Isomerización de los jarabes de glucosa

Jarabe de glucosa
pH T
7.5-8 55-65°C
𝑇ó𝑝𝑡𝑖𝑚𝑎 = 60°C
• 45-45% Materia 𝑝𝐻ó𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 = 8
seca
• 94-96% Glucosa >60°C
• 4-6% Sacáridos 𝑝𝐻𝑒𝑠𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑇𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 < 60°C
altos <55°C
7-7.5
• 4mM iones de
Mg

𝑡𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
0.5-4h
Isomerización de los jarabes de glucosa

Sustrato Biocatalizador(Enzima)

• 96% Glucosa → 48% Fructosa •Actividad cae exponencialmente

(IDEAL) con el tiempo
• 96% Glucosa → 42% Fructosa •Vida media de 70 a 120 días
(REAL) •Configuración de columnas en
serie y paralelo para compensar
la pérdida de actividad
•Configuración 6 columnas en
paralelo ofrece una buena
flexibilidad y producto de buena
calidad
Isomerización de los jarabes de glucosa

T, 𝑝𝐻𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 y velocidad de flujo se varían

para obtener un producto con calidad uniforme

Niveles constantes de fructosa son obtenidos

por una mezcla auntomática trasera

El costo de la enzima es la mayor inversión en

costos de operación
Intercambio iónico y Evaporación

• Intercambio iónico para remover

color

• Evaporación para obtener un

jarabe de fructosa (42%) con 72%
sólidos