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Años
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Años
CONDICIONES DE ALMACENAJE
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Años
Almacenamiento
Los alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros para
el consumo si no se almacenan adecuadamente o no se
consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos
incorrectos de almacenamiento pueden hacer que los
alimentos se contaminen.
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Años
Cuando la temperatura de almacenamiento no es correcta,
se hace posible el crecimiento de las bacterias que están
naturalmente en los alimentos potencialmente peligrosos.
Para mantener los alimentos seguros, incluya en su plan
de inocuidad de los alimentos los procedimientos de
almacenamiento adecuado.
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Años
Guía para el almacenamiento seguro
•Nunca retire las etiquetas de los alimentos procesados
comercialmente. Si las etiquetas tienen que ser retiradas,
rotule el recipiente con el contenido.
•Rote los productos de tal manera que los productos más
viejos sean usados primero.
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Años
•Bote los productos que han caducado (pasado la fecha de
vencimiento).
•Revise diariamente la temperatura de los alimentos
almacenados y de las áreas de almacenamiento.
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Años
•Almacene los alimentos únicamente en las áreas
designadas para almacenamiento.
•Mantenga limpias y secas todas las áreas de
almacenamiento.
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Años ALMACENAMIENTO PROD. DE LIMPIEZA Y
QUIMICOS
•Almacene los productos de limpieza y productos químicos
separados de todos los alimentos, trastes, utensilios, ropa
blanca y artículos desechables.
•Mantenga los suministros y productos químicos en sus
envases originales.
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Años •Si los suministros o productos químicos no están en
sus envases originales, usted debe marcar
claramente en el lado del envase el nombre del
producto que contiene. No marque la tapa ya que se
puede intercambiar o confundir.
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Años
Almacenamiento seco
•Mantenga los cuartos de almacenamiento, fríos, secos y
bien ventilados.
•Almacene los alimentos secos alejados de las paredes y
al menos a seis pulgadas del piso
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Años •Mantenga los alimentos secos alejados de la luz directa
del sol.
•Guarde los alimentos en recipientes duraderos y que no
dejen entrar el agua o las plagas.
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Años •Ajuste la temperatura entre 50°F y 70°F (10°C y 21°C).
•Mantenga la humedad entre 60% y 70%.
•Mantenga el área limpia.
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Años
Almacenamiento congelado
•Mantenga el congelador a una temperatura entre 0°F (-
18°C) o menos si el alimento requiere otra temperatura.
•Coloque un termómetro para congelador cerca de la
puerta del frente del congelador.
39
Años No sobrecargue el congelador.
•Revise diariamente la temperatura del congelador.
•Coloque los envíos de alimentos congelados dentro del
congelador tan pronto como hayan sido inspeccionados.
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Años
• No coloque alimentos calientes dentro del congelador.
• Almacene los alimentos de tal manera que permitan
una adecuada circulación del aire dentro del
congelador.
• Descongele el congelador periódicamente, si es
necesario.
• Mantenga el congelador cerrado lo más posible.
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Años
•Mantenga la temperatura a 39°F (4°C) o menos. Los
alimentos potencialmente peligrosos deben almacenarse a
39°F (4°C) o menos para prevenir el crecimiento de
bacterias.
•Coloque un termómetro para refrigerador en el estante
superior cerca de la puerta.
•Guarde los alimentos crudos en los estantes inferiores,
abajo de alimentos cocinados o listos para el consumo.
•Revise diariamente la temperatura del refrigerador.
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Años
•Almacene los alimentos de tal manera que permitan una
adecuada circulación de aire dentro del refrigerador.
•No forre los estantes con papel aluminio u otro material
porque esto previene la circulación de aire.
•Mantenga la puerta cerrada el mayor tiempo posible.
•No coloque grandes cantidades de alimentos calientes
para enfriar dentro del refrigerador.
•Cubra los alimentos correctamente para prevenir la
contaminación cruzada.
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Años
Para mantener los alimentos calientes

•Ajuste la temperatura a 135°F (57°C) o más. Los

alimentos potencialmente peligrosos deben estar a 135°F
(57°C) o más para prevenir el crecimiento de bacterias.
•Coloque un termómetro en el estante superior cerca del
frente del equipo.
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Años
PEPS Ó FIFO
Los alimentos que han pasado la fecha de vencimiento
pierden la calidad y algunas veces con el tiempo no son
seguros para el consumo. Para evitar esto, desarrolle
procedimientos escritos que describan la manera
adecuada de almacenar alimentos. Una manera de hacerlo
es usar el método de “primero en entrar, primero en salir”
(First In, First Out – FIFO)
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Años
El método FIFO asegura que los alimentos tengan la
rotación adecuada durante el almacenamiento. Cuando
reciba un envío, coloque los alimentos más viejos hacia el
frente y los más nuevos hacia atrás. Bote los alimentos
que han caducado
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Años
Marcado de fechas
Algunos de los alimentos potencialmente peligrosos
refrigerados y listos para el consumo incluyen: carnes
embutidas, comida de mar, ensaladas, sobras de comida
cocinada y enfriada. Cuando estos alimentos son
preparados en su restaurante y se guardan por más de 24
horas, se tienen que marcar con la fecha y consumir antes
de siete días.
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Años Si el alimento ha sido procesado y empacado en una
planta procesadora de alimentos y se va a guardar por
mas de 24 horas, entonces se debe marcar con la fecha
en que el empaque original ha sido abierto y se debe usar
antes de siete días. La fecha tiene que indicar cuándo
debe ser consumido, vendido o descartado el alimento.
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Años Contaminación cruzada durante el
almacenaje
Cuando los alimentos no son almacenados correctamente,
las bacterias pueden ser transferidas de un producto a
otro. Los alimentos deben cubrirse apropiadamente con
tapas o materiales aprobados para uso con alimentos
como el papel de aluminio o papel plástico.
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Años Únicamente se dejan los alimentos sin cubrir mientras se
están enfriando. Después de que el alimento se haya
enfriado completamente, debe ser cubierto
adecuadamente
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Años
Siempre almacene alimentos crudos debajo de alimentos
cocinados o listos para el consumo. También debe separar
verduras crudas sin preparar de alimentos potencialmente
peligrosos listos para el consumo. Separe alimentos
crudos de origen animal completamente uno del otro, tales
como carne de res, pescado y aves.
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Años
Recipientes para almacenar
Los alimentos que están en empaques dañados o mal
empacados pueden contaminarse. Guarde los alimentos
en recipientes aprobados una vez que han sido sacados
de su empaque original. Un recipiente aprobado es un
recipiente fabricado para uso con alimentos, en buena
condición y limpio. Marque todos los recipientes de
alimentos claramente con el nombre del alimento a menos
de que el alimento no se pueda confundir con ningún otro.
Por ejemplo, un recipiente con harina debe estar marcado
porque puede confundirse accidentalmente con un
desinfectante. El arroz no se necesita marcar porque se
reconoce fácilmente.