RESIDUOS DE PLAGUICIDAS,

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y
METALES PESADOS EN ALIMENTOS

M g . E t e l vi n a C a r m e n L e ó n C h u m b i a u c a
 PLAGUICIDAS
Los plaguicidas son sustancias ampliamente utilizadas en el mundo para el control de
diferentes agentes, entre los que se encuentran insectos, artrópodos, animales
transmisores de enfermedades, hongos y especies vegetales.
Estos productos se utilizan en la agricultura (control de insectos y malezas); en la
ganadería (control de parásitos); en el control de roedores y vectores( insectos
,roedores) transmisores de enfermedades como los mosquitos. Son sustancias
comercializadas en todo el mundo y utilizadas tanto de forma industrial como doméstica.
La mayoría de estas sustancias son fabricadas por el hombre, por eso son llamados
plaguicidas sintéticos. La producción de estas sustancias surge a partir de la Segunda
Guerra Mundial, donde los países industrializados inician la fabricación de plaguicidas
con carácter comercial con el fin de aumentar la producción agrícola.
 TOXICIDAD DE
PRODUCTOS
FITOSANITARIOS

FORMAS DE PRESENTARSE LOS

PLAGUICIDAS EN EL MEDIO
AMBIENTE.
CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN

ORGANOCLORADOS • ENDRÍN, ALDRÍN, DDT, LINDANO, TOXAFENO

• PARATION, CLORPIRIFOS, DIAZINON, DICLORVOS,

ORGANOFOSFORADOS MALATION, DIMETOATO

CARBAMATOS • ALDICARB, CARBOFURAN, PROPAMOCARB

PIRETRINAS Y • RESMETRINA, BIORESMETRINA, ALETRINA, DECAMETRINA

PIRETROIDES

OTROS • IVERMECTINA
Organoclorados

Uno de los primeros plaguicidas y más comunes fue el DDT, para combatir las plagas en la
agricultura y los mosquitos transmisores de malaria. En la actualidad existen grandes cantidades
de marcas de plaguicidas en el mundo

Hasta 1960 eliminaron muchas plagas, pero afectaron notablemente el eco sistema, por el
proceso de bioacumulacion a lo largo de la cadena alimentaria, con repercusiones muy graves
para la salud pública, uno de ellos el DDT dicloro difenil,tricloro etano. Claro ejemplo de cómo
puede afectar un plaguicida al medio ambiente y a todos los seres vivos, incluido el hombre
Los números del DDT
Más de 3 millones de tonelada de DDT,se han vertido al medio ambiente

El DDT persiste por 10 años en el agua y 40 años en el suelo.

En la grasa de los pingüinos antárticos se encontró 0.2 ppm( mg/kg) de DDT

La grasa de un europeo medio tiene 2ppm de DDT,y la de un americano medio

13.5 ppm
Características de los Organo clorados
oSon compuestos orgánicos,que presentan cloro en su molécula
oActuan sobre el sistema nervioso
oSon liposolubles
oSe acumulan en el organismo y en la cadena alimentaria
oSon persistentes en el medio ambiente
oSe les ha encontrado en productos alimenticios.
Órgano fosforados
Órgano fosforados

El primer órgano fosforado que se utilizó como insecticidad , fue el TEPP

Tetraetilpirofosfato, fue desarrollado en Alemania ,por ser altamente tóxico se

le consideró como un arma química en la segunda guerra mundial.,estaba
incluído entre os gases nerviosos ,otros el Parathion es un insecticidad de
amplio espectro,pero altamente tóxico para el ser humano y en general para
todos los mamíferos
Característica de los órgano fosforados
Alteraciones digestivas
Alteraciones respiratorias (tos,ahogo,asfixia)
Alteraciones cardiovasculares (taquicardia,hipertensión
Alteraciones neuromusculares (calambres,movimientos involuntarios,parálisis)
El efecto tóxico a nivel nervioso se evidencia por la propiedad de los órganofosforados de
inhibir una enzima denominada COLINESTERASA , que se ubica a nivel de las terminaciones
nerviosas
CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS POR SU FUNCIÓN

Las destinadas al control de entes patógenos

» Funguicidas: controlan hongos.

» Bactericidas: controlan bacterias.

» Antivíricos: controlan virus.

Clasificación de los plaguicidas
según su función

las destinadas al control de plagas, animales

» Insecticidas: controlan insectos.

» Acaricidas: controlan ácaros o arañuelas.

» Nematicidas: controlan nemátodos.

» Rodenticidas: controlan roedores.

CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN

SALES DE COBRE • Oxicloruro de cobre y sulfato de cobre

DERIVADOS DE LA
FTALIMIDA
• Captafol

DINITROFENOLES • Dinitro-orto-cresol

DITIOCARBAMATOS • Maneb, Zineb, Mancozeb.

Clasificación de los plaguicidas
según su función
Las que tienen efecto sobre vegetales superiores, malezas

» Herbicidas.(Destruyen plantas nocivas )

» Defoliantes y sustancias de crecimiento.
CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN

• Paraquat, Diquat,
BIPIRIDILOS Clormequat, Metiquat

• Glifosato y Glufosinato de
GLIFOSATO Amonio
CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN

• Sulfato de Tálio, Anhídrido Arsenioso,

INORGÁNICOS Fosfuro de Aluminio, Fosfuro de Zinc.

• Anticoagulantes - Cumarinas
ORGÁNICOS (Warfarina).
 MODO DE ACCIÓN
DEFOLIANTE
• Hace que se caiga
el follaje.

REPELENTE
• No mata, sólo
impide el
FUMIGANTE acercamiento.
• Se difunde en
forma de vapor y
penetra por las
SISTÉMICO vías de absorción.
• Se aloja en lugares
alejados del
organismo, parte
vascular.
DE INGESTIÓN
• Debe ser
ingerido para
DE CONTACTO que haga efecto.
•Se absorbe por los
tejidos externos de la
plaga.
Manejo de los Plaguicidas
Durante años se ha promovido la venta de plaguicidas sin informar
adecuadamente el riesgo que pueden generar para la salud, para el
medio ambiente y para la agricultura misma
Uno de los problemas que ha presentando es la resistencia de los
insectos hacia este tipo de sustancias y en muchos casos se debe al
abuso en su utilización
Manejo de los Plaguicidas
En Costa Rica durante muchos años se han reportado problemas serios tanto en los humanos
como en animales.

Lo lamentable es que ha existido poca información ante los usuarios para prevenir los
problemas de salud que causan, si no se manejan adecuadamente

En la actualidad todavía existen muchas enfermedades que son transmitidas por insectos, tal es
el caso del dengue, la leishmaniosis, conocida como papalomoyo, y otras enfermedades que a
pesar de los esfuerzos de las autoridades de salud no se han logrado erradicar.
Daños en la salud
Existen dos tipos de toxicidad, aguda y crónica
Una toxicidad aguda es cuando el efecto es de inmediato
La intoxicación crónica se refiere cuando un trabajador ha estado expuesto en
forma repetida a los plaguicidas por algún tiempo, puede aparecer con síntomas
importantes o malestares que son ocasionados por una intoxicación crónica.
Daños en la salud
Muchos de los plaguicidas producen intoxicaciones, a veces mortales en el ser humano. Como
existen diferentes clases, algunos producen efectos a largo plazo, pueden llegar a causar
enfermedades serias y hasta cáncer.
Solo para mencionar uno de los que causa mayores problemas en la salud es el llamado
PARAQUAT conocido como Gramoxone, es un plaguicida de alta toxicidad que puede causar
intoxicaciones severas y en muchos casos mortales, y la persona puede intoxicarse con solo
respirarlo o al tener contacto con la piel.
La ingestión es mortal. El paraquat puede causar serios daños en los pulmones, riñones,
cerebro, hígado e incluso uno de los problemas más serios es que puede liberarse y penetrar
hacia las plantas y aguas contaminando también los suelos.
Los plaguicidas afectan a dos mil
personas al año-Perú
En el Perú, los envenenamientos por plaguicidas son un problema rural. Se
estima que el 85% de estas sustancias se usa en el sector agropecuario, mientras
que el resto se emplea para la salud pública (erradicación de zancudos) o en el
hogar.

De ahí, por ejemplo, que el 55,7% de quienes se intoxicaron el año pasado con
plaguicidas fueran agricultores y el 75% de los casos se dieran en el trabajo. Solo
el 7,9% fueron accidentes no laborales,
Educación y prevención
Según Luis Suárez Ognio, director de Epidemiología del Minsa, en la
problemática de las intoxicaciones por pesticidas confluyen factores
como la mala manipulación de estos compuestos, falta de equipos
de protección y, sobre todo, de asesoramiento a campesinos que
usan sustancias letales como organoclorados.
Persistencia en el tiempo y alimento
Ligeramente persistentes: < 4 semanas

Poco persistentes: < 26 y > 4 semanas

Moderadamente persistentes: < 52 y > 27 sem

Altamente persistentes: < 1 y > 20 años

Permanente: más de 20 años.

 ¿QUÉ SON LOS LMR Y CÓMO SE
ESTABLECEN?
LMR: límite máximo de residuo admisible.

ESTABLECIMIENTO LMRs:
• En primer lugar se estudia la toxicidad de la molécula y usos de la misma sobre
distintos cultivos y alimentos (IDA, NOAEL…).
• Se establecen las cestas de compra de cada región.
• En función al consumo, registros en diferentes cultivos y toxicidad de la molécula
se establecen los LMRs para cada región.
• La variación de LMRs en muchos casos se debe a la ampliación de usos de esa
misma molécula sobre otros cultivos, disminuyendo la concentración máxima
sobre cada uno de los alimentos donde se puede aplicar.

• IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO:

• Cualquier producto que no cumpla con los LMRs de la región es bloqueado y en muchos casos
destruido.
 ESTABLECIMIENTO Y CONTROL
CUANDO NO HAY LMR ¿QUIÉN DETERMINA Y CONTROLA?

PAIS DIFIERE DEFECTO LEGISLACIÓN ENTIDAD

NO Code of Federal Regulations EPA & FDA

USA NO
difiere (CFR) Title 40 Part 180
(European Comission) No DG Sanco (Brussels) & EFSA
No
Europe 0.01 ppms 1107/2009 & (EC) No. (European Food Safety
difiere
396/2005 Authority)
Pest Control Products Act The Pest Management
NO (PCPA).Changing (EPA) is Regulatory Agency (PMRA) &
Canada 0.1 ppms
difiere involved The Canadian Food Inspection
Agency (CFIA)

Food and Drug Administration

changed the inspection process
Tailandia CODEX No
1979 Food Act B.E. 2522. for the pesticide residue fruits
and vegetables
 Positivos en Palta
Principales positivos palta 2016

Espirodiclofen 0.47%

Metomilo 0.57%

Benomilo-Carbendazima 0.57%

Tebufenocida 1%

Tebufenpirad 1%

Espirotetramat 1%

Metoxifenoxida 2.26%

Imidacloprid 2.54%

Clorpirifos Etil 2.55%

Buprofezin 3.06%
Positivos en Palta 2016
¿Cómo prevenir las intoxicaciones por
plaguicidas?
Alertar a la comunidad ,especialmente a los que tienen actividades laborales vinculadas a éstos
productos,sobre sus riesgos
Aplicar las buenas prácticas agrícolas
Leer minuciosamente las etiquetas antes de utilizarlos
Seleccionar especies vegetales resistentes a las plagas
Desarrollar planes de manejo integrado de plagas
No tenerlos “ a mano” en las cocinas y jamás aplicarlos sobre los alimentos,utensilios y mesas
de trabajo.
 METALES PESADOS EN ALIMENTOS

Mg.Etelvina C.León Chumbiauca

Importancia desde el punto de vista toxicológico

El desarrollo industrial ha incrementado notablemente el efecto

nocivo de algunos metales sobre el medio ambiente y sobre la
población humana y animal, los metales pesados como el Mercurio
Hg ,Plomo Pb,Cadmio Cd y Arsénico As , son de alta toxicidad
Fuente de los metales pesados

Muy diversas ,algunos de ellos tienden a bio acumularse

,pero en lugar de hacerlo en la grasa ,como los
plaguicidas, lo hacen en determinados órganos. Pueden
ingresar a nuestro cuerpo a través de los alimentos, otros
por vía cutánea ó inhalatoria.
 PLOMO EN ALIMENTOS
Historia.
Inicio: anemia, cansancio, irritabilidad, dolor estomacal,
estreñimiento.
Saturnismo o plumbismo,problemas gastrointestinales,
sistema nervioso. En riñón, corazón.
Se acumula en huesos, reemplazando al calcio: trifosfato de
Pb.
.
Referencia histórica:casos

En el siglo XX en EUA. En tiempo de la ley seca ,causó una gran cantidad de

intoxicados,se produjo al fabricar whisky clandestino ,destilado en radiadores
viejos que tenían soldaduras de plomo.

Tambien los romanos añejaban el vino en recipientes de plomo ,que según los
relatos le confería un “bouquet” especial, influyó en la decadencia del imperio,
ya que debilitaba y traía trastornos de fertilidad.
PLOMO EN LOS ALIMENTOS
 MERCURIO EN LOS ALIMENTOS
Historia: medicamento sífilis, sales como diurético y amalgama.
Mercurio mineral: baja toxicidad.
Mercurio orgánico (metilmercurio), se bioacumula. De elevada
toxicidad contra sistema nervioso. Cerebro. Vapores.
La deposición en lodos de lagos es transformado por bacterias
como Methanobacterium amelanskis.
MERCURIO EN LOS ALIMENTOS
MERCURIO INORGÁNICO
 CADMIO EN ALIMENTOS
Proviene de la roca fosfórica usada para fertilizantes. Tóxico, carcinógeno.
Presente en moluscos, crustáceos, granos, té y café, carne, pescado.
Almacenado: riñón, hígado y pulmones. Inhibe enzimas con grupos sulfidrilos.
Problemas respiratorios, neumonía. Osteoporosis.
Inhalar vapores de Cd: catarro, parálisis del nervio olfatorio.
 CADMIO EN ALIMENTOS
No se degrada y puede recorrer distancias a través del aire. Se
deposita en el suelo.
Ingesta semanal tolerable de 2,5 μ/kg por semana (FAO/OMS).
Las concentraciones más elevadas se han detectado en algas
marinas, pescado y mariscos.
CADMIO EN LOS ALIMENTOS
CADMIO
 ARSENICO EN ALIMENTOS

Tóxico protoplasmático se une a grupos

sulfidrilo inhibiendo enzimas (respiración y
metabolismo celular).
En alimentos cultivados con fertilizantes de
roca fosfórica, por plaguicidas.
Produce aumento de permeabilidad capilar
intestinal, pérdida de apetito, conjuntivitis,
melanodermia. Cancerígeno.
Atraviesa barrera placentaria.
ARSENICO EN ALIMENTOS
ARSENICO EN ALIMENTOS
ARSENICO EN LOS ALIMENTOS
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN