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¿QUÉ ES LA RELACIÓN
E.T.A TIENEN? SALUD
¿QUÉ ES CALIDAD DE LOS EXAMEN ORGANOLÉPTICO DE LOS
ALIMENTOS? ALIMENTOS
PROPIEDADES
Conjunto de cualidades de que goza SENTIDOS ORGANOLÉPTICAS
un alimento, que lo hacen apto para
el consumo y que responde a las
características físicas, químicas y GUSTO SABOR
biológicas reglamentariamente
establecidas por el MINSA
TACTO TEXTURA
• MANOS • Lavarse las manos con agua y jabón antes de • MANOS • Nunca mezclar utilizando directamente las
descascarar los alimentos manos
• UTENSILIOS • Usar utensilios limpios y no oxidados. No • UTENSILIOS • Utilizar recipientes y mezcladores limpios y
dejarlos sucios convencionales.
• No utilizar mezcladores inadecuados como
utensilios de madera, o metal que han tenido
otros usos
• No utilizar recipientes que han tenido o
CORTE Y PICADO DE LOS ALIMENTOS tienen otros fines como barriles de metal,
envases de productos químicos, por ejemplo
• MANOS • Lavarse las manos con agua y jabón antes de
cortar o picar los alimentos ALIMENTOS CRUDOS
• UTENSILIOS • Mantener limpias las superficies donde se
• Respetar las temperaturas menores a 5°C en
corta y pica. Así como los cuchillos y • SISTEMA DE las cuales no se desarrollan gérmenes, sobre
recipientes CONSERVACIÓN
todo para alimentos de alto riesgo
epidemiológico
Alimento con
Servido
cocción
HÁBITOS
Manejo de HIGIÉNICOS
variables PRESENTACIÓN
Servido como
alimento frío
Conservación si no se
Temperatura Tiempo consume
inmediatamente
Servido como
alimento caliente
SISTEMA DE
CONSERVACIÓN
PUNTOS CRÍTICOS ¿QUÉ HACER? PUNTOS CRÍTICOS ¿QUÉ HACER?
¿QUÉ ES
¿QUÉ ES UN CAPACITACIÓN EN
CONTROL MÉDICO? MANIPULACIÓN,
VENTA Y CONSUMO
DE ALIMENTOS?
Podemos decir que una correcta presentación del personal hace alusión a los
buenos hábitos en la manipulación de alimentos que allí se comercializan,
resultando más confiable y seguro para el consumidor. Por lo tanto no se refiere
a un capricho de estética, sino a un arma eficiente para evitar las E.T.A.
ASPECTO PERSONAL VESTIMENTA
• Aseo personal en el trabajo: rostro • Una vestimenta adecuada para el
y manos limpias trabajo tiene como finalidad
• El cabello es un contaminante, proteger los alimentos de
mantenerlo corto y recogido contaminante presentes en la ropa
• Uñas limpias y recortadas, sin de uso diario.
esmalte • Utilizar un mandil o delantal y
• Evitar el uso de aditamentos mantenerlos siempre limpios
personales: pulseras, anillos, • Cubrir el cabello con gorro para
relojes, etc. evitar la contaminación con él.
Son normas de conducta
que se practican
espontáneamente, todos
los días y que están La existencia de correctos hábitos
destinadas a preservar y higiénicos en el personal que
manipula, constituye una
mantener la Salud. importantísima medida de control y
prevención de las E.T.A.
El no practicarlos o desconocerlos,
implica, un riesgo constante de
transmisión de enfermedades, a los
consumidores de alimentos
Aseo personal: baño
diario, uñas recortadas y Lavado de manos con Antes de manipular
limpias, pelo corto y agua y jabón alimentos
limpio
Combata
No limpiarse las manos o
permanentemente las
los utensilios con su
plagas (moscas,
mandil, ¡Lávelos!
cucarachas y roedores)