LÍPIDOS

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- Flores Sánchez Janeth
- Flores Sánchez Vilma
- Velásquez Torres Yahira
 LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno;
fósforo; nitrógeno, azufre, pero en porcentajes mucho más
bajos.

No son polímeros

Son solubles en disolventes orgánicos: éter, acetona,

cloroformo, benceno.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas

Son anfipáticos: Carácter polar y carácter no polar

 funciones
Energética • Principal reserva energética del organismo.

• Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Estructural • Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.

Protectora • Impermeabilizan las paredes celulares de los

vegetales y de las bacterias( cutina, ceras)

Hormonal
• Forman hormonas como la testosterona y el
estrógeno(colesterol)

Electroaislante • Facilitan la transmisión de los impulsos eléctricos, a

través de los axones de las neuronas.

Termoaislante • Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo

su temperatura.
alimentos
 alimentos
Alimentos ricos en grasa insaturada Alimentos ricos en grasa insaturada
Carencia y exceso
 Propiedades físicas
Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
Carácter Anfipático: decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al
agua.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Inserte Inserte Inserte

contenido contenido contenido
Son lípidos que contienen ácidos grasos unidos a un alcohol
 LÍPIDOS SIMPLES O NEUTROS

1.Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol

Inserte Inserte Inserte

MONOGLICÉRIDOS: Unión de un ácido graso
contenido contenido contenido
con una molécula de glicerina a través de un
enlace éster.

DIGLICÉRIDOS: Unión de dos ácidos grasos

con una molécula de glicerina (alcohol)

Aceites
TRIGLICÉRIDOS : Unión de tres ácidos graso Mantecas
con una molécula de glicerina (alcohol)
Sebos
 LÍPIDOS SIMPLES O NEUTROS

2. Ácidos grasos:
Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga
hidrocarbonada de tipo lineal.

Propiedades físicas
SOLUBILIDAD: COMPORTAMIENTO EN
PUNTO DE FUSIÓN:
Los ácidos grasos poseen una DISOLUCÓN:
Cuando los ácidos grasos se
zona hidrófila, el grupo solidifican sus moléculas se El grupo carboxilo, que a pH 7 se
carboxilo (-COOH) y una zona empaquetan formando un retículo encuentra ionizado, es netamente
lipófila, la cadena regular en el que cada una de ellas polar, mientras que la cadena
hidrocarbonada que presenta se encuentra unida a sus vecinas hidrocarbonada es totalmente no
mediante interacciones de Van der polar. Por lo tanto, en medio acuoso
grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) Waals entre las respectivas cadenas los ácidos grasos tenderán a formar
hidrocarbonadas micelas y otras estructuras afines.
terminales.
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES QUÍMICAS

ESTERIFICACIÓN: El ácido graso se une a un alcohol

por enlace covalente formando un éster y liberando una
molécula de agua.

SAPONIFICACIÓN: Reaccionan con los álcalis o

bases dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formación de micelas de ácidos grasos.
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS
GRASOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Ácido Láurico (C12)

 Vegetales
Son sólidos y tienen enlaces simples
 Usado en la fabricación de jabones
y detergentes.

Cadena corta Ácido Mirístico (C14):

 Vegetales
 Constituye el 8 al 12% de los
Son volátiles a temperatura ambiente. ácidos grasos de la leche.

Ácido Palmítico (C16):

 Grasas animales
 Constituye el 5 a 10% de ácidos
grasos
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Cadena larga Ácido Esteárico (C18)

 Representa el 60% de los
Grasas de animales
ácidos grasos

Ácido Lignosérico(C24) Ácido Araquídico (C20)

 Pequeñas cantidades en el
 Se encuentra en pequeñas
aceite de cacahuate y otros
cantidades en aceite de vegetales
pescado, cerebrósidos y
lignina vegetal.
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS
GRASOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Según el grado de instauración

Tienen enlaces dobles en su cadena

Ácidos
Reaccionan monoinsaturados
fácilmente con
Propiedades:
ácido sulfúrico para
dar sulfonatos Ácidos poli- Contienen un
insaturados doble enlace

Poseen dos o mas

Los dobles enlaces dobles enlaces
Los dobles enlaces
pueden
pueden adicionar
autooxidarse con el
hidrógeno.
oxígeno del aire
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Tiene una
insaturación
• Tiene una • Abundante en Ácido
Nervónico • Ácido graso
insaturación grasas raro
animales (C24:15)

Ácido
Ácido Oleico
Palmitoléico
(C18:9)
(C16:9) Ácido
Araquidónico
(C20:5,8,11,14)

Ácido Ácido
Linolénico linoléico
• Tiene cuatro
(C18:9,12,15) (C18:9,12)
insaturaciones
• Precursor de las
• Tienen tres insaturaciones • Tiene dos prostaglandinas
• Pertenece a los omega 3 insaturacione • Se genera a partir del
s ácido linoléico
• Aceite de
oliva
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS
GRASOS
Se llaman ácidos grasos esenciales a
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES algunos ácidos grasos, como el
linoléico, linolénico o el araquidónico Abundan en los aceites de semillas
que no pueden ser sintetizados por (girasol, maíz) y en los pescados
los mamíferos y por lo tanto debemos azules
incluirlos en nuestra dieta, pues son
imprescindibles

Favorecen la vasodilatación,
previenen la formación de coágulos y
por lo tanto reducen las trombosis, la
artritis reumatoide y la
arterioesclerosis.
 céridos
Ésteres formados por la
unión de un ácido graso
Son sólidas y totalmente
de cadena larga y un Funciones
insolubles en agua.
alcohol graso de peso
molecular elevado.

Forman cubiertas
Secretadas por Protegen a las hojas de
protectoras en las
glándulas de la piel en la perdida excesiva de
plantas y animales:
vertebrados agua por evaporación.
Cutina y suberina

Aplicaciones en
industria farmacéutica y
cosmética (lanolina,
cera de abeja
LÍPIDOS COMPLEJOS O DE MEMBRANAS

Región hidrofóbica
En su composición (apolar):
intervienen sustancias Poseen 2 regiones: Formadas por las
lipídicas cadenas de ácidos
grasos

Región hidrófila
Son constituyentes de (polar):
Ácidos grasos las membranas Originada por la unión
biológicas de tipo éster al alcohol
( glicerol)

De acuerdo a su tipo de alcohol

Sustancias no Alcoholes, glúcidos, tenemos:
lipídicas ácido fosfórico
 Fosfolípidos o Fosfoglicéridos
 Glucolípidos o Esfingolípidos
FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
Están formados por: Ácido fosfatídico + Amino
alcohol. El ácido fosfatídico está formado por • Representada por las
una molécula de glicerina, dos ácidos grasos y
NO POLAR
cadenas
una molécula de ácido fosfórico. hidrocarbonadas de
( hidrófilica)
los dos ácidos grasos
y el esqueleto de la
glicerina.
Forma parte de las capas lipídicas de las
membranas celulares.

POLAR • Formada por el ácido

(hidrofóbica) fosfórico y el
compuesto polar.
Los grupos hidroxilo de los átomos de carbono 1 y 2 de la
glicerina están unidos mediante enlace éster a los dos ácidos
grasos, el hidroxilo del carbono 3 está unido, también
mediante enlace éster, al ácido fosfórico.

Los compuestos polares que forman parte de los

fosfoglicéridos son de naturaleza variada, entre ellos
algunos bases nitrogenadas: colina, etanolamina y
algún aminoácido como la serina.

Los fosfoglicéridos, por tener dos "colas" hidrocarbonadas, son

EJEMPLO:
de forma cilíndrica, tienden a formar en medio acuoso  Lecitina
estructuras más complejas como las bicapas, las cuales a su vez  Cefalina
pueden doblarse sobre sí mismas dando lugar a estructuras
cerradas, con un compartimiento acuoso interior, que se  Caridolipina
denominan liposomas.  Plasmalógenos
 Plasmalógenos
Lecitina Cefalina
Están formadas por un glicerol, dos Están formados por un glicerol, un
Están formadas por glicerol, dos ácidos
ácidos grasos, un ácido fosfórico y la aldehído graso, un ácido graso, ácido
grasos, ácido fosfórico y la base
base nitrogenada serina o fosfórico y una base nitrogenada que
nitrogenada colina.
etanolamina. puede ser colina, etanolamina o serina.
GLUCOLÍPIDOS O ESFINGOLÍPIDOS

Unión de ceramidas + Los glucolípidos

carbonato ( carecen presentan una cabeza
polar( fosfato-base
de grupo fosfato) nitrogenada o azúcar)

Formado por un
amino alcohol Dando lugar a un
graso llamado compuesto llamado
esfingosina ceramida

Abundan en las
membranas Ceramida: Ácido
celulares(capas graso,
lipídicas: encéfalo) esfingosina,
amino alcohol
Tipos:
 Esfingofosfátidos Son receptores
de moléculas
 Glucoesfingolípidos extracelulares
 ESFINGOFOSFÁTIDOS

MIELINAS

Constituyendo la vaina
Como la colina o la mielinica de los axones de las
etanolamina células nerviosas que
conducen al impulso nervioso

Y ésta a su vez, también Se obtienen al unirse la

mediante enlace éster, a una ceramida mediante enlace
base nitrogenada de carácter éster a una molécula de ácido
polar fosfórico
 Glucoesfingolípidos

Se obtienen al unirse la ceramida a un

azúcar mediante enlace glucosídico.

La unión de la ceramida al
compuesto polar se realiza
directamente y no a través de una
molécula de ácido fosfórico

Tenemos: Cerebrósidos y Gangliósidos

 cerebrósidos

Incorporan un azúcar sencillo: glucosa o

Formadas
Se por unidades
encuentran en el de monosacáridos
cerebro, vaina mielínica,
galactosa
en la superficie de los glóbulos rojos
 gangliósidos

Formados por
unidades de
oligosacáridos
( carga negativa)

Se encuentran en la Contienen en su
superficie externa de molécula ácido N-
membranas celulares acetilneuraminico
del tejido nervioso ( ácido siálico) +
( neuronas) ceramida
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

DERIVADOS DEL

DERIVADOS DEL

DERIVADOS DEL
TERPENOS O ISOPRENOIDES
Están formados por unidades de isopreno (2-metil, 1-
3-butadieno). Son lípidos vegetales.
TERPENOS: RETINOIDES
El retinol, es un alcohol tetraprenoide, con un anillo llamado β-ionona y una cadena lateral poliprenoide. Es la
vitamina A, una vitamina imprescindible para evitar trastornos como la ceguera nocturna, la Xeroftalmia y la
sequedad de los epitelios. Otros derivados del retinol son: el retinal y el ácido retinoico, que además de poseer
cierta actividad vitamínica, están implicados en procesos como la visión y el control de la transcripción génica.
TERPENOS: CAROTENOIDES
Son de derivados octaprenoides, como los pigmentos vegetales de la zanahoria (β-caroteno o provitamina A), o
del tomate (cantaxantina), y la luteína del cuerpo lúteo ovárico)
TERPENOS: TOCOFEROLES

Son poliprenoides, formados por un sistema cíclico llamado cromano y una cadena poliprenoide saturada. Los
distintos sustituyentes del cromano dan origen a los diferentes tocoferoles.
Los tocoferoles son potentes antioxidantes, y previenen las reacciones de peroxidación de lípidos,
característica del fenómeno de enranciamiento. Entre los tocoferoles más abundantes se encuentra el α-
tocoferol.
TERPENOS: naftoquinonas
Las naftoquinonas son pigmentos naturales, que tienen como característica estructural poseer dos grupos carbonilo en
las posiciones 1,4 y con menor frecuencia en 1,2 ó 1,3 en el anillo del naftaleno, de donde deriva su nombre común.
Además de las propiedades tintóreas de las naftoquinonas y sus derivados, se han descrito importantes actividades
biológicas destacando como agentes antiparasitarios, antibacterianos, antifúngicos y anticancerígenos.
TERPENOS: DOLICOLES
Son poliprenoides no vitamínicos, de cadena muy larga (de 80 a 100 átomos de C),
formado por entre 17 y 21 unidades de isopreno. Normalmente el grupo –OH del dolicol
aparece esterificado con ácido fosfórico, formándose dolicol-fosfato. Este compuesto
interviene en la síntesis de los oligosacáridos que aparecen unidos a las glicoproteínas.
ESTEROIDES
Son compuestos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), un sistema de cuatro ciclos que se
forma a partir del hidrocarburo escualeno. El grado de saturación del esterano así como la existencia de diversas
cadenas laterales y de grupos funcionles (hidroxilo, oxo o carbonilo) caracterizan a los diferentes esteroides.

LOS ESTEROLES

ÁCIDOS Y
SALES BILIARES

HORMONAS
ESTEROIDEAS
ESTEROIDES: HORMONAS
ESTEROIDEAS
• Son derivados del estrano, de 18 • Derivan del
átomos de carbono (no posee androstano, de 19
cadena alifática en el C17, y uno átomos de carbono
de los ciclos es aromático). (no posee cadena
alifática en el C17).

Los Los
estrógenos andrógenos

Los Los
gestágenos: corticoides

• Derivan del pregnano, de 21 • También derivan del

átomos de carbono (con una pregnano, y difieren
cadena lateral de dos átomos de de los gestágenos
carbono en el C17). porque presentan un
grupo –OH en el C21.
ESTEROIDES: ESTEROLES

Son esteroides que tienen un grupo OH en el

carbono 3 y una cadena de 8 carbonos ramificada
en el carbono 17.

El más abundante de todos es el

colesterol. Este se encuentra en las
membranas de las células animales
e influye en su fluidez.
También se encuentra en la sangre
donde suele estar unido a proteínas
formando las lipoproteínas.
ESTEROIDES: ESTEROLES
Como el colesterol es un lípido,
no se disuelve en el medio
acuoso sanguíneo. Por eso se
transporta en forma de
Las LDL o lipoproteínas de baja densidad , que lipoproteínas, que sí son
son las que llevan el colesterol del hígado a las solubles en la sangre .Los
células . niveles de colesterol en sangre
Las HDL o lipoproteínas de alta densidad , que están regulados por el hígado .
llevan el exceso de colesterol que no es utilizado
por las células hacia el hígado para que sea
excretado
Niveles elevados de LDL se relacionan con una
elevada incidencia de ateroesclerosis (el hígado
envía demasiado colesterol a los tejidos, y el
exceso se deposita en las paredes de los vasos
sanguíneos) y por eso se denomina
popularmente "colesterol malo´´
 ÁCIDOS BILIARES

El colesterol se sintetiza en el hígado y es el precursor de otros esteroides (ácidos biliares,

hormonas sexuales).

Los ácidos grasos, se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos
ácidos
forman parte de la bilis y su función es la de emulsionar a las grasas en el intestino
favoreciendo su digestión y posterior absorción.
ESTEROIDES: ESTEROLES
Los calciferoles (vitaminas D) son esteroles implicados en la absorción de calcio por parte
del intestino de los animales superiores. Su deficiencia provoca el raquitismo, una
enfermedad en la cual el calcio ingerido en la dieta no es absorbido por el intestino, lo
que provoca que los huesos liberen calcio al plasma sanguíneo, alterando el proceso
normal de osificación. La forma activa de esta hormona es el 1, 25- dihidroxicolecalciferol.
Son muy abundantes en el aceite de hígado de bacalao.
 EICOSANOIDES
Las prostaglandinas, junto con los compuestos llamados tromboxanos y
los leucotrienos, constituyen una clase de compuestos llamados
eicosanoides debido a que se derivan biológicamente del ácido 5,8,11,14-
eicosatetraenoico, o ácido araquidónico. Las prostaglandinas (PG) tienen
un anillo de ciclopentano con dos cadenas laterales largas; los
tromboxanos (TX) tienen un anillo con seis miembros que contiene
oxígeno; y los leucotrienos (LT) son acíclicos.
EICOSANOIDES:
NOMENCLATURA Los eicosanoides se nombran

número
Los eicosanoides
basándose
basándose
en su sistemasedenombran
en su
deelenlaces
sistema
patróndobles.
anillo (PG,
de anillo
TX o LT), el patrón de sustitución,
TX o LT), de sustitución,
Los varios
(PG,
y el
y el
Ejemplos:
númerode
patrones desustitución
enlaces dobles. Los varios
en el anillo se
indican por una letra, y el número de se
patrones de sustitución en el anillo
indican
enlacespor una letra,
dobles y elpor
se indica número
un de
enlaces dobles se indica por un
subíndice
subíndice
 EFECTOS FISIOLÓGICOS
Sistema Cardiovascular Sistema Endócrino y reproductor
PGE2 y PGI2: Vasodilatación. PGE1 Provoca vasodilatación cuerpos cavernosos y
TXs y LTs: Vasoconstricción erección.
PGI2: Antiagregante plaquetario. PGE2 y PGEβα Aceleran el transporte de semen.
TXA2 Agregante plaquetario. PGEβ, PGEβα Dismenorrea y menorragia en el útero
ingrávido.
Sistema Nervioso PGEβ, PGEβα Inducción fisiológica del parto.
PGE2 y PGI2: Vasodilatación cerebral. PGE2 Mantiene abierto el conducto arterioso durante la
PGE2: Termorregulación, fiebre. vida intrauterina.
PGE2, LTB4: Mediadores del dolor, sensibilizan terminaciones
nociceptivas. Aparato Digestivo
PGF2, TXA, LTs: Contracción muscular. Provocan náuseas,
Aparato Respiratorio
vómitos, diarrea.
LTC4, LTD4, LTE4: Broncoconstricción, PGE2, PGI2: Citoprotección gástrica.
producción de moco y deterioro PGE2, PGI2: Regulan flujo sanguíneo y acidez gástrica.
de la función pulmonar. Sistema Renal
PGE2, PGD2, PGI2: Vasodilatación.
TXs, LTs: Vasoconstricción.
PGE2, PGD2, PGI2: Aumenta el flujo renal (diuresis y saluresis).
PGE2, PGD2, PGI2: Aumentan la síntesis de Renina.
 Metabolismo de ácidos grasos
Los ácidos grasos tienen 4 destinos fisiológicos:

1) Forman parte de la estructura de los fosfolípidos y glucolípidos, componentes importantes de las

membranas biológicas.

2) Muchas proteínas son modificadas por la unión covalente de ácidos grasos, para ser dirigidas hacia
posiciones de membrana.

3) Son moléculas que pueden ser oxidadas para obtener energía. Son almacenadas en forma de
triacilglicéridos (grasas neutras, triacilgliceroles): ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los ácidos
grasos son movilizados desde los triacilglicéridos y oxidados para cubrir las necesidades de la célula o del
organismo.

4) Los derivados de ácidos grasos actúan como hormonas y mensajeros intracelulares.

Degradación y Síntesis
El proceso de degradación
convierte una molécula
alifática de cadena larga,
como es un ácido graso, a
un conjunto de unidades
de acetilo activadas
(moléculas de acetil-CoA),
que pueden ser
procesadas por el ciclo del
ácido citrico. Se parte de
una molécula de ácido
graso activada, que se
oxida, hidrata, oxida y se
escinde finalmente
obteniéndose acetil-CoA) y
un ácido graso activado de
nuevo pero con dos
carbonos menos.
La síntesis es en esencia
el proceso inverso al
anterior. El proceso
empieza con los
monómeros, unidades
de acilo y de malonilo
activadas, que
condensan para formar
un fragmento de cuatro
carbonos. El carbonilo
formado debe reducirse,
deshidratarse y reducirse
en un proceso opuesto
al de la degradación para
dar lugar a un molécula
de acilo activada
alargada en dos
carbonos más.
 Metabolismo de ácidos grasos – Hidrólisis
Para que los tejidos periféricos puedan acceder a la energía almacenada en los lípidos del
tejido adiposo, estos lípidos deben movilizarse. Este proceso se realiza en tres etapas:

1 ) Los triacilglicéridos
se degradan a ácidos
grasos y glicerol, que
se liberan desde el
tejido adiposo y se
transportan a los
tejidos que
requieren energía.
Metabolismo de ácidos grasos – Hidrólisis
Los ácidos grasos liberados, que no son
solubles en el plasma sanguíneo. Es necesaria la
intervención de albúmina presente en el suero,
que se une a los ácidos grasos y actúa como
portador. De esta manera los ácidos grasos
libres pasan a la sangre y pueden ser accesibles
a otros tejidos.
Glicerol, que es captado por el hígado, siendo
fosforilado y oxidado a dihidroxiacetona fosfato e
isomerizado a gliceraldehido 3-fosfato,
intermediario tanto de las vías glucolítica como
gluconeogénica. Glicerol y este tipo de
intermediarios son fácilmente interconvertibles
en el hígado dependiendo de las necesidades del
organismo.
Absorción y activación de los ácidos grasos

1) El catabolismo de los ácidos grasos requiere su previa activación mediante la

formación de un enlace thioester con CoA, en una reacción catalizada por la Acil
CoA sintasa la cual es dependiente de ATP.

Inserte Inserte Inserte

contenido contenido contenido
2) La membrana mitocondrial interna no es permeable a los acil CoA, por lo que
un mecanismo especializado es requerido. El mecanismo es un transporte
dependiente de carnitina cuyo primer paso es la transferencia del ácido graso de
CoA a la carnitina, catalizado por la Carnitina-Palmitoil transferasa I (CPT I),
ubicada en la membrana mitocondrial externa. La acil carnitina es transportada a
la matriz mitocondrial mediante la Carnitina-acilcarnitina translocasa, la cual
es una proteína translocadora cuya actividad más importante es el transporte de
carnitina hacia el espacio intermembrana y de acil-carnitina a la matriz
mitocondrial. Una vez en la matriz, la CPT II cataliza la transferencia de la cadena
de ácidos grasos de la carnitina a CoA.
Absorción y activación de los ácidos grasos
β-Oxidación
3) El primer paso de la β-Oxidación consiste en la oxidación del carbono β mediante la
deshidrogenación del mismo , proceso catalizado por la Acil-CoA Deshidrogenasa.

La VLCAD pertenece al complejo de β-Oxidación, complejo proteico transmembranoso de la membrana

mitocondrial interna que realiza la oxidación de cadenas largas de ácidos grasos; VLCAD consiste en
homodímeros, en los que cada subunidad alberga un grupo FAD.

R-CH2-CH2-CO-SCoA + FAD → R-CH=CH-CO-SCoA+ FADH2

Inserte
4) El siguiente paso de la β-oxidación consiste en la hidratación del enlace trans del 2-trans enoil CoA,
Inserte contenido
catalizado por la Enoil CoA hidratasa. Este enzima posee 2 isoformas, de las cuales la más importante es
la Crotonasa. Es un homohexamero cuyo mejor sustrato es crotonil-CoA. La crotonasa puede además
Inserte contenido catalizar la hidratación de 2-cis- enoil CoA. La otra isoforma, altamente afin por ácidos grasos de cadena
larga, forma parte del complejo de la β oxidación.
contenido
R-CH=CH-CO-SCoA+ H20 → R-CH(OH)-CH2-CO-SCoA

5) La tercera reacción de la β oxidación consiste en la deshidrogenación del L-3

Hidroxiacil CoA a 3-Cetoacil CoA, en la reacción catalizada por la L-3 Hidroxiacil CoA DH

R-CH(OH)-CH2-CO-SCoA + NAD+ → R-CO-CH2-CO-SCoA + NADH + H+

6) La 4ta y última reacción de un clclo de β Oxidación, consiste en la ruptura del 3

Cetoacil CoA por una tiolasa

R-CO-CH2-CO-SCoA + CoASH → R- CO-SCoA + CH3-CO-SCoA

β-Oxidación

Inserte
contenido
Inserte
contenido
 Absorción y activación de los ácidos grasos

7) En el caso de cadenas mono o poliinsaturadas , debe ocurrir isomerización del

Inserte
doble enlace cis a trans , catalizado por EnoilCoA isomerasa, y, en el caso de
contenido
cadenaspoliinsaturadas, reducción dependiente de NADP + de los enlaces
Inserte posteriores por la EnoilCoA reductasa.
contenido Inserte
contenido
8) En el caso de cadenas con número impar de carbonos, el producto final de la β
oxidación es propionil CoA, el cual es transformado en Succinil CoA en una serie
de reacciones adicionales

9) La ω Oxidación es una vía catabólica alterna para la degradación de ácidos

grasos. Las enzimas encargadas de catalizar las reacciones de esta vía se
encuentran principalmente en el retículo endoplásmico de hepatocitos y células
renales.
Oxidación de ácidos grasos insaturados
• La oxidación de estos ácidos grasos presenta algunas dificultades, pero deben existir
reacciones para su aprovechamiento dado que son ingeridos en la dieta.
• La mayoría de las reacciones son las mismas que para los ácidos grasos saturados.
• son necesarios solamente un par de enzimas adicionales (una isomerasa y una
reductasa) para degradar una amplia gama de ácidos grasos insaturados.

• la isomerasa es necesaria para manipular

los dobles enlaces situados en posiciones
impares
• en el proceso de degradación de estos
ácidos grasos insaturados se forma un doble
enlace entre los carbonos 3 y 4 que impediría
la oxidación (no puede formarse el doble
enlace entre los carbonos 2 y 3) .
• cis-∆ 3 enoil-CoA isomerasa isomeriza este
enlace doble entre los carbonos 3 y 4, a
enlace entre los carbonos 2 y 3, produciendo
trans-∆ 2 enoil-CoA que puede seguir siendo
oxidado de manera normal.
Oxidación de ácidos grasos insaturados

• isomerasa y reductasa son necesarias para

manipular los dobles enlaces situados en
posiciones pares.
• De igual manera, para otros ácidos grasos
(como linoneil-CoA, ) se puede presentar un
intermediario con un doble enlace entre los
carbonos 4 y 5, cuya oxidación en el primer
paso de la β-oxidación da lugar un
intermediario 2,4-dienoeil, que no es buen
sustrato para la enoil-CoA hidratasa.
• El problema se soluciona mediante una 2,4-
dienoil-CoA reductasa que utiliza NADPH
para reducir este dienoil intermediario y formar
trans-∆ 3 enoil-CoA (sustituye la pareja de
dobles enlaces en un doble enlace enter los
carbonos 3 y 4) , que puede ser isomerizado
por la isomerasa anterior produciendo trans-
∆ 2 enoil-CoA y continuar la β-oxidación.
Oxidación de ácidos grasos cadena impar

Los ácidos grasos de cadena impar son especies poco abundantes. Se oxidan de la misma forma que los ácidos grasos de
cadena par y solo se diferencian de éstos en que en el ciclo final de la degradación se produce propionil-CoA y acetil-CoA
en lugar de dos moléculas de acetil-CoA. Esta unidad activada de tres carbonos del propionil-CoA entra en el ciclo del
ácido cítrico mediante su conversión a succinil-CoA

Propionil-CoA es transformado en succinil-CoA en un proceso de tres etapas:

1. carboxilación del propionil-CoA: catalizado por propionil-CoA carboxilasa,
un enzima dependiente de biotina, homologo y con un mecanismo similar al
de piruvato carboxilasa. Se realiza a expensas de la hidrólisis de un
ATP. Se forma el isómero D del metilmalonil-CoA

2. racemización del D-metilmalonil-CoA: catalizado por metilmalonil-CoA

racemasa (epimerasa) produciendo el isómero L

3. reordenamiento intramolecular del L-metilmalonil-CoA: catalizado por

metilmalonil-CoA mutasa, que contiene como coenzima un derivado de
vitamina B12, la cobalamina.
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
SAPONIFICACIÓN

Es una reacción química entre un

ácido graso y base o alcalino en
que se obtiene como principal
producto la sal de dicho ácido y
base

 Los ácidos grasos tienen la particularidad

de carácter anfipático, es decir tiene una
parte polar y otra apolar. La parte apolar
seria la cadena carbonada, por tanto es
insoluble en agua y la parte polar soluble en
agua.
reacciones de saponificación

JABONES

 Se pone aceite en un tubo de ensayo

(2 a 3 centímetros).
 Se añade NaOH
 Se pone al baño maría durante media
hora.
 Observando los resultados en la
superficie (interface) entre el agua y la
glicerina (abajo) y el aceite (arriba) se
ha formado una pasta más o menos
blanquecina. Es el jabón, sales sódicas
de los ácidos grasos del aceite.
 esterificación
ES LA UNION DE UN ACIDO GRASO MAS UN
ALCOHOL MEDIANTE UN ENLACE COVALENTE Y ENLACE ÉSTER
LIBERÁNDOSE UNA MOLÉCULA DE AGUA.
.

Inserte Inserte Inserte

contenido contenido contenido
 tinción de Sudán iii

Los lípidos se colorean

selectivamente de rojo-anaranjado
con el colorante Sudán III. Esto
Inserte es
Inserte Inserte
debido a que el Sudán III es contenido
contenido un contenido
colorante lipófilo (soluble en grasas).
Por esa afinidad a los ácidos grasos
hace que la mezcla de éstos con el
colorante se ponga de color rojo,
mezclándose totalmente y
convirtiéndose en un colorante
específico utilizado para revelar la
presencia de grasas.
 reacciones de Sudán iii
 Disponer en una gradilla 2 tubos de
ensayo colocando en ambos 2ml de
aceite.
 Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de
solución alcohólica de Sudán III.
 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.

 Agitar ambos tubos y dejar reposar.

 Observar los resultados: en el tubo con
Sudán III todo el aceite tiene que
aparecer teñido, mientras que en el tubo
con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite
no estará teñido.
 solubilidad

Esta insolubilidad en agua se debe a

que la estructura química básica de
los lípidos consiste en cadenas
hidrocarbonadas con muchos
enlaces. Estos enlaces no poseen
polaridad y no existe interacción con
moléculas de agua.
 reacciones de Solubilidad
 Poner 2ml de aceite en dos tubos de
ensayo.
 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al
otro 2ml de éter u otro disolvente
orgánico.
 Agitar fuertemente ambos tubos y dejar
reposar.
 Observar los resultados.
Se pone agua en un recipiente
(hasta unos tres centímetros de
altura) se añade unas gotas de
aceite. Se agita con fuerza y se
deja reposar, luego se hace la
respectiva observación.
 índice de yodo ( método de
hanus
El índice de yodo es una medida del grado
de insaturación de los ácidos grasos, que
conforman un TRIGLICÉRIDO (dobles
enlaces).

El IY está relacionado con el punto de fusión

o dureza y densidad de la materia grasa.

El IY es una propiedad química relacionada

con la insaturación.
Los aceites comestibles contienen buena
cantidad de ácidos grasos insaturados,
dando IY relativamente altos.
reacciones de índice de yodo
índice de peróxido
 reacciones de índice de peróxido

2. Adicionar 30ml de la mezcla

1. En un Erlenmeyer de 250
de ácido acético-cloroformo y
ml pesar 5 gramos de
agitar por rotación en forma
muestra de aceite crudo y/o
suave hasta conseguir la
refinado
disolución de la muestra.

3. Agregar 0,5ml de la
disolución de yoduro de 4. Añadir unos 30 ml de agua
potasio saturado. Reposar y 0,5ml de solución de
un minuto. almidón al 1%.

5. Titular el yodo liberado con el

tiosulfato de sodio 0,1N dejando
caer gota a gota mientras se agita
vigorosamente, hasta la
desaparición del color azul.
 CONCLUSIONES

Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque
creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta, simplemente moderarlos.

Identificar que los lípidos son compuestos apolares, de peso molecular elevado e
insolubles.

Diferenciamos que los Ácidos Grasos Saturados constituyen lípidos sólidos (sebos,
mantecas, mantequillas). Mientras que los Ácidos Grasos Insaturados constituyen lípidos
secos (aceites).