A LA PLANCHA /

A LA PARRILLA
S E L E C C I Ó N Y P R E PA R A C I Ó N D E L O S A L I M E N T O S I
GRUPO #7
A LA PLANCHA
Se trata de una cocción a temperatura
elevada de un alimento situado sobre A LA PLANCHA
una placa caliente, llamada plancha,
que transfiere por conducción el calor
recibido desde un foco calorífico de
ascuas, electricidad o gas.

El alimento se pone directamente

sobre la plancha previamente
calentada en la cual sólo se unta un
poco de aceite, por lo que es muy
adecuada para la confección de platos
bajos en calorías y bajos en grasas.
CARACTERÍSTICAS

 Lisas o acanaladas.
 Suelen tener un revestimiento antiadherente para evitar que los
alimentos se peguen.
 Pueden tener más de una plancha, incluso existen las que
combinan plancha con racleta en un mismo aparato.
 Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los
restos de alimentos, facilitando así la limpieza.
TIPOS DE PLANCHAS

PL A N C H AS D E G A S P LA N C H A S E LÉ C T R IC A S

• Tienen mayor potencia de • Funcionan conectadas a la

cocción. corriente eléctrica.
• Alcanzan altas • Se pueden utilizar en
temperaturas consumiendo interiores y exteriores
menos que las planchas porque suelen ser portátiles.
eléctricas. • Son muy fáciles de limpiar.
• Los quemadores  son muy
potentes.
PL A N C H A D E G A S PL A N C H A E LÉ C T R I C A
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
V E N TA JA S
• Los alimentos toman un
delicioso sabor donde no
quedan trocitos de carbón.
• Es una cocina muy rápida y
fácil.
• Es ideal para cuidar la salud
y el peso.
• Se puede cocinar todo tipo
de alimentos pequeños o
troceados.
D E SV E N TA J AS
• Hay planchas que son
demasiado grandes o
demasiado pesadas.
• Según el material pueden ser
caras.
• Hay que condimentar los
alimentos un poco sino
pueden quedar sosos (sin o
con poca sal).
TIPS PARA COCINAR A LA PLANCHA
Tener siempre la plancha bien limpia. Una plancha bien
limpia evitará que se quemen restos anteriores de
alimentos y que la comida sepa a otros alimentos.

Cuidar la intensidad del fuego.

No cortar o pinchar el alimento.

Añadir la sal en el último momento. Con esto

ayudaremos a que quede todo más jugoso.
A LA PARRILLA
 HISTORIA
“La venganza de Phillipe Ledoux”
Se dice que la parrilla fue desarrollada cuando al colocar una
cerca que rodeaba un fastuoso château, erró en el cálculo. El
barón dueño de la propiedad se habría negado a pagar al
fabricante el hierro sobrante y, en venganza, el herrero habría
utilizado la reja sobrante como soporte para cocer carne frente
al castillo. El aroma habría enloquecido al barón al punto que
accedió a desembolsar los dos ducados que adeudaba, por lo
que
Hacia obtuvo la reja-parrilla
fines del siglo XIX enen
lospugna.
alrededores del Río de la Plata, se
utilizaban rejillas de hierro forjado para tensar los cueros
mientras se secaban. Se atribuye a los gauchos de esa época el
uso de esta herramienta para asar las carnes que sobraban de
los animales faenados
El método de cocción “a la parrilla”
consiste de la aplicación de calor seco a
A LA
la superficie de los alimentos. PARRILLA
Es un método ampliamente utilizado para
la cocción de distintos cortes y tipos de
carnes también algunas verduras, frutas
y ciertos quesos preparados a la parrilla
que suelen ser un deleite para el paladar.

Los alimentos se colocan sobre una

parrilla, un utensilio de hierro en forma
de rejilla debajo de la cual se encuentra
la fuente de calor, el cual puede ser de
leños, carbón, gas o eléctrico.
UTENSILIOS
• Parrilla: Redonda o rectangular en forma de rejilla, hecha de hierro. El
carbón o leña se coloca debajo, es importante calentarla minutos antes de
cocer la carne.
• Carbón: Colócalo en forma de volcán, añade alcohol y enciende, cuando
esté cubierto de ceniza y ligeramente rojo ya estará listo para calentar.
• Trinche: Tiene dos picos, está hecho de acero inoxidable y es largo. Para
voltear chorizo o cortes de carne.
• Brocheta: Vara que va de los 12 a los 25 cm, es de metal o madera, estas
últimas deben remojarse en agua para que no se quemen.
• Brocha: Excelente para barnizar con adobos o aceites los cortes de carne o
las verduras que estén en la parrilla.
• Volteador: La hoja es delgada y firme para sujetar y voltear carnes, panes
o tortillas. De acero inoxidable.
• Pinzas: De acero inoxidable, excelentes para manipular cortes pesados o
piezas grandes.
TIPOS DE PARRILLA
PA R R I L L A T R AD I C I O N AL
Se construyen en el jardín o terraza
de una casa, son de gran tamaño,
están hechas de cemento o ladrillo
y cuentan con una chimenea, por lo
que deben estar al aire libre.
PAR R I L L A E L É C T R I C A
Es enchufada en un tomacorriente
y puede alcanzar la temperatura
exacta y necesaria. Cuenta con una
fuente inferior desmontable, en la
que cae la grasa durante el proceso
de cocción, haciendo mucho más
fácil el momento de la limpieza.
TIPOS DE PARRILLA
PA R R I L L A S D E G A S
• Estas parrillas son las más
comunes, cuentan con varias
piezas para realizar los platillos
en la cocina.
• El tiempo de encendido de los
quemadores debe ocurrir en
menos de cuatro segundos, ya
que un tiempo mayor puede
provocar acumulación de gas.
PA R R I L L AS D E I N D U C C I Ó N
• Es una de las más seguras, ya
que no utiliza gas para la
combustión y por consiguiente no
existen fugas.
• No contiene piezas ya que su
diseño sencillo la hace más sobria
y mucho más limpia a la vista.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS

V E N TA J A S DE S V E NTA J AS

• No añade grasas y no se • Si el alimento se carboniza

pierden demasiadas puede adquirir sustancias
vitaminas y minerales en la tóxicas y peligrosas para el
cocción. cuerpo.
• Los alimentos resultan más
ligeros.
• Se realza el sabor de los
alimentos.
• La jugosidad es mayor.
TIPS PARA COCINAR A LA PARRILLA

 Nunca encender el carbón con algún líquido flama, ya que

contaminará la comida.
 El aceite se debe agregar ligeramente a la comida en lugar de
rociarlo directo a la parrilla.
 El fuego directo es ideal para cortes suaves o pequeños.
 El fuego indirecto funciona mejor para cortes duros y grandes.
 No voltear tan frecuentemente la comida.
RECETAS
MANZANAS A LA PARRILLA CON
CANELA Y HELADO DE VAINILLA
Porciones :4                                                                       
Ingredientes:
 4 manzanas, descorazonadas
 ¼ taza de pasas
 ¼ taza coco rallado
 ¼ taza azúcar morena
 4 cucharadas mantequilla
½ cucharita canela
Papel aluminio, el necesario
Helado de vainilla, café o caramelo, al gusto
Elaboración:
1. Lavar y desinfectar las manzanas. Secar muy bien y
descorazonar.
2. Cortar 8 cuadros de papel aluminio, ya que se van a usar 2 por
manzana, colocar las manzanas en el aluminio y cubrir
completamente
3. Mezclar en un platito el coco rallado, las pasas, la azúcar
morena y la canela.
4. Rellenar las manzanas con esta mezcla y agregar a cada
manzana 1 cucharada de mantequilla. Envolver muy bien las
manzanas.
5. Prender el carbón o la parrilla y cuando esté a temperatura
media colocar las manzanas, tapar y dejar cocinar unos 10 -12
minutos, esto depende del tamaño de las manzanas. Deja
cocinar hasta que las manzanas se hayan suavizado.
COSTILLAS DE CERDO A LA PARRILLA
CON SALSA BBQ
Ingredientes:
• 4 costillares de cerdo
• 2 cucharaditas orégano seco
• 2 cucharaditas pimienta negra molida
• 1 cucharadita tomillo
• 1 cucharadita romero
• 2 cucharaditas ajo en polvo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita cayena molida
• 400 ml Salsa BBQ
Procedimiento:
1. Mezclar todas las especias y condimentamos las costillas con
la mezcla. Las envolvemos bien con film transparente y
dejamos que marinen 1 día en la nevera, o al menos durante
un par de horas. 
2. Dar una ligera capa de aceite. Poner las costillas en la parrilla
3. Dejar cocinar las costillas en reposo durante 10 minutos.
Después de ese tiempo, dar la vuelta de las costillas, y dejar
que se cocine en reposo durante otros 20 minutos. Dejamos
cocinar por unos 45 minutos o más o hasta que la carne se
desprenda de los huesos.
4. 10 minutos antes de apartar del fuego, ponemos el resto de la
salsa la esparcimos atrás y adelante y dejamos por 5 minutos
un lado y luego de 5 minutos el otro lado.
PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA
Porciones :4                                               
Ingredientes:
• 1 bandeja de pechugas de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 diente de ajo picadito
• Perejil picado
• Sal al gusto
Elaboración:

1. Fileteamos las pechugas y las ponemos en un bol, añadimos los

ingredientes del aliño (excepto la sal), mezclamos bien y dejamos
reposar en la nevera al menos 30 minutos.

2. Se colocan las pechugas en la plancha bien caliente y sin nada de

aceite. Cuando el color crudo de las pechugas vaya desapareciendo
se les da la vuelta y se cocinan por el otro lado.

3. La sal se ha de añadir en el último momento, dado que si se añade

antes de su cocinado, la pechuga tiende a resecarse más fácilmente.
ARTÍCULO
CIENTÍFICO
LA PARRILLA Y OTRAS COCCIONES A ALTAS
TEMPERATURAS PUEDEN AUMENTAR EL RIESGO DE
P
El R E S I Ó Nestudio
siguiente A R T Efue
R I realizado
A L A L T Aen el año 2018 por el doctor Gang Liu y
publicado por la American Heart Associationn.

Los investigadores analizaron los métodos de cocción y el desarrollo de

presión arterial alta en las personas que comían carne de res, pollo o
pescado con regularidad:
• 32,925 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las Enfermeras;
• 53.852 mujeres participantes en el Estudio de Salud de Enfermeras II;
• 17,104 hombres en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud.

Ninguno de los participantes tenía presión arterial alta pero 37,123 personas
desarrollaron presión arterial alta durante un seguimiento promedio de 12 a
16 años.
Los investigadores notaron que la relación entre la temperatura de
cocción, el método y la presión arterial alta era independiente de la
cantidad o el tipo de alimento consumido.

Los productos químicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas

inducen estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina. Esto
afecta a los revestimientos internos de los vasos sanguíneos y se asocian
con el desarrollo de aterosclerosis.

 Punto culminante del estudio :

‘‘ Entre las personas que habitualmente comen carne, pollo y pescado,

las personas que cocinan a la parilla estos alimentos a altas temperaturas
pueden ser más propensas a desarrollar presión arterial alta.’’ (Liu, 2018)
REFERENCIAS
 Castelló. (2016, 9 noviembre). Recuperado 4 marzo, 2019, de
https://www.naturalcastello.com/cocciones-en-medio-seco/
 SIMOGAS BARCELONA. (s.f.). [alaplancha]. Recuperado 4 marzo, 2019, de
https://www.alaplancha.net/es/info-6-la-cocina-a-la-plancha
 Vida Saludable. (s.f.). Recuperado 4 marzo, 2019, de
http://vidasaludable.com/conozca-metodo-coccion-parrilla/
 Hernández, K. (2018, 6 Agosto). Manzana a la parrilla con canela y helado de
vainilla. Recuperado 5 marzo, 2019, de https://www.pizcadesabor.com/manzana-
a-la-parrilla-con-canela-y-helado-de-vainilla/
 Hernández, K. (2018b, 31 Julio). Costillas de cerdo bbq - Pizca de Sabor.
Recuperado 5 marzo, 2019, de https://www.pizcadesabor.com/costillas-de-cerdo-
bbq/
 Pechugas de pollo a la plancha. (2010, 13 noviembre). Recuperado 5 marzo,
2019, de https://www.rebanando.com/receta-55170-pechugas-de-pollo-a-la-
plancha.htm
REFERENCIAS
• American Heart Association. (2018, 21 marzo). Grilling and other high-
temperature cooking may raise risk of high blood pressure | American Heart
Association. Recuperado 5 marzo, 2019, de
http://newsroom.heart.org/news/grilling-and-other-high-temperature-
cooking-may-raise-risk-of-high-blood-pressure
• Cocinar a la plancha. (2013, 24 mayo). Recuperado 5 marzo, 2019, de
http://recetea.com/consejos-de-cocina/metodos-de-coccion-consejos-para-
cocinar-a-la-plancha.html
• ASADACHO. (2013). El origen de la parrilla. marzo 02, 2019, de ASADACHO
Sitio web: http://asadacho.com/el-invento-de-la-parrilla/
• Núñez, N. (2018). Ventajas de cocinar a la plancha. marzo 02, 2019, de
Cocina Casera Sitio web: https://cocina-casera.com/ventajas-de-cocinar-a-
la-plancha/
• Ballesteros, P.. (2017). Beneficios de la cocina a la parrilla. marzo 02, 2019,
de La Aguja Sitio web: https://laagujarestaurante.com/carne-a-la-parrilla/