UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
EVALUACION DE LOS EFECTOS ANTIMICROBIANO DE LOS
ACEITES ESENCIALES DE MUÑA Y ROMERO EN LA
HAMBURGUESA DE RES
Cervan, Kleduin. 1 & Escobar, Gustavo 2.

Antecedentes
García, & Totosaus, (2012) Evaluaron la actividad
antimicrobiana del extracto etanólico de
Rosmarinus officinalis in vitro contra Listeria
monocitogenes, Salmonella typhi y Staphylococcus
aureus, donde encontró una inhibición del 90 % de
las UFC, al utilizar una concentración mínima
inhibitoria de 0.8 mg/ml, 1.2 mg/ml y 1.2 mg/ml
respectivamente. También evaluó in situ
Según los resultados obtenidos, en el día 0 y 10, no existe
Factor experimental para el efecto
antimicrobiano
diferencia significativa de los tratamientos debido a que los
valor de P fueron 0.495 y 0.548 respectivamente, por ende
Hamburguesa de res
100 g
se acepta la hipótesis Ho donde las medias muéstrales de
Aceite esencial
MUÑA
800 ppm
ROMERO
800 ppm los 5 tratamientos son iguales. Sin embargo en los días 20 y
1000 ppm 1000 ppm
30 si existe diferencia significativa porque los valor de P
TABLE 2: combinación de los factores fueron 0.045 y 0.000 respectivamente esto quiere decir
que se rechaza la hipótesis Ho y se acepta la hipótesis H1
Tratamiento 1 Hamburguesa sin aceites esenciales
donde al menos una de las medias muéstrales es diferente
Tratamiento 2 Hamburguesa + 800 ppm muña+800 ppm romero

a los demás y el tratamiento optimo es T4.

Tratamiento 3 Hamburguesa + 1000 ppm muña+1000 ppm romero
utilizándolos en un batido cárnico (1.0%, 0.5 %) Tratamiento 4 Hamburguesa + 800 ppm muña+1000 ppm romero

donde mediante un conteo encontró la disminución Tratamiento 5 Hamburguesa + 1000 ppm muña+800 ppm romero Gráfica de intervalos de dia 30 vs. tratamiento
95% IC para la media
del número de mesófilos y coniformes totales. 250

200

Objetivos Resultados 1 50

dia 30
1 00

50
OBJETIVO GENERAL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO PARA LOS AEROBIOS
0
Evaluar el efecto antimicrobiano de los aceites esenciales MESÓFILOS 1 2 3 4 5

de muña y romero en la hamburguesa de res. tratamiento

La desviación estándar agrupada se utilizó para calcular los intervalos.

Los datos obtenidos, luego del conteo de ufc, fueron llevados

OBJETIVOS ESPECÍFICOS a una evalucion ANOVA para determinar si existe diferencia
• Evaluar los efectos antimicrobianos de los aceites significativa en las medias muéstrales con una confiabilidad
esenciales de muña y romero en la hamburguesa de res del 95% y haciendo comparaciones con el método tukey con Discusión
a una concentración de 1000 ppm. una significancia del 5%. Donde sí p es menos que 0.05 se
• Evaluar los efectos antimicrobianos de los aceites rechaza la hipótesis Ho y se considera la hipótesis alterna de
esenciales de muña y romero en la hamburguesa de res lo contrario se acepta Ho.
a una concentración de 800 ppm
• Evaluar los efectos antimicrobianos de los aceites ANOVA unidireccional: día 30 vs. tratamiento
esenciales de muña y romero en la hamburguesa de res
a una concentración de 800 y 1000 ppm Método
aleatoriamente.
Hipótesis nula Todas las medias son iguales
Hipótesis alterna Por lo menos una media es diferente
Hipótesis Nivel de significancia α = 0.05
HIPÓTESIS GENERAL
Se presupuso igualdad de varianzas para el análisis.
• Existe diferencia significativa de los efectos
antimicrobianos de los aceites esenciales de muña Información del factor
y romero en la hamburguesa de res.
Factor Niveles Valores
HIPÓTESIS ESPECIFICOS tratamiento 5 1, 2, 3, 4, 5
Conclusiones
• Existe diferencia significativa de los efectos
antimicrobianos de los aceites esenciales de muña Análisis de Varianza • Las evaluaciones microbiológicas llevadas a cabo
y romero en la hamburguesa de res a una nos permitieron conocer los efectos
concentración de 1000 ppm. Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p antimicrobianos de los aceites esenciales de muña
• Existe diferencia significativa de los efectos tratamiento 4 70200 17550.0 28.31 0.000 y romero a concentraciones de 800 ppm y 1000
antimicrobianos de los aceites esenciales de muña Error 10 6200 620.0
ppm.
y romero en la hamburguesa de res a una Total 14 76400
• Los efectos significativos de los tratamientos se
concentración de 800 ppm dieron en el día 20 y 30 del periodo de evaluación,
• Existe diferencia significativa de los efectos Comparaciones en parejas de Tukey
haciendo uso del análisis de varianza en el
antimicrobianos de los aceites esenciales de muña
software minitab donde la confiabilidad fue del
y romero en la hamburguesa de res a una Agrupar información utilizando el método de Tukey y una
concentración de 800 y 1000 ppm aleatoriamente. 95% y el grado de significancia 5% para la
confianza de 95%
comparación de tratamientos.
Métodos tratamiento N Media Agrupación • El tratamiento óptimo a considerar en el día 20 y
3 3 215.0 A 30 es el tratamiento 4 donde las concentraciones
TIPO DE INVESTIGACION de aceite esencial de muña y romero son 800 ppm
Se empleara el tipo de investigación aplicada. 2 3 170.0 A B
y 1000 ppm respectivamente. Esto quiere decir
Dentro de ella la correlacional 5 3 105.00 B C que el efecto antimicrobiano de ambos aceites a
4 3 95.00 C estas concentraciones es efectivas dando como
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
El método de investigación es de carácter mixta 1 3 15.00 D resultado 35 y 95 unidades formadoras de colonia
porque se realizará de forma cualitativa y (UFC).
cuantitativa • Los tratamientos 2 y3 fueron los menos efectivos
Las medias que no comparten una letra son significativamente debido a que la medias muéstrales de unidades
DISEÑO EXPERIMENTAL diferentes. formadoras de colonias fueron elevadas y estas
El diseño de esta investigación será del tipo fueron 215 y 195 respectivamente.
cuasiexperimental

Referencias bibliográficas Contacto

1 CERVAN GARAY, Kleduin– email:
cervan_1805@hotmail.com cel.: 933036863
2 ESCOBAR JAUREGUI, Gustavo – email:
gustavoej@Hotmail.com cel.: 925519675