Aunque existen 4 especies de café, la producción

comercial está basada en dos especies principales,

Coffea Arabica (café arábico) y C. Canephora (café
robusta). La tercera especie, C. Liberica y la cuarta
El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos C. Excelsa, tienen un consumo residual, menos del
tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto). 1%.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras Dependiendo del clima o de la altitud, entre otros
altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma factores, varían mucho las características y
silvestre. propiedades del café. Además, también se hacen
mezclas o blends de estos dos tipos de variedades de
café.
Los cafetos son arbustos
tropicales de hojas verdes que
producen frutos carnosos rojos
o púrpuras, llamados cerezas
de café, con dos núcleos que
contienen cada uno un grano
o semilla de café de color
verde.
Café Arábica. ( Coffea arabica).

Es de mejor calidad y sabor. Da un café

suave y aromático. Pero su planta es más
delicada y su cultivo más difícil, lo que hace
que este café tenga un coste más alto.

Café Robusta. (Coffea caneohora).

De forma genérica da un café de

peor calidad, aunque pueden
encontrarse cafés Robusta interesantes.
Como planta es más resistente ( de ahí
su nombre) , más fácil de cultivar y se
desarrolla bien en zonas de menor
altitud, todo ello favorece que tenga un
coste más bajo.

Diferencia básica. Los granos de Robusta son mucho más
circulares y más amarillentos, mientras que los de Arábica
son más ovalados y más verdosos.
Mundo Novo
Maragogipe
¿Cuál es el mejor? Se tiene la tendencia a buscar más el
Arabica por su fineza, sus aromes sutiles y su riqueza
aromática. El Robusta es usualmente mezclado a otros cafés
en menor porcentaje: una mezcla equilibrada sería un 80%
Arabica y un 20% robusta. La granulometría del Arabica se
mezclará a la potencia del Robusta con estas proporciones.
Variedades del Café
(Arábica) Descripción
Su origen viene de la mezcla de un cruce de Mundo
Catuaí
Novo y Caturra, originaria de Brasil. Número uno de
producción de las especies arábicas.
Bourbón Variedad de origen francés. Producción alta.
Caturra Originaria de Brasil, de una mutación de Bourbón.
Typica Originario de Etiopía. Es un café de excelencia, dulce
y buen cuerpo, aunque su producción es baja.
Originario de Brasil, es un cruce de Sumatra (Typica)
y Bourbón.
Pache Originaria de Guatemala, su nacimiento fue gracias a
la mutación de Typica. Producción alta.
Nació de la mutación del grano Typica o Criolla en el
pueblo de Maragogipe en Brasil. Poca Producción.
Moka Originario de Yemen. Es una de las variedades mas
conocidas a nivel mundial. Sabor fuerte a chocolate.
Isla de Java, Indonesia. Es una semilla que da un
Java
sabor fuerte y picante, a la vez que dulce.
Kenya AA Originario de Kenia. Un sabor complejo con aroma a
frutos del bosque y toques ácidos.
 Variedades del Café
Descripción
Robusta Tradicional y Son de forma robusta, de gran vigor y rusticidad, su
Romex Mejorada
tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera
de las arábicas. Pero sus frutos son más pequeños,
redondos y con escaso mucílago, su productividad es
en promedio de 7 a 10 kilogramos por planta.
Kopi Luwak Indonesia. Es el café de heces de civeta. Se produce en
Java, Bali, Sumatra Filipinas, Vietnan, otros. Es el café
mas caro del mundo.
Café Libérica Liberia, África. Sus granos son casi el doble del tamaño
de los Arábicos. Es sensibles a enfermedades.
Café Baraco Filipinas. Variacion de la especia liberica. Tiene un
sabor fuerte, con un aroma particularmente picante y
parecido al anis. No tiene mucha demanda.
Café Excelsa Se origina en la frontera entre chad, Nigeria, Niger y
Camerún. Crece muy bien en áreas secas y es muy
resistente a enfermedades.
Venezuela actualmente produce diferentes variedades
de café, en los que destacan, el café de tipo
convencional: Caturra, Catuai, Typica o Criollo, Bourbon
y Pacas. Entre las resistentes y/o tolerantes a la Roya
del Cafeto, se encuentran: INIA 01, Araguaney y
Montecarlo, Colombia 27, Castilla y Catimor. Todas
estas están en la denominada especie de “Café
Arábica”.
Los cafés del Perú son Coffea arabica con distintos
perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se
cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%),
el 90% del café peruano crece bajo sombra,
principalmente de leguminosas, a una densidad
promedio de 2,000 plantas por hectárea.
Cafés especiales

Café Gourmet
Café de comercio justo
Este tipo de café especial permite a los tostadores incorporar
El café de comercio justo proviene de organizaciones de
sobre la mezcla básica de arábiga y robusta, proporciones
productores, a las cuales se les garantiza un precio mínimo
variables de cafés con rasgos particulares que le otorgan una
y acceso a un pre financiamiento de la cosecha por el
“diferencia” al producto.
comprador.
Café con denominación de origen
Café Bird Friendly
Se aplica a cafés que provienen de determinados territorios
El café amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza
geográficos, que por su microclima, variedad, composición y
por determinadas características del estrato de los árboles
suelo son responsables de un aroma y sabor característico.
de sombra del cultivo y un adecuado manejo orgánico.
Café orgánico
C.A.F.E. Practices
Es el café que proviene de cultivos con determinado tipo de
Agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del
manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de
producto, y consideraciones de protección del
conservación del suelo y por emplear métodos que emulan
medioambiente y de los derechos laborales durante el
procesos ecológicos.
proceso de producción.
 Proceso de Producción del Café.

Cafeto
2. Cosecha 4. Curado
Despulpado
Puede Alcanzar Método seco,
Los 10mts. Pero Uso método seco:
Se Suele realizar a mano Secado al sol.
en cultivos se Se elimina la cascara seca
Método húmedo,
mantienen Seleccionando del fruto.
Separa la pulpa del
de tamaño sólo los granos
fruto y luego el
reducido. 3mts que tengan el Uso método húmedo:
grano se seca con el pergamino
punto justo de Se retira el pergamino que
madurez. rodea al grano
1. Plantación 3. Procesamiento
 Proceso de Producción del Café.

En cada etapa de su producción,

6. Tueste El grado de
8. Preparación
el café es sometido a una serie espesor de la
de pruebas de calidad y sabor molienda
Los granos
determina el Existen infinidad de
verdes
proceso de métodos de consumo del
adquieren el
elaboración de la café. Generalmente se sirve
tono oscuro
bebida final caliente, pero también
que
conocemos. puede tomarse con hielo.

5. Degustación 7. Molido

Tostar café no es más que aplicar una fuente de calor al
grano de café verde.
Mediante la adquisición de mayor temperatura el grano irá
adquiriendo distinta tonalidad que va desde la escala de los
100 grados a los 215 grados, pasando desde la tonalidad más
clara al color castaño.
Y una vez conseguido el tueste total, el grano se debe enfriar
de manera brusca para preservar el aroma del café y los
aceites.
El procedimiento de tostado del café verde es clave para
obtener una bebida de calidad.
• El tostado puede ser natural, sin añadirle nada al café.
• Torrefacto al que se añade azúcar (un 15%
aproximadamente) a los granos de café durante su tostado.
Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar
se carameliza y se adhiere al café, creando una película
de tonalidad muy oscura y brillante, con aspecto de
quemado.
El azúcar carbonizada el café y enmascara muchas de sus
cualidades, arrasando particularmente con sus aromas.
Pudiendo aportar únicamente cierta uniformidad
justificable cuando se utilizan cafés de muy mala calidad.
El hacer café torrefactos solo se justifica en que es la
mejor forma de vender los cafés que son malos o muy
malos.
Por el contrario el tueste natural preserva mejor los aromas
y sabores, permitiendo apreciar de entre los diferentes
orígenes y calidades.
Tampoco es el mismo resultado que se obtiene de tostar 60
kg café con un maestro artesano al mando, que el que se
obtiene de tostar cientos de kilos en una tostadora
industrial.

A grandes rasgos, existen tres métodos para calentar el
grano: por contacto, por aire caliente o por irradiación.
Las dos C: convección y conducción
Tomemos el ejemplo del clásico tostador de tambor o
centrífugo, que calienta el café en bruto transmitiéndole el
calor desde sus paredes, es decir, por contacto o
conducción. Mediante palas o por rotación, el café se halla
aquí en movimiento constante a fin de que las semillas
reciban un tueste lo más uniforme posible.
Muchos tostadores, sin
embargo, añaden también aire
caliente para alcanzar un
resultado más homogéneo; es
decir, se trata del tueste por
convección.
¿Quemado, aguado, comercializado?
Los tostadores tangenciales, tuestan el grano mediante
aire caliente y ofrecen una clara ventaja: la acción
continua de las palas mecánicas y la corriente de aire
entrante mantienen el grano en movimiento permanente,
con lo cual es casi imposible que este se queme en la
superficie.
En efecto, una vez terminado el
tueste, los mismos granos
pueden poner en marcha un
nuevo proceso de tostado
debido a su calor propio
desprendido. Para impedirlo y
enfriar las semillas, se refrigeran
con agua, forzando que el
tueste se detenga de inmediato.
Por desgracia, muchos productores industriales sacan
ventaja de este proceso, que aprovechan para devolver
fraudulentamente al grano el peso que pierde en el
tueste, pese a que ello acarrea una merma enorme en el
sabor.

La proporción máxima de agua del 2,6 por ciento (el
grano tiene de por sí una proporción de agua del 1,9 por
ciento). La legislación, por desgracia, permite hasta un 5
por ciento de humedad residual.
El tostar café debe tener un espacio exclusivo de tostar,
por norma de calidad se exige sea de esa forma para
asegurar la calidad del producto y evitar una combinación
de olores, variedades o incluso el ahogo del personal con
el vapor que despide la máquina de tostar. El lugar debe
ser un cuarto con un techo a una mediana altura que
cuente con un ventanal o chimenea para la salida del
humo y con eso evitar ahogos e incendios.
El sabor que tendrá finalmente el café depende de dos
factores principales: el tiempo de tueste y la temperatura.
Entre ambos determinan el grado de tueste del grano, es
decir: su color y su aroma.
Factores que intervienen en el tueste.
El tiempo
Cuanto más tiempo tostemos el café más cafeína se habrá
quemado. Como consecuencia, el café más tostado será
también más descafeinado que otro grano con un tueste más
ligero.
El Color
El color será un indicativo claro del tiempo de tostado del
grano. Si un grano de café tiene un tono de marrón más oscuro
habrá perdido más acidez que otro más claro (que será menos
dulce). El cambio de tono del café se debe al proceso de
caramelización de los azúcares.
Brillantez del Grano
Por otra parte está la brillantez del grano. Durante el proceso
de tueste se desprenden los aceites esenciales de este. Así, un
grano más brillante indicará que su tueste ha sido mayor que
otro con menos brillo.
Todos estas indicaciones son, por supuesto, suponiendo granos
similares a distintos niveles de tueste. Cada café alcanzará un
nivel de tosatado en distintos tiempos.
Dentro de los tipos de tostado de café que podremos encontrar son
los siguientes:

Tostado ligero o pálido, al que coloquialmente se le llama Tostado

Canela por el color similar a la especie. Sus características son
ácidas y con alto nivel de cafeína. Usado en Capuccinos.

Tostado medio o Americano. Éste se utiliza para el café con infusión

de filtro, es el tostado más tradicional por su mejor sabor, aroma y
color.

Tostado Oscuro. Se utiliza para tiendas gourmet, sus características

son de sabor menos amargo, mayor dulzura y cuerpo. Se usa de
manera especial para expressos de calidad media.

El tostado oscuro tiene dos variedades: El tostado francés y el

tostado italiano.

El tostado francés es de granos con color marrón muy oscuro, de

textura grasienta, su utilización es para cafés con mucho cuerpo.

El tostado italiano es de un color más oscuro y con aroma a acre.

Se dice que es el tostado más apropiado para el café express.

Transformaciones en el grano de café en el proceso de
tostado.
1. El grano de café va perdiendo su humedad y ganando
temperatura.
Conocemos este proceso como ebullición, y hablamos de
ebullición del café, cuando el grano (no la tostadora)
alcanza la temperatura de ebullición del agua.
Se produce una deshidratación del grano con perdidas
entre el 60 y el 90 por ciento del agua del grano.
El aroma que surge en este tramo del tostado es similar al
que se produce cuando se tuesta pan o cereales.
Temperatura: (121,11 - 148,8)°C
2. Es la etapa, la pirólisis, comienza a producirse cuando los
granos del café alcanzan unos 160°C de temperatura.
Etapa en al que se producen la reacciones físicas y químicas que
hacen que el café logre su plenitud de aroma y sabor.
Se produce CO2 y el grano se agrieta en su centro.
Los granos dejan atrás el amarillo pálido poco a poco se vuelven
color marrón café e incrementan su tamaño, además de perder
la película exterior que tiene el café verde.
Dentro de las células del grano se dá una hidrólisis de
compuestos, lo que produce polisacáridos solubles en el agua.
Estos polisacáridos según aumenta el tiempo de tostado se van
caramelizando, originan el cambio de color del grano y
contribuyen a las cualidades aromáticas y de sabor
características del café.
Más adelante siguiendo con este mismo proceso, se escuchará
un segundo tronido, originado por la ruptura de la estructura
del grano quedando este con una apariencia más vidriosa.
 Resumen gráfico de estas 3 Etapas:

Si el tostado continúa, los almidones y los azúcares que se

caramelizaron comienzan a carbonizarse produciendo el
quemado característico de los tostados oscuros.

Curiosamente estos tostados más intensos dan lugar a que

parte de la cafeína del café se queme.

Consecuencia un café logrado por un tostado intenso tiene

menos cafeína que los logrados por tostados más suaves.

3. El enfriado que tiene como objetivo detener las reacciones

una vez se alcanzó el punto de tueste que queremos para
nuestro café.

Se hace soltando el café de la tostadora y removiendo el café


La temperatura del café en el tostado artesanal.
La temperatura a la que se tuesta va a variar en función
del tipo de tueste que quieres conseguir y es función del
maestro tostador determinar cual es el que elige para
conseguir los mejores resultados con un determinado café.
• Aproximadamente a los 193°C para un tueste claro o
ligero.
• A unos 200°C para un tueste medio.
• Y sobre los 218°C para un tueste oscuro.
“Cada maestrillo tiene su librillo”, y en esto de tostar café
artesanalmente la frase hecha se cumple cien por cien.
Una vez que se alcanza el grado de tostado deseado, el
proceso debe detenerse para que el grano no se queme.
Duración del tiempo de Tostado
El primer paso antes de nada es precalentar el tostador, para
después cargar las semillas.
El tostador una vez precalentado habrá alcanzado una
temperatura que ronde los 180-200ºC, y que bajará
hasta prácticamente la mitad en el momento que se
introduce el café en el tambor. El punto más bajo de la curva
de temperatura deberá alcanzarse entre 1-2 minutos.
Es muy importante tener en cuenta la temperatura de
caída, es decir, la temperatura del tostador en el momento
en que se vierte el café verde.
Semillas cultivadas a más altura, luego más densas, como
por ejemplo los cafés etíopes, suelen conseguir un mejor
resultado con una temperatura de caída más alta. Por lo
contrario, cafés de más baja altura, como los brasileños,
necesitarán una temperatura de caída más baja.

Una vez llegado, nuestro objetivo final ahora será
aumentar la temperatura del café poco a poco,
gradualmente. Una curva que suba muy rápido indicará
que el café se tostó muy rápido, y aunque por fuera
pudiera tener buen color, su interior realmente ha
quedado crudo.
Sube la temperatura, pasa el tiempo, y cuando rondamos los
10 minutos, aproximadamente a 200°C llegamos al ‘first crack’.
La semilla en ese momento pasa a comportarse como una
palomita, y produce una reacción exotérmica (expulsa calor
interno), aumentando su volumen y rompiendo partes del
grano debido a la presión, oyéndose un POP! El punto de fusión
de la sacarosa es a los 187°C, y es en este margen de
temperaturas es donde empezará la caramelización. Tras ello,
las semillas rápidamente pasan a ser endotérmicas, es decir,
absorberán calor y por ello es muy importante seguir
aplicándolo para evitar un café de sabor plano.
Los siguientes segundos después del first crack son cruciales, y
es dónde mayormente se nota el toque especial del tostador,
buscando qué y cuándo destacar un determinado matiz del
café.
Aproximadamente, entre 2-4 minutos después del first crack,
llega el ‘second crack’. Al contrario que en el first crack, aquí la
semilla produce su propio calor por una reacción exotérmica
que rompe las estructuras de celulosa, produciendo un sonido
diferente, como una bofetada seca.

Cortando el tostado un tiempo después del first crack se
obtiene una taza más brillante, pero si se opta por esperar
al second crack se obtendrán sabores más tostados,
típicos en los perfiles de tostado italianos y franceses,
¡aunque habría que estar muy atento para no quemarlo!
¡Y ya está listo! Lo siguiente será comparar el peso de café
verde y tostado para ver si los resultados son constantes.
Finalmente añadir que para obtener una taza más equilibrada,
la fecha de consumo óptimo es de 3 días pasado el tostado
para dejar que el café se asiente un poco. A partir del mes de
tostado, el café sufrirá una gran caída en aroma y sabor,
obteniendo astringencia y notas a tabaco.

Una vez que el tostador

tiene la corazonada de
parar el proceso, al
instante abre una
trampilla que deja caer
las semillas ya tostadas en
un ventilador que las
enfría y remueve para
templarlas.
 El Peligro de Una Mala Carga de Temperatura
¿Qué es la Carga de Temperatura?
Carlos me dijo que una carga de temperatura demasiado
baja impide el desarrollo apropiado del sabor. Esto es
La carga de temperatura es la temperatura del tambor justo
porque toma demasiado tiempo en generar la energía
antes de introducir el café. Si has visto una línea gráfica de
necesaria para el tueste. Alargar el tueste demasiado
tueste, sabrás que esta línea parece como una marca de
tiempo puede llevar a un café plano o incluso horneado.
cotejo. Tan pronto se introducen los granos la temperatura
cae hasta alcanzar el punto de inflexión (cambio) y luego
La única excepción es si estás tratando de controlar o
comienza a incrementar. Pero la carga de temperatura es la
reducir la acidez del café: en este caso, una carga de
lectura o recopilación de data antes de la caída de esta.
temperatura más baja te ayudará.
Ya que el tueste es el proceso de dispersión del calor – a
Por otra parte, una carga de temperatura demasiado
través de tu tostador como a través de los granos de café –
alta, puede quemar el grano desde el exterior (algo
esta temperatura inicial tiene la energía para afectar todo el
llamado scorching). Esto crea sequedad y astringencia en
tueste. Y como todos los elementos de tueste, hay muchos
la taza.
aspectos a considerar para seleccionar la carga de
temperatura correcta.

¿Cuál es la Mejor Carga de Temperatura?
La carga de temperatura es un parámetro relativo. La
lectura exacta depende del tamaño del tambor, el
tamaño y ubicación de las sondas de temperatura, la
temperatura del aire y el clima local, y más.
Por ejemplo, Joe Marruecos de City Mill Roasters,
Mineápolis, dijo que su carga de temperatura por lo
general se encuentra entre 375°F / 191°C y 425°F / 218°C.
Sin embargo, para Luisa Quintero de Libertario Coffee
Roasters, Colombia, su carga de temperatura estándar en
su tostadora de 3kg San Franciscano es de 320°F / 160°C
a 374°F / 190°C. Dijo que necesita comenzar con menos
calor porque su tostadora está en Bogotá.
Incluso la ubicación del tostador dentro del cuarto puede
afectar la carga de temperatura .
Brian Kendall, quien tuesta en casa con una Behmor 1600 Plus,
dijo: “La mejor manera que he encontrado para mantener
constante la carga de temperatura es tostar en el interior lejos
de corrientes de aire. Si el aire del exterior del tostador está
cambiando constantemente, tiene un impacto importante
tanto en la carga de temperatura como en el tiempo que se
demoran los granos en alcanzar el primer crack“.
Para calcular la mejor carga de temperatura, necesitas conocer
tu tostador (¡y Torrefacción!).
Carga de Temperatura & Tipo de Café
Debes ajustar la carga de temperatura para que se adapte a los
granos que estás tostando. Tienes que considerar la densidad,
el contenido de humedad, el método de procesamiento, la
variedad de café y el tamaño del lote.
Cuando se trata del tamaño de lote, Brian dijo que él siempre
tuesta ​en lotes de una libra en su tostadora Behmor. “Sólo
tuesto en modo manual, P5, porque veo que los perfiles de
sabor se desarrollan más … [pero] Limito mi habilidad para
jugar con la carga debido a cómo pido los granos verdes.
Supongo que podría experimentar más si juego con lotes de 1 /
2lb. Eso expondría más al jugar con la carga temperatura “.

La densidad, que se puede ver afectada por la altitud y la
variedad, también es importante. Con granos más densos, Luisa
explicó que ella desea un desarrollo más lento. Por esta razón,
ella tuesta una cantidad más pequeña de granos; esto ayuda a
que el calor se transfiera más rápido. Los granos también se
benefician de una mayor carga de temperatura y menor tiempo
de tueste.
En cuanto al procesamiento, Luisa utiliza una carga de
temperatura de unos 365°F / 185°C para un café lavado. Sin
embargo, con un proceso natural, explicó que opta por una
temperatura más baja para evitar que los granos se quemen.
Los azúcares concentrados de un café natural se podrían
quemar y crear un sabor a ceniza.
también es importante conocer el contenido de humedad
de los granos. Cuanto más humedad haya, más tiempo
necesita el café para secarse. Esto significa usar una
temperatura de carga más baja. Sin embargo, también
debes tener cuidado de que el café no se hornee. Cuando
el contenido de humedad es demasiado alto, obtener el
tiempo de secado adecuado se vuelve un equilibrio difícil.
Carga de Temperatura y Tipo de Tueste
Otra cosa que debes tener en cuenta, por supuesto, es el
tipo de tueste. Luisa me dijo que cuando quiere un tueste
de espresso – que generalmente es más oscuro – utiliza
una mayor carga de temperatura. En su tostadora, esto
son unos 356°F / 180°C. También usa más aire para
controlar el tueste.
Sin embargo, cuando quiere un perfil para filtro – que
normalmente es un tueste claro para maximizar la
complejidad y la acidez – utiliza una carga de temperatura
más baja de 320°F / 160°C-347°F / 175°C.
Cuando tostamos café, cada variable es importante. Carlos y Luisa recomiendan que conozcas tu máquina y
tu ubicación. Y luego, una vez que realmente entiendas cómo funciona en diferentes contextos, puedes
concentrarte en sacar lo mejor de tu café basado en su origen, variedad, método de procesamiento y más.

Tal vez te tomará un poco de tiempo para dominar esto – pero está bien – . Tómate el tiempo para
experimentar. El tueste se trata de realizar decisiones controladas, y el ensayo y error es una forma
totalmente válida de descubrir el impacto de diferentes variables en tu tueste en general.

Y cuando empieces a entender la relación entre tu tostadora, carga de temperatura y diferentes cafés, podrás
controlar mejor el tueste​​- desde acentuar la dulzura o la acidez hasta hacerle justicia a un Yirgacheffe etíope
de alta densidad.
 Conservar mejor el café después de Tostado.
El grano verde de café se conserva bastante bien siempre que Son varios consejos:
lo mantengamos alejado de la humedad o del sol directo.
1. Si usted mismo tuesta su café, ya sea en un tostador
El problema aparece cuando ese grano pasa por el proceso de profesional o en una sarten o incluso utilizando una
tueste; en ese caso es mejor conservar los granos sin moler. máquina para hacer palomitas, debería de enfriar lo
más rápidamente posible los granos de café para
Una vez finalizado el tueste hay compuestos aromáticos, por evitar que se siga perdiendo el aroma con los gases
ejemplo los azufrados que son comunes en cafés exóticos como que emanan de los granos.
los procedentes de Sulawesi, o los cafés de Java o los cafés de
Sumatra, que pueden desaparecer en un plazo de diez días. 2. Si emplea un tostador profesional de café conseguirá
llegar a la temperatura adecuada de tueste en poco
Por lo general en el plazo de 3 meses cualquier café mal tiempo, así evitará procesos largos de tueste que
conservado perderá gran parte de sus propiedades aromáticas, dejarán los granos de café sin buena parte de su
por lo tanto es obligado tomar medidas para que esto no aroma, que se volatilizará. Si utiliza algún invento
suceda. casero para el tueste del café ya sabe que no puede
pasarse horas viendo cómo el grano va tomando
color.
 Conservar mejor el café después de Tostado.
3. Una vez finalizado el proceso de tueste debe de introducir el
café en bolsas y envasarlo al vacío. Usted tal vez necesite una
pequeña máquina de envasado al vacío que puede utilizar en
su cocina, y no sólo para el café. Si no quiere utilizar el
envasado al vacío entonces procure no tostar más café del que
consumirá en cuatro o cinco días.
4. Mantenga el café en grano hasta el mismo momento en el
que vaya a consumirlo, que será cuando utilice un molino. No
conserve el café molido pues perderá aún más sus
propiedades.
5. Si no dispone de una envasadora al vacío y no le queda más
remedio que moler el café y conservarlo así, entonces intente
utilizar envases que cierren herméticamente y manténgalos
alejados del sol y de lugares húmedos.
La pérdida de la calidad del café se debe en gran parte
a la humedad, ya que un café recién tostado tiene una
humedad del 2 ó 3%, siendo altamente higroscópico, es
decir, capta la humedad del ambiente.
Un buen sistema de envasado retrasa la pérdida de
aroma, además de preservar al café de la humedad,
aire, calor y luz. De ahí la importancia que tienen los
materiales de envasado y la tecnología, utilizada para
asegurar unos niveles de conservación óptimos:
paquetes al vacío, válvulas de aroma, materiales opacos
y aislantes, inyección de gas inerte (nitrógeno ó CO2),
etc.
 2. Tostadoras continuas: Se utilizan para producciones rápidas,
elevadas y continuadas, de un mismo tipo de producto. Para
trabajar requieren elevadas temperaturas y grandes caudales
de aire, pues no existe una acción de mezcla de los granos en
proceso de tueste tan elevada como en los sistemas más
Tostadora de Café Tradicionales por Bombo ó Tandas.

En función de su diseño, las máquinas de tostar se pueden

agrupar en varios grupos:

1. Tostadoras de tambor: Son las más establecidas en el

mercado. Gran parte del proceso de tostado se realiza por
aire (convectivo) pero también por contacto con la
superficie caliente (conductivo).
Esta menor mezcla es compensada por una mayor acción del
aire caliente soplado desde las toberas a través del café situado
en las celdas. En la primera fase de tueste, en el momento de
deshidratación del grano, la velocidad del aire es más reducida
y la temperatura es menor, incrementándose hasta valores del
orden de los 300/400 °C. Este sistema, por ser continuo, no
tiene fase de regeneración de oxígeno y humedad durante la
descarga, debiendo ajustar unos valores óptimos que se
mantendrán después de forma constante.
 Durante el proceso, los humos son aspirados y se elimina la
cascarilla, que es depositada en un ciclón colector. El
quemador calienta los humos hasta una Temperatura de
600/700 °C para proceder a una óptima combustión de las
Impurezas.
Tostadora de Café
3. Tostadoras de lecho fluido: El funcionamiento de estos 4. Tostadoras turbo o convención: son una variante del
equipos se basa en una combinación de los principios de sistema convencional a tambor. La diferencia estriba en que
los sistemas tambor y convección. Con ellas se puede la aportación de calor se realiza totalmente por convección y
efectuar un proceso en 5 o 6 minutos y permite una gran prácticamente sin conducción, permitiendo unos tuestes
variedad de tipos de tueste. más rápidos del orden de 5 a 6 minutos. La temperatura del
aire de tueste es de aproximadamente 550 °C, escalonándo-
El café está en una cámara estática, que se durante el proceso y regulando su cantidad en determina-
tiene perforada únicamente la base, por dos momentos.
donde se inyecta aire caliente a presión,
que provoca que los granos de café se
muevan en suspensión. El café es
impulsado por una fuerte corriente de
aire caliente que fluye del fondo
perforado, obligando al café a elevarse
por un lateral describiendo una curva o
bóveda en la parte superior de la cámara
y descendiendo por el lateral opuesto.
 Tostadora de Café
5. Tostadoras centrífugas: Ideales para café de filtro y para
cápsulas.

6. Tostadoras tangenciales: Son las idóneas para café

instantáneo.

7. Tostadoras para café torrefacto: son del tipo tambor pero

cuentan con un sistema de aportación de aire caliente. La
principal diferencia del tostado del torrefacto es que se ha de
añadir azúcar durante el proceso de tueste.
 Principios de funcionamiento
- Carga el grano según la capacidad de bandeja.
- El proceso de tueste toma lugar dentro del bombo.
- Durante el proceso el polvo se deposita dentro del espacio de
polvo por el fan aspirador.
- El polvo y las cascaras se depositan dentro del quemador de
Tostadora de Café humos.
- El café se tuesta por transferencia termal.
- El café se tuesta de manera homogénea.
- El grano después de ser tostado pasa al enfriador.
- El café se enfría a temperatura ambiente y el calor sobrante es
absorbido por la máquina.
- Se puede empezar a tostar de nuevo mientras el café de la
tostada anterior se está enfriando.
Tostadora de Café
Tostadora de Café
 Tostadora industrial de café y semillas

Como se puede observar en las figuras referenciadas

la tostadora industrial de café y semillas de esta
invención comprende una cámara (1) en cuyo
interior se dispone un tambor (2) giratorio
horizontalmente, apoyado por uno de sus extremos,
mediante un cojinete, en un eje (21) y que presenta
en el extremo opuesto un boca lateral (22) de carga y
descarga, que sobresale a través de una abertura
lateral (11) de la cámara (1).

La tostadora comprende, enfrentada con la boca lateral (22) del tambor, una
estructura móvil (3) soportada por unos medios de apertura y cierre, y que
comprende una puerta (31) apoyada en un cojinete (32) de giro, de forma
que en la posición de cierre la puerta (31) se acopla con la boca lateral (22)

Tostadora industrial de café y semillas
de carga y descarga del tambor (2) definiendo el segundo
apoyo de giro.
Junto a la abertura lateral (11) de la cámara (1) se
encuentran dos rodillos (4) laterales para el apoyo del
contorno de la boca (22) del tambor (2) que emergente
por la abertura lateral (11) de la cámara (1).
de forma que cuando la puerta (31) se dispone en la posición
de apertura, el extremo del tambor (2) correspondiente a la
boca (22) se mantiene apoyada sobre los rodillos (4) y, cuando
se cierra la puerta (31) los rodillos se distancian el tambor (22),
manteniéndose apoyado el tambor por medio de la boca (22)
sobre la puerta (31).
https://patentados.com/2011/tostadora-industrial-de-cafe-y-
semillas

Estos rodillos (4) están montados en sendas cubiertas (41)

de soporte mediante un eje (42) con un brazo lateral (43),
estando dichos rodillos (4) dispuestos giratorios
excéntricos respecto al mencionado eje sobresaliente (42)
para su aproximación o desplazamiento con el
movimiento angular de éste;
 Como hacer una tostadora de café con una lavadora

La puerta
Se fijan las puertas
con barra de acero
Tostadora de Café inoxidable de 5 mm y
unos casquillos
Se trata de convertir el tambor de una lavadora en una
tostadora de granos de café. Como ves el artículo original
habla de tostar granos de café, pero dando alguna idea más
podéis usarlo para asar unas ricas castañas, cada uno lo que
m´s le guste ;-)

Acople del motor

Motor eléctrico 975 rpm
con una reductora a 10
rpm
 Como hacer una tostadora de café con una lavadora

La solución es muy, muy

sencilla, soldamos unas
Tostadora de Café pletinas al engranaje de salida
y listo

Además de la estructura Y ya en funcionamiento

del chasis para aguantar
el motor hay que
construir el acople entre
en engranaje de la
reductora del motor y el
tambor.

https://youtu.be/YDnRKhIKVdw