GESTION AMBIENTAL

EN LA AGROINDUSTRIA

TEMA 3:
SISTEMAS AGROINDUSTRIALES
(TALLER AMBIENTAL I)
 AGROINDUSTRIA:
CONCEPTOS
 Goldberg y Davis (1957) incluyen el concepto inicial de
agroindustria, como agro negocio.

 Agro negocio es la interdependencia entre:

 la oferta agrícola,
 el acopio de la producción y su almacenamiento,
 procesamiento, distribución y consumo.

 Goldberg sugiere además incluir:

el gobierno,
 los mercados actuales y de futuros,
 la integración contractual y vertical ,
 asociaciones de comercio, cooperativas, joint ventures,
 patrones financieros y entidades financieras,
 grupos de transporte y organizaciones educativas.
 AGROINDUSTRIA:
CONCEPTOS

 Otros autores siguieren, Austin

1981, la idea que enfatiza más en
la empresa agroindustrial como:
– Aquella que procesa materias primas
agropecuarias, incluyendo maderas.

– Y que abarca distintos grados de

procesamiento (limpieza y
clasificación hasta la alteración
química del producto).
 AGROINDUSTRIA:
CONCEPTOS
 Lois Malassis usa el concepto de sistema de manera más
amplia.

 Ya no se refiere al agrobussiness sino a un subconjunto

agroalimentario.

 Malassis introdujo el modelo agroindustrial de cadenas

agroindustriales.

 Agroindustria es “un proceso histórico, que se desarrolla

en el contexto de la formación económica y social
occidental”
 AGROINDUSTRIA:
CONCEPTOS

 Arroyo y otros, propusieron definir como el control de

los procesos de transformación.

 En los noventa, el concepto había girado, pero

concentraba la atención, en el problema alimentario.

 Cuya influencia teórica no se ha podido soslayar en

nuestra escuela académica.
 AGROINDUSTRIA:
CONCEPTOS
 Schejtman, señalar:
 procesos de producción primaria,
 transformación agroindustrial,
 acopio, distribución. comercialización y consumo.

 El sistema alimentario se define como:

 un flujo de valores y materia con diversas fuentes de
energía,
 transformación en calorías alimentarias;
 flujo de información
 productores de insumos,
 medios de producción para la agricultura,
 consumidores, etc.
 SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES

 Las industrias no son una aglomeración simple de

maquinarias y equipos.

 Son complejas redes tecnológicas, entrelazadas

unas con otras y que la ingeniería denomina como
procesos.

 La idea de sistema hoy es ampliamente aceptada.

 Ha permitido diferenciar entre conjunto y sistema.

 SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES
 Conjunto es:
 una una aglomeración de cosas,

 carencia de estructura,

 ausencia de interrelación interna.

 Sistema es:
 relaciones entre sus componentes,

 estructura interna, tendiente al cambio,

 evolución y adaptación, como resultado de

las relaciones entre el sistema y su entorno.
 SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES
 Un sistema se diferencia además por su dinámica interna,
el funcionamiento de las partes como un todo.

 La dinámica interna se expresa en la organización o en el

grado de estructuración de sus componentes.

 Por la distribución de sus componentes se puede juzgar la

sencillez o la complejidad del sistema.

 El objetivo caracteriza al sistema, como se diría

popularmente “es quién pinta de cuerpo entero su imagen”.

 En función de los objetivos, se pueden establecerse

distinciones para su clasificación.
 SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES
 Generalizando, cualquier sistema tiene rasgos comunes entre sí:
– Un límite espacial definido, que se conjuga en el escenario
temporal.

– Flujos de información, materia y energía entre el sistema y su

entorno, y al interior del sistema entre sus componentes.

– Coherencia interna, que posibilita su funcionamiento, ajustes y

cambios en función de los estímulos del entorno que lo rodea.

 Un tema importante es la idea de cadena agroindustrial.

 Tal vez es más útil para diseñar procesos, técnicas que políticas.
 SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES
La cadena agroindustrial es definida por flujos continuos y
discontinuos de:

 productos,
 procesos y agregación de valores,
 que van desde la esfera de producción primaria hasta el
consumidor final.

 Entonces, la cadena agroindustrial sirve más bien para:

 analizar los componentes técnicos del sistema.

 el itinerario, conjunto de procedimientos, reportando los
problemas que ocurren.
 establecer los limites del sistema.
 hacer tipologías o clasificaciones.
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

 El enfoque de sistema expuesto, en el caso

peruano, permitiría identificar dos grandes tipos:
a) Los sistemas agroindustriales de ciclo abierto

Centros primarios Centros de transformación

(productos agropecuarios y forestales) (agroindustria)

Consumo Esfera de distribución

(mercados)
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

b) Sistemas agroindustriales de ciclo cerrado:

Centros primarios Centros de

transformación
(productos agropecuarios y forestales) (agroindustria)

Consumo Esfera de distribución

(mercados)
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO
 Aplicando el diagrama en el país encontramos
sistemas de ambos tipos, cerrado y abierto.
 Un modelo general tendría el siguiente
diagrama:

 AGRICOLA
PECUARIO SECTOR DE TRANFORMACION

FORESTAL C1 C2 C3

CONSUMIDOR FINAL DISTRIBUCION

 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

 Una versión más simplificada con la teoría de sistemas de

la escuela americana, el modelo peruano se vería del
siguiente modo:

AGROINDUSTRIAS

AGRICOLA ALIMENTARIAS INTERNO

PECUARIO

FORESTAL AGROINDUSTRIAS

NO ALIMENTARIAS EXTERNO
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

 Detallando los componentes de transformación, para el caso de las

agroindustrias de corte alimentario:

- Azucarero
- Lácteos
AGROINDUSTRIAS - Oleaginoso
ALIMENTARIAS - Conservero
- Agro empaques (frutas y hortalizas)
- Molienda y cereales
- Café, té y aromáticas
- Chocolates y golosinas
- Especiería
- Bebidas
- Transformación cárnica
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

 Para las agroindustrias no alimentarias, a pesar

de la dispersión sectorial, su diagrama es como
sigue:
 - Textiles
- Balanceados
AGROINDUSTRIAS - Tintes/Colorantes
NO ALIMENTARIAS - Óleo-resinas
- Maderero/papel
- Curtiembre
- Tabacalera
- Floricultura
- Licorería
- Lacas y pinturas
 AGROINDUSTRIA NACIONAL:
UN MODELO INTERPRETATIVO

 En resumen tenemos, que el modelo de sistema

agroindustrial depende en buena cuenta de los
siguientes aspectos:

Dimensión del ciclo,

 espaciamiento o distancia geográfica entre sus
componentes,
 el grado de articulación entre sus componentes y

 la magnitud de los flujos de materia, energía o de

carácter monetario