a) ¿Qué es la evaporación?

RE. Es un fenómeno físico que consiste

en el paso lento de una sustancia de
estado líquido a estado gaseoso.

En operaciones unitarias …
 El equipo utilizado para eliminar el
agua de la sustancia/compuesto se
llama evaporador.
b) ¿Por qué la evaporación se considera una operación unitaria?
RE. La operación unitaria es una unidad o etapa de un proceso industrial el cual
recibe como entrada materia, misma que sufre transformaciones de naturaleza
fisicoquímica generando uno o más productos.

En la evaporación la sustancia a
evaporar sufre un cambio físico

Entrada Vapor

Concentrado/condensado

Por ello la evaporación se considera una operación unitaria

c) En palabras sencillas, ¿Qué es la entalpía?
RE. Es la cantidad de energía térmica de un sistema termodinámico. Se
representa con la letra H.
H = U + PV
Donde:
H = Entalpía
U = Energía interna
P = Presión del sistema
V = Velocidad del sistema
d) ¿Qué son los coeficientes de transmisión de calor? (1)
RE. Son una característica cuantitativa de la transferencia de calor por
convección entre un medio fluido y la superficie (pared) en la que fluye el
fluido.

El coeficiente de transferencia de calor

‘h’ está definido por:

Q = hA(Ts - T∞)

Donde:

Q = Calor total transferido

A = Área de superficie calentada
Ts = Temperatura de superficie
T∞ = Temperatura aproximada del
fluido
Crecimiento de la capa de velocidad y frontera térmica de
una placa plana calentada (En ella se aprecian algunas
variables relacionadas con el CTC).
d) ¿Qué son los coeficientes de transmisión de calor? (2)
Ejemplo:

Coeficiente Expresión
Coeficiente de fricción.
Nu = Número de Nusselt
Re = Número de Reynolds
Dónde:
Ts = Esfuerzo cortante y
V = velocidad,
Esfuerzo cortante:
= visosidad
dV/dy = Derivada de velocidad
d) ¿Qué son los coeficientes de transmisión de calor? (3)
RE. Coeficiente global de transferencia de calor. Existen factores que afectan el
valor total de la transferencia de calor los cuales se pueden observar en la
siguiente gráfica:

El coeficiente global de transferencia de calor al interior del elemento de calefacción se

calcula por:

Dónde:
A1 = Área interior; Ae=Área exterior; hci,hce=coeficientes de las costras interior y
exterior; k=coeficiente de transmisión de calor por convección; h1,he=los coeficientes de
transmisión de calor (para pelicula interior y exterior).
e) ¿Cómo se entiende el concepto de ‘efecto’ en un evaporador?
RE. El ‘efecto’ de un evaporador es el fenómeno físico por el cual a través de la
acción del calor una solución diluida se separa en vapor y una solución de
mayor concentración de soluto, como se muestra en la siguiente imagen:

Si un solo evaporador tiene un ‘efecto’

cuatro efectos de evaporación

f) Tipos de evaporadores (1)

1- Evaporadores de circulación natural.

Características:
- Serie de tubos cortos verticales que
están dentro de una carcasa por
dónde circula el vapor.
- Cuando el producto está caliente su
vapor hace que este vaya subiendo
por el interior del tubo.
- El producto concentrado junto al
vapor generado pasan a una cámara
de vacío y el vapor se destina a un
condensador.
f) Tipos de evaporadores (2)

2- Evaporadores de película ascendente.

Características:
- Consta de una calandria
con tubos dentro de una
carcasa, la bancada de
tubos es más larga que
en el resto de los
evaporadores.
- El l producto empleado
debe ser de baja
viscosidad debido al
movimiento ascendente.
f) Tipos de evaporadores (3)

3- Evaporador vertical de tubos largos.

Características:
- En este evaporador el líquido está
en el interior de los tubos.
- Los tubos miden de 3 a 10 m de alto
lo que ayuda a obtener velocidades
del líquido muy altas.
- Por lo general el líquido pasa por los
tubos una vez y no recircula.
- Los tiempos de contacto ser
bastante breves en este modelo.
f) Tipos de evaporadores (4)

4- Evaporador de tubos horizontales

Características:
Con circulación natural.
- En este evaporador el agua entra a
los tubos y se condensa, el
condensador sale por el otro
extremo de los tubos.
- La solución a ebullición se encuentra
fuera de los tubos.
f) Tipos de evaporadores (5)

5- Evaporador de caída de película

Características:
- En él el líquido se alimenta por la
parte superior de los tubos y fluye
por sus paredes en forma de
película delgada.
- La separación de vapor y líquido se
realiza en el fondo.
- Se usa mucho en el procesamiento
de jugos de naranja y otros jugos de
frutas.
f) Tipos de evaporadores (6)

6- Evaporador de circulación forzada

Características:
- El coeficiente de transferencia de
calor de la película líquida se puede
aumentar por bombeo provocando
circulación forzada.

- Sus tubos suelen ser cortos.

f) Tipos de evaporadores (7)

7- Evaporador de película agitada

Características:
- Posee un mecanismo de agitación
de la película del líquido para
aumentar la turbulencia y el
coeficiente de transferencia de
calor.

- Utiliza un solo tubo grande

enchaquetado.
f) Tipos de evaporadores (8)

8- Evaporador solar de artesa abierta

Características:
- Forma parte de un proceso antiguo
que aún se utiliza para evaporación
solar en artesas abiertas.
- El agua salina se introduce en
artesas abiertas y de poca
profundidad, se deja evaporar al sol
hasta que cristaliza.
g) Aplicación de la evaporación en un proceso de bioingeniería

RE. ‘Caracterización preliminar del proceso de concentración del jugo natural

de naranja en un evaporador de tres efectos’.
Referencias bibliográficas

1- Belkis Avalo, Sergio Pérez y Marcos Tovar. (2009). CARACTERIZACIÓN

PRELIMINAR DEL PROCESO DE CONCENTRACIÓN DEL JUGO NATURAL DE
NARANJA EN UN EVAPORADOR DE TRES EFECTOS. 15-Febrero-2019, de
Asociación Interciencia Venezuela Sitio web:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33913148005
2- Universidad Abierta y a Distancia de México. (2019). Operaciones Unitarias
de transferencia de calor. Ciudad de México: UNADM.
3- Gustavo V. Barbosa-Cánovas. (2003). Unit Operations in Food Engineering.
Boca Raton London New York Washington, D.C.: CRC PRESS.
4- Balance de materia y energía, el balance de energía. (2018). Universidad
Abierta y a Distancia de México
¡GRACIAS!