SECRETARIA DE SALUD

Buenaventura
Febrero de 2019

Ingeniera en Alimentos
Jiacobony Varela,
 RESOLUCION 2674 DEL 2013
REGULA PARA COLOMBIA,
LAS BUENAS PRACTICAS DE
MANOFACTURA(BPM) EN
OPERACIONES DONDE SE PROCESAN
ALIMENTOS
 TEMA:

LIMPIEZA Y DESINFECIÓN
Uso de Productos para el Aseo
 LIMPIEZA

Es el proceso o la operación de eliminación

de residuos de alimentos u otras materias
extrañas o indeseables.

Su finalidad es Eliminación de tierra,

residuos de alimentos, suciedad grasa u
otras materias.
 DESINFECCIÓN

Es tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies

limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las
células vegetativas de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente
el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del
alimento.
 HIGIENE DEL PUNTO DE VENTA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

No es suficiente con
que nosotros estemos
limpios, y cumplir con
las buenas practicas
higiénicas.

Si la planta no esta
limpia todo lo que
hagamos será en vano.
 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA

Hongos

Levaduras
Bacterias
 ¿QUÉ SON LOS
MICROORGANISMOS?
•Son seres tan pequeños que solo pueden ser
vistos a través de un microscopio.

•Son tan pequeños que a lo largo de un centímetro

pueden alinearse 10.000 de ellos.

•Los patógenos son capaces de producir

ENFERMEDADES
 LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ABARCA:
HIGIENE DEL PERSONAL E HIGIENE DE LAS
INSTALACIONES
 Alimento Inocuo

Es un alimento que al ser consumido de la

manera correcta no causa daño al
consumidor. (Es un producto sano)
CÓMO LAVAR EQUIPOS Y UTENSILIOS
Elimine los restos de sólidos.

Desarmar el equipo (opcional).

Diluya un detergente en agua normal (Según ficha técnica).

Cepille o restriegue con esponja abrasiva c/u de las partes.

Enjuague con agua normal hasta retirar todo el detergente.

Diluya el desinfectante en agua fría (Según ficha técnica).

Sumerja el utensilio y/o las partes del equipo en la solución

durante 5 minutos.

Enjuague con agua normal.

Déjelos escurrir y secar.

 PRODUCTOS PARA EL ASEO
• Son totalmente biodegradables:
• GRASSOF ESPUMA CLORADA (Se utiliza para todas
las instalaciones y utensilios (excepto las sierras de
corte y empacadoras al vacío), lava y desinfecta a la
vez ya que contiene cloro)

Se utiliza 35 ml por cada litro de agua

Debemos hacer la conversión (si vamos a preparar diez litros
de agua significa que se debe agregar 350 ml de jabón puro)

Materiales: balde medidor de litros y probeta para medir

la cantidad de jabón.
 SOLUC - DES

• Es un desinfectante (elimina los

microorganismos)
• Se utilizan 4 ml por cada litro de agua
• Debemos hacer la conversión ( si vamos a
preparar en la bomba de aspersión 7 litros
significa que debemos agregar 28 ml de
producto Soluc-des y agitar la bomba
• Materiales: Bomba de aspersión, agua y
desinfectante soluc - des
 JABÓN BURBUJAS

• Se utiliza para el lavado de las manos (es un

bactericida)

Es de uso directo (no se debe mezclar con agua ya

que pierde su efectividad)

Materiales:
Dispensador de jabón, se envasa directo con ayuda
de un embudo.
 CUARTOS FRÍOS (BIOCORY
FREEZE)
• Se utiliza para desinfectarlos ya que se
dificulta lavar periódicamente y para aflojar la
capa de hielo que se forma sobre el piso.

• Es granulado y se aplica directamente se

espera por un tiempo de
 CLORO GRANULADO HTH

• Se utiliza para todo tipo de desinfección

(excepto los equipos de corte (sierra) y
empacadoras al vacío)
• Su dosificación es de acuerdo a lo que
necesitamos desinfectar.
MUCHAS GRACIAS

FELIZ TARDE