Escuela Politécnica Nacional

Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria

Bioingeniería

Fermentación Alcohólica

Integrantes: Stefanía Ortiz, Edy Zaldumbide Fecha: 24/10/2018

2018-B
 Fermentación

 Es un tipo de ruta
Respiración
fermentativa, que denota
(aerobio) CO2
la deficiencia o ausencia
de oxígeno.
Rutas
 Es un proceso de Acética Acetato
Metabólicas
oxidación catabólica
incompleta para la Fermentación
obtención de energía a Láctica Lactato
(anaerobio)
partir de hidratos de
carbono como: glucosa,
fructosa, sacarosa, etc. Alcohólica Etanol
Fermentación Alcohólica

 Tipo de fermentación que

transforma glucosa en etanol y
dióxido de carbono.
 Generado por la actividad de
ciertos micro-organimos
(levaduras, metazoos y
protistas).
 1. Glucólisis

Mecanismo de la
Fermentación
2. Piruvato
Alcohólica: Descarboxilasa

3. Alcohol
Deshidrogenasa
Mecanismo de
la Fermentación
Alcohólica:

1. Glucólisis
ATP ADP
Mecanismo de
la Fermentación
Alcohólica:

1. Glucólisis
Mecanismo de
la Fermentación
Alcohólica:

2. Piruvato
Descarboxilasa
Mecanismo de
la Fermentación
Alcohólica:

3. Alcohol
Deshidrogenasa
 FORMACION DE PRODUCTOS SECUNDARIOS
Acido Acético Las levaduras lo obtienen en anaerobiosis a partir del piruvato

Acido Láctico Una pequeña parte del piruvato se esterifica con el etanol para formar
lactato de etilo
Acido Succínico En aerobiosis, interviene la enzima piruvato deshidrogenasa, y en el caso
de la anaerobiosis, la enzima piruvato carboxilasa.
Alcoholes superiores Mayor peso molecular y mayores puntos de ebullición que el etanol. Se
logran mediante la desaminación de aminoácidos por parte de las
levaduras con el fin de alcanzar nitrógeno amoniacal para su consumo o
para formar otros aminoácidos consumibles
Ésteres volátiles: Unión de un ácido y de un alcohol sustituyendo una molécula de
hidrógeno. Son los responsables de muchos de los olores del vino
Vinil fenoles Se forman por la descarboxilación de los ácidos cinámicos p-cumárico y ferúlico,
donde interviene la enzima cinamato descarboxilasa.
Bilbliografía:

 Lehninger Principles'of'Biochemistry."5ª"ed."Freeman,"2009.“
 Mark’s'Basic'Medical'Biochemistry."A"clinical"approach."3ª"ed."LWW.,"2008”