CONTENIDO

• Tema 1 Relleno negro

• Tema 2 Cochinita pibil
• Tema 3 escabeche
• Tema 5 mole
• Tema 6 comida vegetariana
 COMIDAS
YUCATECAS
PLATILLOS IMPORTANTES DE LA COMIDA
YUCATECA
• Platillo numero uno:
• Rellano negro: este platillo es súper importante por que es uno
a quien distingue a la comida yucateca, es utilizada para
muchos fines, se sirve o se da de ofrenda a los files difuntos o
sirve para un almuerzo o fiestas como bautizos o primeras
comuniones.
COCHINITA PIBIL
• Este platillo es uno que define a la península tanto por su
sabor olor y es un plato tradicional el cual esta acostumbrado a
comerse los domingos por la mañana, sin duda todo mundo es
fan de este plato tan emblemático, sin embargo por el alto
contenido de grasa solo se come los domingos o en su defecto
una ves al mes.
POLLO EN ESCABECHE
• Este es una comida oriental adoptada por los mayas sus ingredientes son:
• Pollo
• Cebolla
• Chile
• RecadoContenido
• Ajo
• Esta comida sino muy barata es un deleite y un manjar de dioses creado para dar en
ofrendas o utilizar para celebraciones.
MOLE
• Esta comida es mexicana pero no menos importante este plato es emblemático de
mexica las señoras hacen sus propios recados para la elaboración del platillo cabe
destacar que los ingredientes lleven:
• Pollo
• Puerco
• Recado
• Ajo
• Cebolla
• Con estos simples ingredientes se hace una rica comida.
GASTRONOMÍA VEGETARIANA

• La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que

cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los
productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo
(el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos
los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso.
Las formas más estrictas de vegetarianismo son el vaginismo y el
fujimorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo
los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados
que se filtran y blanquean con carbón de hueso.
• Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:
• Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas,
verduras, frutos secos, etcétera;
• Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes
comunes de proteína;
• Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada,
incluida a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la
carne picada;
• Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la
carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente
contienen carne;
• Sucedáneos de huevo y lácteos, empleados para hacer cremas, batidos
y tortillas.
COCINA TRADICIONAL VEGETARIANA

• Algunos de los platos más comunes que los vegetarianos

occidentales comen sin cambiar ingredientes, incluyendo desde
desayunos a postres de cenas, son:
• La cocina gujarati, del estado de Gujarat (oeste de la India), es
predominantemente vegetariana.
• Muchas recetas de judías, pasta, patatas, arroz y bulgur/cuscús,
estofados, sopas y revueltos.
• Cereales y copos, barritas, muesli, etcétera.
• Fruta fresca y la mayoría de las ensaladas.
INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA
VEGETARIANA
• Los alimentos normalmente considerados adecuados para todos los
tipos de cocina vegetariana incluyen:
• Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo,
avena, centeno, triticale, alforfón, fonio, quínoa, y productos derivados
como la harina (masa, pan, pasta, repostería).
• Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos vegetarianos
indios estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite
vegetal.
• Frutas (frescas o secas).
• Legumbres: judías (incluyendo la soja y los productos derivados como
el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja texturizada),
garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA Y COMIDA
VEGETARIANA

• La principal característica de la comida vegetariana, y elemento común a los

distintos tipos de dietas consideradas vegetarianas existentes (y que
comentaremos más adelante) es la supresión de la carne de los animales. Es
decir, los vegetarianos no contemplan comer carne de cerdo o de pollo, por
ejemplo, como una opción dentro de su alimentación.
• Además de esta premisa fundamental (no comer carne), la dieta o estilo de
vida vegetariano se asocia, más o menos directamente, a una filosofía o estilo
de vida con las siguientes características:
• • Máximo respeto a la naturaleza, los animales y el medioambiente.
• • Simpatía y apoyo a las ideas ecologistas, el comercio justo y la
economía sostenible, entre otras.
VENTAS DEL MES
7,000

6,000

5,000
enero
4,000 febrero
3,000 marzo
abril
2,000 mayo
1,000

0
relleno negro cochinita escabeche mole