CARBOHIDRATOS

Introducción

• Carbohidratos, azúcares o glúcidos

• Los hidratos de carbono se clasifican en

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Aportan energía al cuerpo.
OBJETIVOS
1. Reconocer la importancia del átomo de carbono en la formación de
moléculas orgánicas

2. Comprender el origen, importancia y la utilización de los carbohidratos

en los seres vivos

3. Tomar decisiones sobre la alimentación.

También denominados glúcidos, hidratos de carbono
su nombre derivó de investigaciones de los primeros químicos
observaron que al calentar azúcar obtenían residuo negro de
carbón y gotas de agua condensadas.
Son sintetizados a partir la materia inorgánica por vegetales
mediante la fotosíntesis.
Son los compuestos más abundantes de la naturaleza
 Clasificación

Se clasifican en

Monosacáridos Disacáridos Trisacáridos Polisacáridos

 Monosacáridos o azucares simples:

Son alcoholes con 3 hasta 7 átomos de carbono que contiene un grupo aldehído o cetónico. Si
este grupo carbonilo (CO) termina en la cadena, el monosacárido es una aldosa, si no se
encuentra en posición terminal el monosacárido es una cetosa

ALDOSAS :
Una aldosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un
carbonilo en el extremo de la misma (CnH2nOn )

CETOSAS:
Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula. Este tipo de moléculas se
denominan azucares reducidos. Por el número de átamos se dividen en:
1) Triosas 3) Pentosas
2) Tetrosas 4) Hexosas
Triosas:

Son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Con la formula (CH2O)n
Tetrosas:

Son monosacáridos formados por una cadena de cuatro átomos de carbono.

Hay dos tipos:
-ALDOTETROSA : Existen dos tipos -CETOTETROSA:
Pentosas:

Son monosacáridos glúcidos simples formados por una cadena de 5 átomos de carbono. La fórmula
general C5 H10 O5.
-ALDOPENTOSAS: Contienen la -CETOPENTOSAS: Contienen la función
función aldehído. cetona.
Hexosas:

Son monosacáridos glúcidos simples formados por una cadena de 6 átomos de carbono.
Su formula general es 𝐶6 𝐻12 𝑂6 .
-ALDOHEXOSAS: Grupo funcional -CETOHEXOSA: Grupo funcional cetona
de aldehído como la glucosa.
LOS MONOSACÁRIDOS MÁS CONOCIDOS:

Los gliceraldehído y la dihidroxiacetona: ambos compuestos se encuentran en células vegetales y

animales, desempeñan un papel muy importante en el metabolismo de los carbohidratos.
DISACARIDOS: Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos unidas entre sí por el
denominado enlace glucosídico. Por esta razón al hidrolizarse se producen dos unidades
monosacáridos. Su fórmula general es:
𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏

SACAROSA: La sacarosa está compuesta de dos unidades monosacáridos diferentes, una

molécula de a-glucosa y una molécula de b-fructosa, con eliminación de una molécula de agua.
MALTOSA: La maltosa fermenta directamente con levadura de cerveza. La maltosa se encuentra
muy extendida en los vegetales, especialmente los que se encuentran en germinación, ejemplo
cebada en germinación y por la acción de la maltasa o diastasa se obtiene un 80% de maltosa.
LACTOSA: Está formada por una molécula de a-glucosa y otra de b-galactosa unidas por
un enlace glicosídico en el carbono 4 de la primera, pudiendo presentar configuraciones
alfa o beta.
POLISACÁRIDOS
Son los carbohidratos más abundantes que existen en la naturaleza. Bioquímicamente los tres
polisacáridos más importantes son:
-Almidón -Glicógeno -Celulosa

ALMIDÓN
El almidón es un polvo blanco constituido por gránulos de estructura casi cristalina. Es insípido. Es
soluble en agua fría y al calentarse en agua tiende a formar una suspensión coloidal llamada
engrudo. Su fórmula semidesarrollada es (C6H10O5)n

GLUCÓGENO
El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas
ramificadas de glucosa ; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales.
FUENTES
FUNCIONES
• Energéticamente: los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías)
por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de
agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función
plástica.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función
plástica.
CATABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
El catabolismo de los carbohidratos o glúcidos en los diferentes organismos presenta
variadas vías y los estudiaremos a continuación:
GLUCOGENOLISIS:
La degradación del glucógeno es catalizada por una sola enzima, que tiene gran
importancia, pues está sujeta a control hormonal.
GLUCOLISIS
Es el proceso de descomposición anaerobia de los glúcidos que se verifica en las células
de los animales y plantas superiores y de muchos microorganismos, y en el que se
obtienen como productos finales, ácido láctico (lactato), agua y energía.
ANABOLISMO DE LOSCARBOHIDRATOS
GLUCONEOGÉNESIS
Es el proceso mediante el cual, en las células de casi todos los Organismos se sintetiza
glucosa a partir de diferentes precursores sencillos como pueden ser los intermediarios del
Ciclo de Krebs, el acetil-SCoA e incluso variados aminoácidos. Se trata de la síntesis de
glucosa a partir de sustratos no glucosídicos.
GLUCOGENESIS
La glucogénesis es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno
(también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se
lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el músculo.
 IMPORTANCIA EN LA NUTRICION

Es importante consumir carbohidratos ya que son la principal fuente de energía en la

alimentación (un gramo aporta 4 calorías). La organización mundial de la salud,
recomienda que del total de la energía que requerimos en un día, 55-75%e provenir de
carbohidratos, por lo que lo necesitamos consumir diariamente.
Durante la digestión y otros procesos del metabolismo, los carbohidratos que ingerimos se
convierten en una molécula mucho mas pequeña llamada glucosa. Esta es fundamental
para el funcionamiento del cuerpo principalmente del cerebro ya que es casi la única
fuente de energía que es capaz de utilizar.
El cuerpo lo almacena en una cantidad limitada como glucógeno en el hígado y los
músculos.
 Conclusiones

Aprendimos a reconocer la importancia del átomo de carbono en la formación de

moléculas orgánicas
Reconocimos el origen, importancia y la utilización de los carbohidratos en los seres vivos.
Aprendimos a clasificar los alimentos que nos van a proporcionar energía y aporte
nutricional a nuestro cuerpo.
Comprender el origen, importancia y la utilización de los carbohidratos en los seres vivos.
Clasificar a los alimentos para conocer que y cuanto nos proporciona de energía.
GRACIAS