UNIDAD II: BALANCE DE MATERIALES

SIN REACCION QUIMICA.

L/O/G/O
lunes, 17 de diciembre de
Ing. Karla Dávila 2018
Objetivos
 Analiza la ley de conservación de la masa
destacando su incidencia en la resolución de
Problemas de Balance indicando la metodología y su
aplicación.

 Identificar la principales OPU indicando sus

aplicaciones en la agroindustria mediante casos
concretos.
 Fomenta el respeto y la actitud critica a través de la
intervención en todo momento en la construcción
del conocimiento

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Contenidos

 Ley de la Conservación de la Masa.

 Base de Cálculo y Metodología para
resolución de problemas de balance.
 Secado.
 Mezclado.
 Absorción.
 Extracción Sólido-Líquido.
 Extracción Líquido-Líquido.
 Destilación.

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«Todas las Batallas en la Vida sirven
para enseñarnos algo, inclusive aquellas
que perdemos¨
Paulo Coelho.

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El Balance de Materia.

Para efectuar una balance de materia primero se debe

especificar en qué consiste el sistema para el cual se
hará el balance y establecer sus fronteras.

 Un sistema se refiere a cualquier porción arbitraria o

a la totalidad de un proceso establecido.

 Frontera del sistema se circunscribe formalmente

alrededor del proceso.

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 Proceso el conjunto de actividades u operaciones
industriales que tienden a modificar las propiedades de
las materias primas, con el fin de obtener productos que
sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad.

 Sistema Abierto: Se transfiere material por las fronteras

del sistema
 Sistema Cerrado: No tiene lugar una transferencia
semejante durante el intervalo de tiempo de interés.

Un balance de materia no es mas que una contabilización

de materiales que entran y salen del sistema.

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 Sistema para el, cual se
Flujos efectúa el balance de materia
de Flujos de
entradas salidas

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El balance de materia puede referirse a
un balance en un sistema para:
1. La masa total
2. El total de moles.
3. La masa de un compuesto químico.
4. La masa de una especie atómica.
5. Los moles de un compuesto químico.
6. Los moles de una especie atómica.
7. El volumen (posiblemente)

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 Ecuación para el balance de masa:

Acumulación dentro del sistema = entradas por las

fronteras del sistema – salidas por las fronteras del
sistema + Generación dentro del sistema –
consumo dentro del sistema.

Esta aplica a las primeras seis categorías

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Acumulación: se refiere a un cambio
de masa o de moles (positivo o
negativo) dentro del sistema respecto
al tiempo,

La transferencia a través de las

fronteras del sistema: se refiere a las
entradas y salidas del sistema

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Material a secar (A) solido seco (B)

sistema
a.s (C) a – humedad (D)

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 La mayor parte de los problemas analizados
(pero no todos) son problemas en estado
estacionario. Por lo tanto ¨Lo que entra
debe salir¨

Entradas de masa/ moles por las fronteras

del sistema – salidas de masa / moles por
las fronteras del sistema.

A +C = B+D
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 Estrategias para analizar los problemas
de balance de materia

 Lea el problema y aclare lo que se desea saber.

 Haga un dibujo del proceso.
 Rotule con símbolos cada flujo y las composiciones que
les correspondan.
 Indique todos los valores conocidos de composición y
flujo de las corrientes en el diagrama.
 Calcule las composiciones y flujos adicionales a partir de
datos dados.

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 Escoja una base de calculo.
 Haga una lista de símbolos.
 Escriba las ecuaciones correspondientes Resuelva las
ecuaciones por los métodos matemáticos que le sean
mas fácil.
 Verifique sus respuestas.

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 Operaciones Básicas
 Destilación: Separación de dos (binaria) o más
componentes (multicomponente), por medio del equilibrio
de fases l – v; aprovechando la diferencias de α.

 Absorción: separación de un componente de una mezcla

gaseosa por medio de un líquido en el que son solubles.
Según la solubilidad del gas en el líquido. Puede ser con
o sin reacción química. El proceso contrario es la
desorción. (Treybal, sa)

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 Continuación….

Extracción: Se basa en la disolución de una mezcla

(liquida o solida) en un disolvente selectivo. Puede ser
Líquido – Líquido ò solido - líquido. Esta última también
se le denomina, lavado, lixiviación, etc.

Adsorción: Tienen lugar en la superficie de un cuerpo,

También denominada Sorción. Consiste en la eliminación
de uno o más componentes de un fluido (líquido o gas)
por retención en la superficie de un sólido

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 Continua….

 Intercambio Iónico: Sustitución de uno o varios iones de

una disolución por otros del agente intercambiador.

 Humidificación y Dehumidificación: Tienen tres

finalidades: Humidificación y Deshumidificación de un gas
y enfriamiento de líquidos

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 Continua….
 Cristalización: Formación de partículas solidas
cristalinas en el seno de una fase homogénea liquida.

 Deshidratación: Eliminación de un liquido contenido en

el seno de un sólido. La aplicación de calor hace pasar el
líquido contenido en el solido, a la fase vapor. La
liofilización se basa en eliminar el líquido que se
encuentra en la fase solida, por sublimación a estado
vapor.

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 Continua….
 Secado: La separación total o parcial de un líquido desde
un material sólido (sln concentrada) por aplicación de
calor y su ejecución por medio de la transferencia de
líquido desde la superficie del sólido hacia una fase vapor
insaturada.

Existen una serie de operaciones que no se incluyen en

esta clasificación, por no basarse en ninguno de los
fenómenos de transporte citados anteriormente. Dentro de
este grupo se incluyen: la Trituración, Molienda, Tamizado y
Mezclado de sólidos y pastas, etc.

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 Bibliografía
 Alberto Ibarrz Ribas, G. V. (2005). Operaciones Unitarias
en la Ingeniería de Alimentos. Madrid: Plaza Edición
Madrid.
 Bardenas, A. V. (sa). Problemas de Balance de materia y
Energía en la Industria Alimentaria. México: LIMUSA.
 McCabe, W. L. (2001). Operaciones Unitarias en
Ingeniería Química. México: Mc Graw Hill.
 Treybal, R. E. (sa). Operaciones de Transferencia de
Masa. México: Mc Graw Hill.

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