Clasificación científica de las especies de

tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.

Papa o patata.
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Solanaceae
• Género: Solanum
• Especie: S. tuberosum
• Nombre Binomial: Solanum tuberosum L.
 Origen y Distribución Geográfica de la papa
• Zona andina de América del Sur: Perú y Bolivia, 3.500 msnm.
• Sector donde provienen el mayor número de especies silvestres y cultivadas de
Solanum, más de 150 especies conocidas que producen tubérculos.
• En el valle de Chilca Perú, se han encontrado tubérculos de papa fósiles de más
de 8.000 años de edad.
• Actualmente los cultivares sembradas en todas las regiones del mundo Europa,
Asia, África América del norte y Australia, pertenecen a la especie tuberosum
• Domesticada en el altiplano andino hace 7.000 años, fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una
planta alimenticia.
• La palabra «papa» proviene del término quechua “papa”, que tiene el mismo
significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batata), palabra originaria de la isla
La Española y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le
fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la
batata. "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia 1540.
• Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", (excepto en las Islas
Canarias y Andalucía), al igual que en el resto de los países hispanohablantes.
 Estadísticas de producción
• N° de UPAs dedicadas a la producción de
papa: 82.759
• Total de Hectáreas cultivadas: 47.494 sola,
2.225 asociada: 49.719 que corresponde al
10,46% de los productores del pais
• Menores de una hectárea. 26.035, con 3.627
ha cultivadas: % 7.3
• Superficie cosechada: 42.554 ha
• Producción Nacional: 239.715 Tm; 2010
 TRABAJO
1. Realice la consulta: N° de Has. de producción de papa
(evolución desde 1980, en periodos de cinco años:
1980, 1985, 1990: primer grupo
1995, 2000, 2005: segundo grupo
1980, 1985, 1990: tercer grupo Provincia
1995, 2000, 2005: cuarto grupo Provincia

2. Realice un análisis socio-económico del aporte al

desarrollo del país
 Diversidad genética
• La Familia Solanaceae, incluye 80 géneros, de los
cuales el género Solanum es el más numeroso.
• Es una especie de autopolinización (autógama),
aunque en la mayoría de las especies la
autopolinización no es absoluta, siempre se presenta
un grado ligero de polinización cruzada (alogamia).
• El grado de cruzamiento natural en las especies de
autofecundación depende de varios factores: La
variedad, las condiciones del ciclo de crecimiento y
desarrollo, la velocidad y dirección del viento; y, la
población de insectos.
• El porcentaje de polinización cruzada en Solanum
tuberosum no ha sido estimado, se considera que por
su estructura floral fluctúa entre el 10 al 20%.
• Las semillas que se producen en los frutos (bayas)
obtenidos por polinización libre son una mezcla de
auto-polinizaciones con polinizaciones cruzadas,
siendo las primeras las más numerosas.

• Las semillas contienen una sustancia mucilaginosa a

base de solanina que las recubre, sembrar sin quitar
esta sustancia no germinan. Incluso si se retira esta
sustancia, la producción que se obtiene de papas
sembrada por semilla es muy heterogénea.

• La reproducción sexual, por semilla, se la utiliza para

mejora genética, obtención de nuevas variedades
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

• S. tuberosum es planta herbácea, tuberosa.

• Es una planta caducifolia (pierde sus hojas y

tallos aéreos en la estación fría), tiene tallo
erecto y decumbente, que puede medir hasta
1 m de altura.
El sistema radical.
• El sistema radical es fibroso, ramificado y
extendido más bien superficialmente,
pudiendo penetrar hasta 0,8 m de
profundidad.

• A partir de los primeros estados de

desarrollo, y hasta el momento en que
comienza la formación de tubérculos, las
raíces presentan un rápido crecimiento
 El Tallo

Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, y dos tipos de tallos

subterráneos: los rizomas y los tubérculos.

Tallos aéreos
• Tienen su origen a partir de yemas presentes en el tubérculo
utilizado como semilla, son herbáceos, suculentos y pueden
alcanzar de 0,6 a 1,0 m de longitud; además, son de color
verde, o rojo purpúreo. Pueden ser erectos o decumbentes, y
se van inclinando progresivamente hacia el suelo en la medida
que avanza la madurez de la planta.

• En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos aéreos

pueden tornarse relativamente leñosos en su parte basal.
• Un rizoma es un tallo subterráneo con varias
yemas que crecen de forma horizontal emitiendo
raíces y brotes herbáceos de sus nudos.
• Los rizomas crecen indefinidamente. En el curso
de los años mueren las partes más viejas pero
cada año producen nuevos brotes, de ese modo
pueden cubrir grandes áreas de terreno.

• Es un sistema de reproducción vegetativa común

a muchas plantas.
Rizomas

• Estos tallos o rizomas están formados por brotes

laterales, más o menos largos, que nacen de la base del
tallo aéreo. Nacen alternadamente desde subnudos
ubicados en los tallos aéreos y presentan un
crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo.

• Los rizomas presentan una zona meristemática sub-

apical, de donde se origina el tubérculo.

• Durante la formación del tubérculo, el crecimiento

longitudinal del estolón se detiene y las células
parenquimáticas de la corteza, de la médula y de
regiones perimedulares se dividen y alargan.
Tubérculos
• El tercer tipo de tallo de la papa o tubérculo,
es subterráneo y se halla engrosado como una
adaptación para funcionar como órgano de
almacenamiento de nutrientes.
• Un tubérculo es un tallo subterráneo del
subsuelo modificado y engrosado donde se
acumulan los nutrientes de reserva para la
planta. La reproducción de este tipo de
plantas se hace por semilla, aunque también
se puede hacer por plantación del mismo
tubérculo. Ej. la siembra de la patata o papa.
 El tubérculo
Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas
vegetativas que originan los tallos.
Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados lenticelas.

Los tubérculos, están constituidos externamente por la peridermis, las

lenticelas, los nudos, las yemas; y, eventualmente, por un fragmento o una
cicatriz proveniente de la unión con el rizoma o estolón, del cual se originaron;
internamente se distingue la corteza, el parénquima de reserva, el anillo
vascular y el tejido medular.

FORMAS: alargada, redondeada u oblonga; su color puede ser blanco,

amarillo, violeta o rojizo.
El almidón está constituido por un 20% de amilosa y un 80% de amilopectina.
Esta última es una molécula de alto peso molecular, altamente ramificada y
con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es una
molécula más pequeña, lineal y con propiedades gelificantes. Este porcentaje
de amilosa en el almidón de la papa limita su utilidad para muchas
aplicaciones industriales
 LAS HOJAS

• Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos

(imparipinadas), de forma lanceolada y se
disponen en forma espiralada en los tallos.
Son bifaciales, ambas epidermis están
compuestas por células de paredes sinuosas
en vista superficial. Presentan pelos o
tricomas en su superficie. Los tricomas
pueden ser uniseriados, glandulares y con una
cabeza pluricelular más o menos esférica.
 INFLORESCENCIAS
• La inflorescencia es una cima
racimosa, nace en el extremo
terminal del tallo y el número
de flores pueden ser de 1 a 30,
lo más usual entre 7 y 15.

• Las flores tienen de tres a

cuatro cm de diámetro, con
cinco pétalos unidos por sus
bordes que le dan a la corola
la forma de una estrella. Las
cinco anteras se hallan unidas
formando un tubo alrededor
del pistilo y presentan una
longitud de cinco a siete mm.
• La corola puede ser de
color blanco o una mezcla
más o menos compleja de
azul, y púrpura
dependiendo del tipo y
cantidad de antocianinas
presentes. Las anteras son
de color amarillo brillante.
Los estigmas son
usualmente de color
verde.
• Las flores
permanecen abiertas
por dos a cuatro días
lo que da como
resultado que cada
inflorescencia
presente de cinco a
diez flores abiertas al
mismo tiempo
durante el pico de la
floración
 Agroecología
Suelos.
• Las condiciones del suelo para el cultivo varían de una
variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos
en humus, sueltos y arenosos. La papa se adapta a suelos
con un pH entre 5 a 6,2, francos y francoarenosos,
aireados, de buena fertilidad y ricos en materia orgánica.
Ecología del cultivo.
• Fotoperíodo:
Con respecto al fotoperíodo (respuesta a la longitud del
día), depende de la subespecie y de la variedad. La
subespecie tuberosum requiere para desarrollar su área
foliar de fotoperíodo largo (más de 14 horas de luz) y en
su proceso de tuberización (formación y engrosamiento
de los tubérculos), de fotoperíodo corto (menor de 14
horas de luz).
 Agroecología
Luz.
• El proceso fotosintético se efectúa cuando los rayos
de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes y
no sobre el suelo desnudo.

• En los cultivos con baja densidad de plantación

(menos de 35.000 plantas/ha) no se produce
competencia entre plantas.

• Ello estimula a una mayor producción por planta y a

un mayor tamaño de sus tubérculos, pero el
rendimiento por unidad de superficie será inferior a
aquel que presenta una densidad superior.
Temperatura.
• El tubérculo en latencia, inicia su brotación y
emergencia en forma lenta a 5 °C y se maximiza
a los 14-16 °C. Esto es importante al considerar
la época de plantación ya que esta se debe
iniciar cuando la temperatura del suelo haya
alcanzado por lo menos 7-8º C..
• Durante el desarrollo del cultivo la planta forma
su área foliar profusamente a temperaturas de
20-25 °C. Las temperaturas superiores a los 37 °C
afectan el proceso fotosintético ya que
aumentan excesivamente la respiración.
 Condiciones para el desarrollo del cultivo
• Después de la emergencia de la planta, y hasta que el
follaje cubre toda la superficie del suelo cultivado, la
fotosíntesis neta conseguida es usada para el
crecimiento general de la planta, tanto para su parte
aérea como radicular y estolonifera. Dicho desarrollo
es exigente en el uso de nutrientes.
• Después de la emergencia la parte aérea y las raíces
se desarrollan simultáneamente. El crecimiento de los
tubérculos puede iniciar lentamente a las 2-4
semanas después de la emergencia y continúa en
forma constante a través de un largo periodo.
• El potencial productivo de la papa, sobre todo en un
cultivar de período vegetativo largo, es superior a las
100 ton/ha
 Preparación de los suelos
• Época: con anticipación para lograr la descomposición
de la M.O. incorporada en la roturación del suelo (2 a
3 semanas según el tipo de material vegetal)
orientado a obtener una capa de suelo suelto con
suficiente profundidad (25 a 30 cm).
• Las labores son: Roturación del suelo, para remover
la capa superficial del suelo incorporando la materia
verde. Cruza de arado, que debe darse en el sentido
contrario a la roturación a una profundidad de 25 a 30
cm, las veces que sean necesarias. Rastra, para lograr
desmenuzar los terrones y lograr una capa de suelo
suelto; y, surcado, en función de la variedad y
densidad recomendada, en suelos con inclinación los
surcos deben prepararse siguiendo curvas de nivel.
 Abonos y fertilizantes
• Análisis de suelo: Kg/ha
Muy Bajo: N = 200; P2O5 = 400; K2O = 200
Bajo: N= 150; P2O5 = 300; K2O = 150
Medio: N= 100; P2O5 = 200; K2O = 100
Alto: N= 70; P2O5 = 100; K2O = 50
Muy Alto: N= 40; P2O5 = 60; K2O = 30
 Siembra y densidad de siembra
N° Distancia entre surcos (m) Distancia entre plantas (m) N° Plantas por ha

1 0.90 0.20 55.500

2 1.0 0.25 40.000
3 1.10 0.30 29.970
4 1.20 0.35 23.655
5 1.30 0.40 19.000
1.40 0.50 14.200
 Siembra y densidad de siembra
N° Distancia entre surcos (m) Distancia entre plantas (m) N° Plantas por ha
1 1.0 metro 0.20 50.000
2 0.25 40.000
3 0.30 33.300
4 0.35 28.500
5 0.40 25.000
6 0.50 20.000
 Propagación
Selección de la semilla:
 El peso optimo de cada tubérculo para la
siembra es de 60 g; en un rango de 50 a 70 g por
tubérculo.
 Se utiliza de 37 a 44 quintales de semilla/ha
 Se debe utilizar tubérculos con muchos
brotes, cortos y vigorosos.
 Evitar sembrar tubérculos con brotes
alargados y blanquecinos, por que estos se
desprenden fácilmente en el manipuleo de la
semilla
 Germinación, aporques, necesidad
de agua, deshierbas
• Germinación: de 8 a 15 días
• Deshierbas: dependiendo de las condiciones
ambientales: de 2 a 3 (manuales o
mecánicas)
• Aporques: de 2 a 3
• necesidad de agua: dependiendo de las
condiciones climáticas (de 2 a 4 riegos por
semana), exceso de agua (drenes)
 FITOSANIDAD
PLAGAS:
• Nemátodos: Heterodera sp.
• Gusano blanco de la papa: Premnotrypes vorax.
• Gusano negro trozador: Agrotis ypsilon
• Cutzo: Barotheus sp.
• Pulguilla: Epitrix sp
• Trips: Frankliniella sp.
• Minador de la hoja: Liriomyza quadrata
• Salta hoja: Empoasca sp. Hojas - injerta toxina cuando esta chupando
la sabia en las hojas.
• Síntomas: Hojas amarillas por los lados. Umbral: 1-2 / hoja. Control:
Insecticidas sistémico.
• Mosca Blanca: Trialeurodes vaporariorum Hojas - transmite virus de
enrollamiento de las hojas y otros mosaicos. Control: insecticidas
sistémico
• Afidos o Pulgones: Myzus persicae y Macrosiphum euphorbiae: Hojas
- transmite virus de enrollamiento de las hojas y otros mosaicos
• Chinches: Rhynacloa sp.
 Enfermedades
Enfermedades fungosas
• Sarna negra o costra negra: Rhyzoctonia solani
• Sarna polvorienta: Spongospora subterránea
• Lancha o Tizón tardío: Phytophthora infestans
• Roya: Puccinia pittieriana
• Septoriosis: Septoria lycopersice
• Lancha o tizón temprana: Alternaria solani
Enfermedades virosas
• Mosaico rugoso: enfermedad causada por la interacción de los virus
VXP y VYP.
• Enrollamiento: enfermedad causada por el virus del enrollamiento de la
hoja de la papa VEHP
• Amarillamiento de las venas: virus del amarillamiento
Enfermedades bacterianas.
Pata negra: Erwinia sp.
Sarna comun: Streptomyses scabies
Leptinotarsa decemlineata.
Myzus persicae: Afido
 Phytophthora infestans

Lancha o Tizón tardío: Phytophthora infestans

 virosis

Planta de papa afectada por virus.

 Cosecha
• Cosecha
• Rendimiento
 Manejo pos-cosecha y comercialización

• Manejo pos-cosecha,

• Comercialización:
Ventas a nivel nacional: 199.905
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la Achira
• Reino : Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Subclase: Zingiberidae
• Orden: Zingiberales
• Familia: Cannaceae
• Género : Canna
• Especie: C. edulis
• Nombre Binomial: Canna edulis Ker (1818)
Clasificación Científica de camote o batata
• Reino : Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Convovulaceae
• Tribu: Ipomoeeae
• Género: Ipomoea
• Especie: I. batatas
• Nombre Binomial: Ipomoea batatas L
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la zanahoria blanca
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden : Apliales
• Familia: Apiaceae
• Género: Arracacia
• Especie: A xanthorrhyza
• Nombre Binomial: Arracacia xanthorrhyza Bancr. 1826

Clasificación Científica del melloco

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Caryophyllales
• Familia: Basellaceae
• Género: Ullucus
• Especies: tuberosus
• Nombre binomial: Ullucus tuberosus L
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la oca
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Oxilidales
• Familia: Oxalidaceae
• Género: Oxalis
• Especie: O. tuberosa
• Nombre Binomial: Oxalis tuberosa Molina

Clasificación Científica de la jícama o yacón

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Asterales
• Familia: Asteraceae
• Subfamilia: Asteroideae
• Tribu: Millerieae
• Género: Smallanthus
• Especie: S. sonchifolius
• Nombre Binomial: Smallanthus sonchifolius
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
• Clasificación Científica de Xanthosoma sagittifolium, malanga
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Orden: Alismatales
• Familia: Arácea
• Género: Xanthosoma
• Especie: X. sagittifolium
• Nombre Binomial: Xanthosona sagittifolium

• Clasificación Científica de Tropaeolum tuberosum

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Brassicales
• Familia: Tropaeolaceae
• Género: Tropaeolum
• Especie: T. tuberosum
• Nombre Binomial: Tropaeolum tuberosum