PROFESORA L.

VALENTINA TRUJILLO 1
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 2
OBJETIVO 5

. Conocer los
conceptos básicos y
las metodología para
el análisis del sistema
agroalimentario

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 3

1. Definiciones Básicas para la Comprensión del Sistema
Agroalimentario
2. Los componentes del Sistema Agroalimentario. Eslabones de la
Cadena Agroproductiva. Actores, Segmentación, Modelaje de
la Cadena.
3. Análisis Económico del Sistema Agroalimentario y las Cadenas
Agroproductivas, Indicadores Básicos para su Análisis.
4. Enfoque metodológico existente y sus usos. Herramientas de
análisis: Análisis Estratégicos, Análisis Cualitativo, Análisis
Cuantitativo

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 4

5.1. Definiciones básicas para la
comprensión del sistema agroalimentario
Seguridad Alimentaria
Soberanía Alimentaria
Sistema Agroalimentaria
Cadena Agroalimentaria
Circuitos Agroalimentarios
Agro negocio
Sistemas Naturales

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 5

 Antecedentes
Territorio
Finca Eco. Agrícola Tradicional Rural
Economía Rural
Davis y Goldberg. Harvard. 1957
Agribusiness

Food System
Escuela Americana, B.M.
Sistema
Agroalimentario Malassis (1973) Escuela Francesa
Montpellier

Cadenas
Gomez de Castro,
Agroproductivas y
Cadenas de Valor
IICA, otros, 90´s ALyC
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 6
Los enfoques de estudio de la realidad
del sector agrícola evolucionan:

•Visión estratégica
•Visión sistémica
•Preocupación por el medio ambiente
•Preocupación por la equidad
•Preocupación por la competitividad

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 7

 Seguridad agroalimentaria

“Existe seguridad alimentaria

cuando todas las personas
tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos
y nutritivos para satisfacer
Fuente: Cumbre sus necesidades alimenticias
Mundial sobre la y sus preferencias en cuanto
Alimentación, 1996 a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana.”

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 8

La declaración de Roma

La Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria

Mundial, estableció la necesidad de luchar contra la
pobreza y la desigualdad social mediante el compromiso
de los gobiernos para fomentar el desarrollo rural,
mejorar el acceso a los alimentos nacional e
internacionalmente, incrementar la producción de
alimentos con énfasis en cultivos tradicionales, aplicar los
acuerdos internacionales que se suscribieran en materia
comercial, promover el uso sostenible de los recursos
naturales y el uso racional de recursos financieros

(FAO, 1999). PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 9

Seguridad Alimentaria

Para lograr la seguridad alimentaria, un país debe garantizar:

• Capacidad para producir, importar y almacenar alimentos, en

cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de la
población.
• Autonomía y autodeterminación para reducir la vulnerabilidad
ante las variaciones de los precios de los alimentos en el
mercado internacional.
• Confiabilidad para minimizar los riesgos que pudieran existir con
la oferta de alimentos por razones climáticas o de otra índole,
que pudieran afectar el acceso.
• Políticas para desarrollar una agricultura sustentable con
protección ambiental.
• equidad en la distribución de alimentos para garantizar el acceso
seguro y suficiente para toda la población.

Fuente: PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 10

Narváez 2012
Seguridad Alimentaria

Un aspecto relevante en el ámbito político

durante los años noventa, fue :

•la exhortación a los países para no utilizar los

alimentos como medios o instrumentos de
presión política, económica o social
•garantizar la disponibilidad de suficientes
reservas alimentarias por razones estratégicas
para asegurar el suministro de alimentos a la
población en situaciones déficit interno o
externo, crisis alimentarias y emergencias.

Fuente:
Narvaez 2012 PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 11
Abastecimiento alimentario

A = PN + I – E
•A= abastecimiento
•PN= Producción Nacional
•I= Importaciones
•E Exportaciones

Esta fórmula también es presentada para referirse al

Consumo aparente (Disponibilidad de calorías para
consumo humano).

Fuente: Abreu y otros (1993 PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 12

 Autoabastecimiento

El autoabastecimiento se define como el grado de participación relativa de

la producción nacional en el abastecimiento (suministro) alimentario.

Para el Instituto Nacional de Nutrición, este indicador permite determinar

el grado relativo y la estructura de la dependencia externa según
procedencia de las disponibilidades de calorías, proteínas y grasas para
consumo humano.

Muestra la participación de la producción nacional y la importación en las

disponibilidades para consumo humano (promedios percápita diarios)

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 13

INN/Fundación Polar, 1988.
 Autonomía y dependencia externa

Hay dos grandes opciones para alcanzar la seguridad

alimentaria a nivel nacional:
• La autosuficiencia alimentaria o la autonomía alimentaria.
• La autosuficiencia alimentaria consiste en satisfacer las necesidades
alimentarias, en lo posible, con suministros internos y reduciendo al
mínimo la dependencia del comercio.
• La autonomía alimentaria, en cambio, tiene en cuenta las
posibilidades del comercio internacional y consiste en mantener un
cierto nivel de producción interna de alimentos y generar, además, la
capacidad para importar de los mercados mundiales cuanto hace
falta.

Son indicadores que reflejan la vulnerabilidad del

sistema alimentario
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 14
 Autonomía y Dependencia Externa

La dependencia externa determina el grado en el que un país depende del comercio exterior y el indicador
expresa las disponibilidades de calorías importadas.

Schejtman (1988) plantea que la autonomía y la dependencia externa son indicadores recíprocos e
inversamente proporcionales que determinan la vulnerabilidad del sistema alimentario.

Para su evaluación, se puede utilizar la siguiente escala que permite calificar ambos indicadores, adaptando
la expuesta por Figueroa (2005):
a) Dependencia externa baja y b) Dependencia externa media c) Dependencia externa alta y d) Dependencia externa
autonomía alta: Importaciones y autonomía media: autonomía baja: Importaciones elevada y autonomía crítica:
< 10% del consumo; Importaciones entre 10%-19%; entre 20%-30%; Importaciones > 30%.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 15

 Autonomía
alimentaria
Venezuela

Fuente:
Narvaez 2012

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 16

 Dependencia
alimentaria
Venezuela

Fuente:
Narvaez 2012

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 17

La Seguridad Alimentaria y el Derecho a la
Alimentación

el Derecho a la Alimentación tiene sus antecedentes en las primeras

referencias sobre derechos individuales. Así, se incluyó en el Artículo 25
de la Declaración Universal de los Derechos Humanos, proclamada por la
Asamblea General de las Naciones Unidas en 1948, como parte del
derecho a un nivel de vida adecuado (OACDH, 2011).

Mediante este Artículo se declara que todos los seres humanos tienen
derecho a una alimentación adecuada y el derecho a vivir libres de
hambre. En su Párrafo 1 establece que “Toda persona tiene derecho a un
nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el
bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la
asistencia médica y los servicios sociales necesarios” (ONU, 2011)

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 18

Dimensiones de la Seguridad
agroalimentaria
Disponibilidad de alimentos:
•La existencia de cantidades suficientes de
alimentos de calidad adecuada, suministrados a
través de la producción del país o de
importaciones
Acceso a los alimentos:
•Acceso de las personas a los recursos adecuados

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 19

Dimensiones de la Seguridad
agroalimentaria
Utilización
•Utilización biológica de los alimentos a través de
una alimentación adecuada, agua potable, sanidad
y atención médica, para lograr un estado de
bienestar nutricional en el que se satisfagan todas
las necesidades fisiológicas. Este concepto pone
de relieve la importancia de los insumos no
alimentarios en la seguridad alimentaria.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 20

Dimensiones de la Seguridad
agroalimentaria
Estabilidad:

•Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una

persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo
momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los
alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis
económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la
inseguridad alimentaria estacional). De esta manera, el concepto
de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad
como a la del acceso de la seguridad alimentaria.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 21

El agronegocio o el negocio agrícola es el
conjunto de operaciones de producción,
procesamiento, almacenamiento,
distribución y comercialización de insumos
y de productos agropecuarios
y agroforestales, incluidos los servicios de
apoyo (Davis y Goldberg, 1957).

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 22

 El sistema incluye:
“Un sistema de agronegocios de • Proveedores de insumos
commodities engloba a todos los agropecuarios.
participantes involucrados en la • Productores.
producción, procesamiento y • Operadores de almacenaje.
marketing de un único producto
• Procesadores.
agropecuario”. Goldberg (1968)
• Mayoristas.
• Minoristas.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 23

Comprende además, a todas las instituciones que
afectan y coordinan las sucesivas etapas del flujo de
commoditties, tales como el gobierno, los mercados
de futuros y las asociaciones de comercio.

Hoy, es mucho más que un enfoque. Es una

subdivisión de la economía agrícola que, a su vez,
representa una especialidad dentro de la ciencia
económica.

24
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 25
Conjunto de actividades que concurren
en la formación y distribución de
productos agroalimentarios, y en
consecuencia, al cumplimiento de la
función alimentación humana en una
sociedad determinada.
Malassis 1979.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 26

Abarca el conjunto variado y múltiple de
actividades económicas que la sociedad
nacional respectiva organiza para
cumplir la función social alimentación
nutrición.

Fuente: Abreu y
colaboradores 1993.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 27

Componente Primario (PRI) :
•comprende la generación de
renglones alimentarios de las
ramas, vegetal, animal y pequeña
del sector agrícola.

Fuente: Abreu y
colaboradores 1993.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 28

Componente Industrial (IND) :
•abarca la industria de alimentos y otras
ramas de transformación relacionadas
con esta y con la producción agrícola y
la comercialización (insumos,
maquinarias, equipos, empaques, etc.)

Fuente: Abreu y
colaboradores 1993.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 29

Componente Externo (EXT) :
•cubre las importaciones y exportaciones de
alimentos y materias primas para la industria,
así como de insumos, equipos, semovientes,
tecnología, recursos humanos, etc. tanto para
la industria agroalimentaria como para la
agricultura y la comercialización.

Fuente: Abreu y
colaboradores 1993.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 30

 Componente Transporte,
Almacenamiento y
Comercialización (TAC):
•Conecta a los otros componentes.

Fuente: Abreu y PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 31

colaboradores 1993.
 Componentes Consumo (CON) :
• se expresa a través de la población y sus
características demográficas y
socioeconómicas, desagregación
geográfica, niveles y patrones de consumo.

Fuente: Abreu y
colaboradores 1993. PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 32
 Industria

Transporte
Primaria
Almacenamiento y Consumo
Comercialización

Externo

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 33

 Jerarquía de
Sistemas del Entorno
Contexto socioeconómico

Agronegocio o Sistema Agroalimentario

Sistema natural

Cadena productiva

Sistema productivo

Fuente Gómez de Castro y

34
Col 2001
¿Qué es una cadena agroproductiva?

Es: “ Un conjunto de componentes

interactivos, incluyendo los sistemas
productivos, proveedores de insumos y
servicios, industrias procesadoras y
transformadoras, agentes de distribución,
almacenamiento y comercialización y los
consumidores *** ”

Castro et. al. (1998)

Agroproductiva y agroalimentaria Conceptos

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 35
Cadena Agro productiva

La cadena agroproductiva es un
modelaje de la realidad, que sirve
desde el punto de vista
metodológico para estudiar la
interacción entre los diversos
componentes de la cadena, medir su
desempeño e identificar sus puntos
críticos.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 36

Componentes de la cadena agroproductiva

Contexto Institucional

Consumidor
Sistema final
Proveedores productivo Agroindustria Comercio Comercio
de insumos 1,2,3,...,n (mayorista) (minorista)

Nuevos
mercados

Ambiente Organizacional
Flujo material Flujo nominal Flujo de información
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 37
Gómez 1998
Completas :
• Cuando todos los componentes (proveedores de insumos,
sistemas productivos, industrias procesadoras,
comercialización mayorista, minorista, y consumidores
finales) están representados.

Incompletas :
• Cuando falta uno o más de los componentes señalados.

Las cadenas agroproductivas se clasifican en

integradas y no integradas dependiendo de si sus
productos finales se constituyen o no en insumos
para otras cadenas.
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 38

Una cadena productiva es la relación
existente entre actores individuales
que normalmente encontramos en el
mercado.
Fuente: GTZ
Cuando esta relación se vuelve una
colaboración estratégica entre varias
organizaciones participantes con el fin
de lograr ciertos objetivos en el
mercado durante el largo plazo y para
el beneficio mutuo de los participantes
es conocida como una cadena de valor
39
El entorno es el conjunto de todos los elementos
externos de una organización que son relevantes
para su actuación.
Es importante la flexibilidad para adaptarse a este
entorno.

40
Fuente:
Ruralter 2004.
41
Esta conformado
por:
• El ambiente
Organizacional o
Contexto Organizacional
• El ambiente institucional
o Contexto Institucional

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 42

Organizaciones públicas o privadas que apoyan el
funcionamiento de la cadena,

Encontramos en este ambiente a las

organizaciones de crédito, asistencia técnica,
extensión agrícola, servicios de información,
investigación científico-tecnológica, las
académicas, etc.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 43

 Contexto institucional
Son el conjunto de normas y leyes que regulan las transacciones
físico-financieras (flujos de materiales y capital), que son
llevadas a cabo por los distintos actores sociales de las cadenas
productivas.

En este conjunto de normas y leyes, destacan las relativas a la

regulación de impuestos - IVA, aranceles, importaciones,
exportaciones, etc.

Las organizaciones encargadas de dictar dichas leyes y

regulaciones pueden facilitar o restringir las transacciones y los
modos de funcionamiento de una cadena productiva

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 44

 Cuales son las políticas (nacionales,
internacionales) que afectan la cadena?

Por ejemplo, las políticas de

cuotas de importaciones,
Hay cierta normatividad que
protección ambiental, subsidios
promueve y otra que limita
o promoción de exportaciones
algunas actividades en la
son elementos que pueden
cadena.
tener un impacto importante en
la cadena que se estudia.
Fuente:
Ruralter 2004.
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 45
 ¿Cual es la disponibilidad de infraestructura
física de apoyo a la cadena?

Por ejemplo, para la

Cada cadena requiere comercialización de
Por eso es necesario
de una frutas frescas se
analizar la
infraestructura física necesitan carreteras
disponibilidad y
adecuada que o caminos en buen
condiciones en las
permita el buen estado, para evitar el
que se encuentra la
desarrollo de las deterioro del
infraestructura.
actividades. producto durante el
transporte.

Fuente: PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 46

Ruralter 2004.
¿Qué características tienen los actores
indirectos?

•los actores indirectos brindan un servicio de apoyo a los actores directos de la cadena.

•Son instituciones o empresas que prestan servicios de asistencia técnica, productiva y empresarial,
investigación, crédito, transporte, información, entre otros.

•Estudiar las características de los actores indirectos permite conocer la calidad de la oferta y el acceso a los
servicios de apoyo a la cadena.

•Quienes analizan las cadenas a menudo descuidan el estudio de estos actores, pero comprender la dinámica
de los servicios de apoyo es fundamental para el planteamiento de estrategias de acción que busquen
consolidar la oferta de servicios de apoyo a las cadenas

47
Fuente: Ruralter 2004.
ACTORES DE LA CADENA

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 48

 Sistema de
Producción

Proveedores de Transporte
Insumos Almacenamiento

ACTORES
Consumidor Agroindustria

Comercio Comercio
Minorista Mayorista
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 49
Sistema de
Producción

1 •Agricultores

2 •Familias Rurales

3 •Obreros

4 •Obreros familiares

5 •Cooperativas

6 •Otras formar de organización

7 •Organizaciones de agricultores
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 50
 Transporte
Almacenamiento

1 •Intermediarios

2 •Organizaciones de Agricultores

3 •Exportadores

4 •Camioneros

5 •Agencias estatales de Mercadeo

6 •Agricultores
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 51
Agroindustria

Agroindustria rural

Pequeña Agroindustria

Mediana Agroindustria

Grande Agroindustria

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 52

Comercio
Mayorista

. •Redes de distribución privada

. •Empresas de Almacenamiento

. •Corporaciones estatales de mercado

. •Exportaciones

. •Importaciones

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 53

Comercio
Minorista

• supermercados
.
• Bodegueros
.
• Franquicias de distribución estatal
.
• Otras
.
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 54
Consumidor

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 55

Proveedores de
Insumos

Semillas
Maquina
rias

Equipos

Empresas Comercializadoras
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 56
 Cosecha Empaque

Producción
transporte

Pre-Producción
Almacenamiento

Planeación Procesamiento

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 57

Fuente: Le Gra 1993 Distribución
 Cosecha Empaque

Producción
transporte

Pre-Producción
Almacenamient
o

Planeación Procesamiento

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 58

Fuente: Le Gra 1993 Distribución
 Es un subsistema de la cadena agroalimentaria, un eslabón de
ella.

Las actividades productivas de este sistema ocurren dentro de

los limites de la finca.

Es el conjunto de actores sociales interactivos que tienen como

objetivo la producción de alimentos, fibras, energéticos y otras
materias primas de origen animal o vegetal.

Fuente: Gomes de Castro PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 59

2001.
 Es un conjunto de elementos bióticos y abióticos
interactivos que, mediante un flujo de energía
mantienen un permanente intercambio con su medio
ambiente (Goedert et al 1996) Citado por Castro
(1998).
El clima la geología son los factores básicos que
condicionan las características topográficas,
edafológicas, hidrológicas y geográficas que
componen el sistema natural

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 60

Tema 1 Conceptos Básicos Profesora: L. Valentina Trujillo
El Sistema Natural permite
comprender las bases sobre las
cuales se asientan los procesos
productivos.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 61

Mercados por su inserción en la
cadena productiva

Mercado intermediario: conjunto de

clientes que consumen productos
intermediarios en la cadena
productiva

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO Fuente: Gomes de Castro

Antonio Maria y col. 200162
 Mercados por su inserción
en la cadena productiva
Mercado consumidor final:
conjunto de
personas/organizaciones con
necesidades e intereses comunes
por el producto o servicio que se
constituye en la salida final de la
cadena. Este mercado es fuente
primaria de demandas.

Fuente: Gomes de Castro

P R O F E S O R AAntonio
L . V A L E N Maria
T I N A T RyU Jcol.
I L L O2001
63
Son sub-conjuntos homogéneos de clientes dentro de
un mercado.
Los sub-conjuntos son homogéneos en términos de
características que determinan su comportamiento de
compra (o la probabilidad de adopción de un
producto o servicio) y en términos de sus
necesidades, aspiraciones y demandas.

Fuente: Gomes de Castro

P R O F E S O R AAntonio
L . V A L E N Maria
T I N A T RyU Jcol.
I L L O2001
64
La segmentación de mercado busca, conformar
grupos sociales mas homogéneos,

sea en términos de capacidad de consumo

(consumo final)

o en términos de capacidad de adopción de

tecnologías (mercado de tecnologías).

Las necesidades y demandas de cada segmento

son diferenciadas.

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 65

 Mercado y Segmentación
de mercado

Mercado

Segmentos
de mercado

Fuente: Gomes de Castro PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 66

Antonio Maria y col. 2001
La incorporación del enfoque de equidad en el
análisis de la cadena debe permitirnos
conocer y visualizar las principales
inequidades que se originan entre los
diferentes actores de las cadenas productivas
y tomarlas en cuenta para eventualmente
lograr corregirlas mediante la formulación de
estrategias de acción.

Fuente:
Ruralter 2004. PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 67
Profesora: L. Valentina Trujillo
 económica

Cultural social

equidad

generaci de
onal genero

Fuente:
Ruralter 2004.
PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 68
 Clusters
Joseph Ramos (1998), de la CEPAL, define el cluster como "una concentración sectorial y/o
geográfica de empresas en las mismas actividades o en actividades estrechamente
relacionadas, con importantes y acumulativas economías externas, de aglomeración y
especialización -de productores, proveedores y mano de obra especializada, de servicios
anexos específicos al sector- con la posibilidad de acción conjunta en búsqueda de eficiencia
colectiva".

Michael Porter (1999), de la Universidad de Harvard, dice que "los clusters son
concentraciones geográficas de empresas e instituciones interconectadas que actúan en
determinado campo.”

Fuente: Ministerio de Agriculoura y Ganaderia de Ecuador

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htm
video

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 69

MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN

PROFESORA L. VALENTINA TRUJILLO 70