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UTILIZAÇÃODA
DATECNOLOGIA
TECNOLOGIADE
DE
MEMBRANAS
MEMBRANASNA NAOBTENÇÃO
OBTENÇÃODE
DELEITE
LEITECOM
COM
BAIXO
BAIXOTEOR
TEORDE
DELACTOSE
LACTOSE
EVA NANTES
PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR
MEMBRANAS
TECNOLOGIA DE MEMBRANAS
• Servem tanto para separação como para concentração
• Se aplicam a moléculas e a partículas finas
Indústria farmacêutica
Indústria siderúrgica
Lubrificantes
Indústria química
Purificação de águas
Indústria de alimentos
INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
DEFINIÇÃO
Processos de separação por membranas
• Microfiltração
• Ultrafiltração porosidade da membrana
• Nanofiltração
• Osmose reversa
MEMBRANA
PERMEADO PERMEADO
(FILTRADO, (FILTRADO,
MICROFILTRADO) MICROFILTRADO)
RETENTADO
APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA NA INDÚSTRIA
DE LATICÍCIOS
A tecnologia de separação por membranas é uma escolha
adequada para o fracionamento do leite, muitos dos seus
componentes podem ser separados por diferença de
tamanho.
Principais vantagens:
Osmose Reversa 30 - 60 10-4 – 10-3
Nanofiltração 20 - 40 10-3 – 10-2
Ultrafiltração 1 - 10 10-2 – 10-1
Microfiltração < 1 10-1 – 101
Retido
Bactéria, gordura (concentrado)
• Proteinas
Lactose
Entrada
• Minerais (sais)
Água Permeado
• (filtrado)
USO DA ULTRAFILTRAÇÃO EM
LEITE E DERIVADOS
NA OBTENÇÃO DE DERIVADOS
Porque oferece vantagens como:
O ajuste na concentração e na proporção de alguns
componentes do leite, agindo diretamente no mecanismo
de fabricação de derivados.
RESUMO
Muitos indivíduos deixam de consumir leite pelo fato de haver alguma restrição,
normalmente, por dois motivos: intolerância à proteína ou intolerância à lactose.
Esta última atinge quase a metade da população mundial. O objetivo deste
trabalho foi avaliar um processo híbrido combinando ultrafiltração (UF),
nanofiltração (NF) e hidrólise enzimática para a obtenção de leite pasteurizado com
reduzido teor de lactose.
Palavras-chave: Separação por membranas. Lactose. Hidrólise enzimática.
MATERIAL E MÉTODOS
Matérias-primas e reagentes
Fluxograma para processo do leite desnatado com baixo teor de lactose.
Os testes de filtração no sistema de separação por membranas foram
realizados sob condições controladas.
Diagrama do equipamento de separação por membranas
O processo foi realizado durante cinco minutos, e, ao final, foram coletadas
amostras de permeado e retido para a sua caracterização físico-química.
Ao longo do tempo, registrou-se o fluxo permeado em cada condição
experimental testada.
A Tabela apresenta as condições de fluxo, temperatura, pressão e
frequência do processo, no início e no final, para cada utilização de
membrana.
Faedo, R., Brião, V. B., Castoldi, S., Girardelli, L., & Milani, A. Obtenção de leite
com baixo teor de lactose por processos de separação por membranas
associados à hidrólise enzimática. Revista CIATEC-UPF, v. 5, n. 1, p. 44-54,
2013.