LOS PLATANOS.

Los plátanos son las plantas herbáceas más grandes del mundo. Hay cientos
de variedades. los plátanos crecen en algunas partes del hemisferio norte si
las temperaturas no bajan del punto de congelación. Según la variedad, el
tiempo de madurez del brote puede ser tanto como de 18 meses
¿Cómo crecen los plátanos?
El plátano comienza su vida en el punto del crecimiento
pequeño (parecido al ojo de una patata) en un rizoma, la
parte de almacenamiento de agua de una planta. Los
plátanos se pueden plantar en cualquier época del año. En las
zonas tropicales, el momento normal de la plantación es a
comienzos de la temporada de lluvias. La planta de plátanos
crece mejor en tierras fértiles con buen drenaje,
preferiblemente marga. Requiere mucho sol y una calidez
constante por al menos 12 horas por día. La mayoría de las
variedades crecen a 20 a 27 ºc. La primera hoja aparecerá
de 4 a 10 días después del plantado.
Producción de hojas
Los plátanos crecen vigorosamente en climas cálidos y húmedos. En las áreas muy cálidas
pueden incrementar su altura hasta 60,96 cm en una semana. Responden bien a la fertilización
regular y deben protegerse del viento. Bajo condiciones óptimas, la planta produce una nueva
hoja cada 6 a 8 días. Las nuevas hojas emergen desde el centro del punto de crecimiento, justo
sobre la tierra. Están unidas de forma ajustada entre sí, formando el "tronco" del árbol (los
plátanos no tienen partes de madera). el punto de crecimiento puede producir de 35 a 50 hojas,
dependiendo de la variedad y la altura del plátano.
Desde la flor hasta el final
Mientras el desarrollo de las hojas termina y las hojas se despliegan, la
bráctea de la flor emerge desde la garganta de la planta como un brote
largo, pequeño y con tonos púrpuras. Mientras la candela (el tallo
parecido a una vela de la flor) se alarga, los pequeños brotes de fruta
(los plátanos en desarrollo) aparecen en intervalos agrupados a lo largo
del tallo. Cada uno está cubierto de una bráctea, o capucha, que es
púrpura por fuera y roja oscura por dentro. Mientras la candela sigue
elevándose, asume una posición de péndulo y la flor se abre al final de
su florecimiento, los plátanos están 50 por ciento desarrollados. Las
brácteas comienzan a marchitarse y caerse, y la mitad de los dedos se
dan vuelta hacia arriba. La fruta luego engorda y se vuelve más espesa.
La ceda alrededor de los 90 días y racimos de cerca de 80 kg.
Desarrollo del racimo por edades para la cosecha
· Racimo de 8 días: Con bellota aún adherida, manos y frutos
como
tabacos, delgados, 8 – 9 hojas verdes funcionales. Altura
aproximada del DÍA 8 DÍA 30 DÍA 45 DÍA 60 DÍA 90
racimo de 1.0 m.
· Racimo de 30 días: 8 hojas verdes funcionales. Con bellota aún
adherida
a los frutos. Altura aproximada de la planta 10 m. Posee 2
colinos nuevos
para selección.
· Racimo de 45 días: 7 hojas verdes funcionales. Frutos muy
delgados;
gajas muy abiertas, bellota aún adherida al racimo, frutos
demasiado
aristados. Altura aproximada de la planta 10 m.
FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN LA RESPIRACIÓN
TEMPERATURA:
Entre 0°C y 35°C, la tasa de respiración de las frutas
aumenta de 2 a 2.5 veces por cada 10°C de aumento de temperatura
afectando también los procesos bioquímicos. Y la humedad hace que la
respiración sea más intensa entre más húmedo esté el ambiente. El
contenido
de oxígeno y anhídrido carbónico de la atmósfera hace que la respiración
se
frene por la disminución del contenido de oxígeno o por el incremento
del
anhídrido carbónico, y por la cantidad adecuada de ambos gases en el
almacenamiento.
FACTORES INTERNOS QUE AFECTAN LA RESPIRACIÓN
Se encuentran la edad o estado del cultivo donde en los frutos jóvenes la
intensidad respiratoria es mayor a causa de la mayor división celular y
mayor
actividad metabólica
 MADURACIÓN
5 estados de maduración de los frutos:

Verde oscuro (V).

Verde claro (VC).

Amarillo-verde (AV).

Amarillo (A)

Muy amarillo (MA).

 RESISTENCIA Y FIRMEZA
La resistencia o firmeza del fruto consistente en la
medición de la textura de la pulpa para determinar su
grado de dureza y de maduración utilizando un
penetrómetro de Bertuzzi se observa una reducción de la
firmeza a medida que avanza la maduración,
destacándose el sistema de producción orgánico por su
mayor resistencia durante todo el periodo de
maduración.
Esta característica del fruto depende del efecto de las enzimas
sobre la pectina y el almidón. Durante este proceso, la
protopectina es degradada a fracciones de peso molecular más
bajo y más solubles en agua, lo que ocasiona el ablandamiento
de la fruta (Gallo, 1997).
El ablandamiento de los tejidos de
plátano es debido a los cambios que
ocurren en la pared celular compuesta
por carbohidratos de cadena larga
divididos en sustancias pécticas
(protopéctinas), hemicelulosas y
celulosas. En estas cadenas, el calcio (Ca)
es componente importante de las uniones
entre los grupos carboxílicos, reforzando
los componentes estructurales de la
célula; la ruptura de estas uniones es uno
de los factores que inciden en la
maduración y ablandamiento de los
frutos (Azcón-Bieto y Talón, 2009).
 CONTENIDO DE AZÚCARES
A medida que incrementó el estado de
maduración del fruto igualmente
aumentó el contenido de sólidos solubles
(ºBrix) (P < 0.01), Este incremento se
explica por la degradación del almidón, el
cual acumula azúcares, principalmente
glucosa, fructosa y sacarosa (Arrieta et
al., 2006) que son los constituyentes
principales de los sólidos solubles (Wills
et al., 1984);
 pH

Gallo (1997 ) considera que las variaciones

de pH en el fruto tienen una alta incidencia
en la pérdida de color verde durante el
proceso de maduración, como consecuencia
de la degradación de la clorofi la y la
presencia otros pigmentos como
betacarotenos y carotenos oxigenados, y
xantofilas, tal como ocurre en la corteza del
plátano al aumentar el pH. Azcón-Bieto y
Talón (2009) consideran que este cambio
puede estar relacionado con la degradación
de almidón en azúcares reductores o su
conversión en ácido pirúvico.
 Acidez

Se encontraron cambios
signifi- cativos (P < 0.01) para
el porcentaje de ácido málico
en la interacción sistemas de
producción x estado de
maduración, lo que indica que
los sistemas de producción
evaluados tienen un efecto
directo sobre el proceso de
maduración de los frutos.
Índice de respiración
El proceso de respiración durante la maduración se
puede utilizar como un índice para determinar el
potencial de deterioro del producto, la vida
poscosecha y el manejo requerido, siendo el principal
objetivo del desarrollo de técnicas o tratamientos
para disminuir la velocidad respiratoria y alargar la
vida del producto.
 Producción de etileno
Entre los efectos fisiológicos del C 2 H 4 , se destacan los que afectan directamente la
maduración, cómo la estimulación de la respiración, el aumento de pectinas solubles y por tanto
la reducción de la dureza del endocarpio, la degradación de la clorofila, despolimerización de
polisacáridos de alto peso molecular, pérdida o disminución de ácidos, taninos y fenoles (Arcila,
2002)