KLASIFIKASI LEMAK DAN MINYAK

Berdasarkan struktur
Asam
lemak Asam
jenuh lemak
Nama Struktur Sumber Asam trans
asam
CH3(CH2)2CO2H
lemak
Butirat Lemak
susu
tak jenuh
Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak Nama asam Struktur Sumber
hewani
Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemah hewani dan nabati
dan nabati
Streatat CH3(CH2)16CO2H Lemak Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemah hewani dan nabati

hewani Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2 Minyak nabati

dan nabati H
Linolenat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH Minyak biji rami
(CH2)7CO2H
 Berdasarkan sumber
Dari
tanaman
Dari
(nabati)
hewan
• Biji-biji palawija. Contoh: minyak
jagung,
• Susu hewan, contoh: lemak
• Kulit buah tanaman. Contoh:
susu
minyak zaitun,minyak kelapa
• Daging hewan, contoh:
sawit
lemak sapi,
• Hasil laut, contoh: minyak
ikan