Docente:

Asignatura:
Nutrición y Dietética
 La Carne es la parte del tejido del animal o músculo
que se consume como alimento.
 Provenientes de animales terrestres, normalmente
vertebrados: Mamíferos, aves y reptiles.
 Carnes blancas: En la actualidad es considerada la más
saludable por su bajo contenido de grasas. Las
principales Carnes Blancas son: pollo, pescado, conejo,
pavo y todas las aves a excepción del avestruz.

 Carnes Rojas: Provenientes de mamíferos, cuyo

color cuando esta cruda es rojo. Es la que más hierro
aporta a la dieta humana por su mejor absorción.
Algunas de las carnes rojas más comunes son: la
bovina, porcina, ovina, caprina.
Agua: entre un 60 – 80 % de su peso.
Proteínas: posee entre el 20 – 25 % de proteína, que
proviene básicamente del tejido muscular. y se necesita
diariamente.

Grasas: El contenido en grasa de las carnes es muy

variable, desde un 3 a un 30 % de su composición.
Aproximadamente la mitad de su contenido en grasas
son saturadas (destacando el ácido palmítico y el
esteárico), mientras que la otra mitad son insaturadas.
Sustancias nitrogenadas no proteicas: en la
carne también podemos encontrar aminoácidos
libres, péptidos, nucleótidos, creatina, etc.

Vitaminas: En las carnes destaca el contenido

de vitaminas del grupo B, tales como la B1
(tiamina), B3 (niacina), B6 y B12, además de
vitamina A, en forma de retinol y pequeñas
vitaminas como la E, el acido pantoténico y la
biotina.
Minerales: La carne es una excelente fuente
natural de hierro y zinc. Aproximadamente entre
un 30 y un 60 % del hierro de la carne es de alta
biodisponibilidad.

En el caso del zinc, su disponibilidad aumenta

también en presencia de la proteína. Sin un
adecuado aporte del grupo de las carnes, pueden
aparecer deficiencias nutricionales de este
mineral.
 El consumo excesivo de carnes rojas produce
problemas cardiovasculares como infartos o
aneurismas. los cuales se producen por una
acumulación de sangre en las paredes de los vasos
sanguíneos.
 Otro de los problemas se produce por las grasas
saturadas de la carne las cuales aumentan el colesterol
y puede provocar diabetes.
 El sobreaporte energético que da la carne de vacuno
provoca obesidad. También existe un riesgo de sufrir
cáncer de colon o de mama.
 La carne contiene una vitamina la cual no es remplazable por
ningún otro alimento natural que es la vitamina B12 la cual es es
importante para el metabolismo de proteínas, la formación de
glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema
nervioso central. El no consumo de la vitamina B12 ocasiona
disminución de energía y aumenta la posibilidad de sufrir de
anemia.
 Se tiene un menor acceso a proteínas naturales de alta calidad;
las proteínas que se obtienen de las carnes en general se
consideran proteínas completas( estas poseen los aminoácidos
esenciales para un cuerpo sano y fuerte).
 Su alto contenido en proteínas tiene un efecto saciante que te
ayuda a comer menos cantidad. Otros alimentos no resultan tan
saciantes por lo que le exigen al cuerpo un mayor consumo.
 Ingredientes:
 1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla.
 1/2 cebolla blanca, finamente picada.
 1 diente de ajo, finamente picado.
 250 gramos de champiñones, lavados y picados.
 1 chorrito de leche.
 250 gramos de crema.
 1/2 cucharada de caldo de pollo granulado.
 1 pechuga de pollo grande, cocida y cortada en cubos.
 https://es.scribd.com/document/106877218/GENERALIDADES-
DE-LA-CARNE

 https://www.granocompleto.es/nutricion/el-valor-nutricional-
de-la-carne

 https://eldiariony.com/2014/06/23/riesgos-del-consumo-
excesivo-de-carne-roja/
 https://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=169779
2
 https://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/5-cosas-que-te-
provocan-comer-carne-en-exceso
 https://www.nature.com/articles/nm.3145
 https://www.bbc.com/mundo/noticias/2012/03/120313_carne_roj
a_muerte_prematura_men