NUTRICIÓN HUMANA UDCH

Clase N°1 (teoría)– Dietética

y Nutrición Evolutiva
Nociones Generales - Dietética

Lic. Rita Coronel del Castillo

 Dietética: Ciencia que estudia los regímenes alimenticios en la salud
CIENCIA DE LA o en la enfermedad, de acuerdo con los conocimientos sobre la
fisiología de la nutrición y la fisiopatología del trastorno o
NUTRICIÓN enfermedad en cuestión. Combina los alimentos adecuados para
principios proporcionar una nutrición correcta.
leyes
bases
teorías
Objetivo: Proporcionar a cada persona o grupo de personas los
alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su
DIETÉTICA estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y
aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición
elaborando una dieta adecuada para el sano y enfermo.
LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
/ NUTRICIÓN
 Ley de la Cantidad
Esta ley se relaciona directamente con la energía total
consumida durante el día.
"La cantidad de la alimentación debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
El cuerpo humano debe reponer la cantidad calórica
mantener el equilibrio de su balance.“ Se relaciona
consumida, mediante un adecuado aporte de alimentos,
directamente con la energía total consumida durante
especialmente los energéticos.
el día.
Las proteínas, minerales, vitaminas y agua forman
parte del organismo. Una vez utilizadas estas
sustancias, los metabolitos finales son eliminados. Toda
sustancia eliminada debe reponerse en cantidad y
calidad. Un balance normal permite recuperar o
conservar el estado de salud.

Si la alimentación cumple con esta ley se considera

suficiente. De lo contrario, al no cubrir las exigencias
calóricas o la cantidad de nutrientes requeridos para
mantener el balance, la alimentación será insuficiente,
mientras que si el aporte es superior a las necesidades,
será excesiva.
 Ley de la Calidad
"El régimen de alimentación debe ser completo
en su composición para ofrecer al organismo El organismo, unidad indivisible
todas las sustancias que lo integran." Es decir biológicamente, está formado en última
que la ley de la calidad se relaciona instancia por células, y éstas, a su vez,
directamente con la composición química de la por sustancias elementales. Por lo
alimentación diaria.
tanto, para mantenerse saludable es
imprescindible ingerir todos los
principios nutritivos que integran el
organismo y ello se cumple al ingerir
diversos alimentos en adecuadas
cantidades y proporciones.
 Ley de la Armonía
"La cantidad y la calidad de los diversos principios
nutritivos que integran la alimentación deben guardar Los distintos componentes de la alimentación no
una relación de proporcionalidad entre ellas" deben administrarse arbitrariamente porque si
bien se puede suprimir el hambre, se corre el
riesgo de carecer de algunos principios nutritivos.

Si la alimentación cumple con esta ley, se

considera armónica; mientras que si los
nutrientes no guardan la proporcionalidad
adecuada, será una alimentación disarmónica.

También se tienen en cuenta los horarios de las

tomas de los alimentos, las combinaciones de las
preparaciones alimentarias y la armonía entre los
nutrientes
 Ley de la Adecuación
"La finalidad de la alimentación está supeditada a su
adecuación al organismo y a su entorno o ambientación"
La alimentación debe satisfacer todas las
necesidades del organismo y debe
adaptarse al individuo que la ingiere. Esta
adecuación será en función de sus gustos,
hábitos, tendencias y situación
socioeconómica(exógena) . Y en el caso de
ser un individuo enfermo, se tendrá en
cuenta el estado del aparato digestivo, las
perturbaciones del órgano o sistemas
enfermos y el momento evolutivo de la
enfermedad (endógena). Si la alimentación
cumple con esta ley se considera adecuada.
Es importante tener en cuenta la higiene
y manipulación de los alimentos y los
aspectos de bioseguridad alimentaria en
la que intervienen la higiene de los
servicios de alimentación o de la cocina
en los hogares así como la de los
equipos, utensilios, vajilla y menaje.

Los aspectos afectivos y emocionales son

muy importantes en los momentos de las
tomas de los alimentos.
gracias