=Km.A.ΔP

Θ, tiempo

B
De donde deducimos lo siguiente: Km  (5)
A.P

Mg Victor Terry C 5
 Las unidades de Km (constante de
Permeabilidad)
Normalmente se da en los siguientes términos:

c.c.de.vapor.de.agua
Km 

cm 2 .s  
. cmHg 

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 Proceso
1. Pesar sulfato de cobre, sin las 5 moléculas de
H2O.
2. Colocarlas en un envase flexible, mida su
espesor. Determine el Área (A)
3. Colocarlas al ambiente,
4. Mantener al ambiente
5. Pesar durante de 48 horas, determinando el
valor del peso del agua absorbida a través del
film
6. Determine el valor de Km

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Valores de Km de algunos envases
flexibles
-8
Tablade
Tabla deconstantes
constantesKm
Km10x 10-8, cm3(vapor)/cm
cc/cm2.s.cm Hg
2.s.cmHg

Materiales 1 mil 2 mil 3 mil

Polythene d=0.922 420 210 140
Polythene d=0.954 60 30 20
Polypropylene 160 80 53
Polyester 510 260 170
Saran 517 5.15 2.7 1.8
Nylon 2800 1400 930
Nylon II 2300-11000 1200-5500 770-3700
Plioflim N1 430 220 140
Pliofilm N2 590 290 200
Pliofilm P4 1100 550 370
Pliofilm FM1 5100 2600 1700
Polystyrene 4700 2400 1600
Acetato de celulosa 29000-47000 15000-24000 9700-16000

1 mil =0,001 inch, de espesor

1 mil = 0,00254 cm

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 Calculo del tiempo de vida útil

• Conociendo los valores de Km y espesor del

film, puede determinar el tiempo de vida útil
del alimento envasado en un envase flexible

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Ejemplo 1: determinar el valor Km

Mg Victor Terry C 10
 Ejemplo 2: determinar el tiempo de
vida útil del alimento, conociendo Km
y el espesor .

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Elabore su informe

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