Professional Documents
Culture Documents
Beneficio húmedo
Pergamino
Cerezas
frescas
Beneficio seco
Bayas secas
Módulo 3.3 - Principios Generales de
Diapositiva 11 Higiene de los Alimentos del Codex:
control de las operaciones
Sistema para medir humedad de los granos
y control de la higiene
Beneficio húmedo: consiste en eliminar la pulpa y el mucílago
mediante diversas operaciones, con lo cual se reduce el tiempo de
secado
Despulpado
Eliminación del mucílago, mecánicamente o mediante fermentación en tanques
Lavado, esta operación sólo se aplica después de la fermentación para eliminar
los residuos de mucílago que hubieran quedado
Despulpadora de Despulpadora de
disco tambor
Módulo 3.3 - Principios Generales de
Diapositiva 14 Higiene de los Alimentos del Codex:
control de las operaciones
Control de la eliminación del mucílago
Canal Mecánico
20,0 T1 : 10,5 cm
Densidad de la capa
15% T2 : 3.5 cm
10,0
0,0
J0
J3
J6
J9
J12
J15
J18
J21
J24
J27
Pergamino
Granos
Cerezas secas
Café
seleccionado
Etiqueta que
certifica la
aptitud de este
costal para
estar en
contacto con
alimentos