¿Qué es la materia prima?

• La materia prima para la

industria alimentaria, la
podemos definir como aquel
producto alimenticio natural,
que se obtiene de varias fuentes,
para su posterior
industrialización.
• Una primera es la que se extrae
de un campo agrícola como los
denominamos productos de
“pan llevar”, tales como los
tubérculos, frutos, legumbres,
etc.
 ¿Qué es la materia prima?
• Una segunda fuente vienen a ser
los productos que se extrae de la
ordeña como el caso de la leche,
leche de vaca, de cabra, de
ovino, etc.
• Una tercera fuente lo
constituyen las materias primas
obtenidas del sacrificio,
beneficio y crianza de animales
mayores o menores, para
aprovisionarnos de su carne,
huevo, miel de abeja, etc.
 ¿Qué es la materia prima?
• Una vasta cantidad de recursos forestales,
recursos alimenticios que se derivan de la
explotación del recurso forestal, tales como las
plantas alimenticias aromáticas y de sabor,
proporcionan la cuarta fuente de una gama de
alimentos.
 Producción industrial de cultivos
• Y últimamente existe
una quinta fuente de
aprovisionamiento de
alimentos o
sustancias
alimenticias producto
de la producción
industrial de cultivos
microbianos.
 Rasgos de la agricultura peruana
• 104 zonas de vida que hay en el planeta 84 están en nuestra montaña.
• De los 34 climas y 65 microclimas que hay en mundo, contamos con 24
climas y 60 microclimas respectivamente.
• Estamos en una montaña que al estar cercana a la línea ecuatorial, poseer
aguas calientes y frías en el océano Pacifico y tener 107 Cuencas
hidrográficas, ha configurado un ecosistema nacional, que ha llevado a
que seamos considerados como un país que contiene una alta mega
biodiversidad.
 Rasgos de la agricultura peruana
• La montaña andina peruana,
además de ser uno de los
centros mundiales de origen
de agricultura y la ganadería,
contiene en sus diferentes
parajes o pisos altitudinales,
una riqueza invalorable,
tanto de orden biológico
como cultural y humano.
 Rasgos de la agricultura peruana
• El reconocimiento de este
potencial biogenético no
nos lleva desconocer que
estos ecosistemas también
son frágiles, como
consecuencia de la falta de
planes de prevención de
parte del Estado y la
población, frente a los
recurrentes cambios de la
oferta climatológica (como
El Fenómeno del El Niño,
sequías, friajes y otros);
 La producción agraria
• El PBI del sector
agropecuario,
actualmente tan solo
representa el 7.6% del PBI
nacional, que constituye
la mitad de lo que fue
hace cuatro décadas.
 La agricultura peruana
• Juega un rol fundamental en el desarrollo del
país, porque de este sector dependen
directamente por lo menos, un tercio del total
de la población (27 millones de habitantes);
en términos de empleo absorbe cerca del 30%
de la Población Económicamente Activa (PEA,
cerca de 12 millones); y sigue siendo, el
soporte básico de alimentación local, regional
y nacional.
 La agricultura peruana
• Alrededor de un 70 % de los alimentos
consumidos en el Perú son generados en este
sector.
• Según el Censo Nacional Agropecuario
(CENAGRO) 2.2 millones de productores
agropecuarios destinan 7.1 millones de hectáreas
a cultivos agrícolas a nivel nacional.
• En contraste, el sector agropecuario representa el
8 % del PBI y tiene una productividad 4.3 veces
menor que el resto de los sectores productivos.
 Los productores agropecuarios
• Al año 2012, el 63.9 % de estos productores se
ubicaba en la sierra, 20.3 % en la región
amazónica (selva) y 15.8 % en la costa según el
CENAGRO.
 Productores agropecuarios
• Aproximadamente, el 82 % de las unidades productivas
tiene un tamaño menor a 5 hectáreas.
• Esto quiere decir que la mayoría de los productores
agrícolas son micro y pequeños productores. Cerca de
un 60 % de ellos dedica parte o toda su producción
para el autoconsumo.
• Debido a estos factores, a la estrecha dependencia de
los pequeños agricultores del clima y su alta
vulnerabilidad, lograr cosechas exitosas puede ser más
difícil en un contexto de cambio climático.
 Producción de alimentos básicos
• De los 4 cultivos más importantes
para alimentación humana, el
Perú produce masivamente tres
de ellos: la papa, maíz y el arroz.
• La papa se cultiva en la sierra y la
costa (con 330 variedades
reconocidas y 3,000 por
reconocer), del maíz que se cultiva
en la sierra y la selva (amiláceo y
duro, con mas de 300 variedades)
y el arroz que se cultiva en la costa
y la selva;
 Producción de alimentos básicos
• así como tenemos condiciones para ampliar la
producción del trigo, en sus distintas
variedades; que se cultivan en 19 regiones de
las 25 que existen en el país, principalmente
en los valles interandinos.
 Producción de alimentos básicos
• A estos cultivos hay que añadir la gran variedad de: hortalizas
(espárragos, cebolla, tomate); tubérculos (además de la papa,
producimos la yuca, el camote); menestras (variedades de
frijoles); frutas (650 especies , entre ellas, el mango, uva,
limón);
 Cultivos industriales
• (azúcar, café, algodón, palma aceitera); los granos
andinos de alto valor proteico (quinua, maca, tarwi,
Kiwicha y otros); y cerrando este círculo agrícola,
producimos la hoja de coca.
 En el sector pecuario
• Entre las crianzas más importantes destaca: la
producción de vacunos, ovinos, cerdo y los
camélidos Sudamericanos (Alpaca, llama y
vicuña); señalando que para la alimentación
ganadera contamos con más de 400 tipos de
pastos naturales desarrolladas en importantes
praderas altiplánicas (principalmente Puno),
además de contar con cultivos forrajeros.
 PREDOMINANCIA DE LA PEQUEÑA
PRODUCCIÓN
• En las últimas 4 décadas del siglo XX, como fruto de la
reforma agraria (1969), pero sobre todo como
resultado de las masivas luchas del movimiento
campesino por la tierra (desde 1960 hasta fines de los
80s), se ha producido una gran transformación de la
estructura de la propiedad y tenencia de la tierra.
• Se puede señalar con pertinencia que en el Perú - a
diferencia de otros países - no hay latifundio; y lo que
en la actualidad prevalece, son las (Unidades
Agropecuarias - UAs - menores de 20 has). Veamos sus
las características con mayor precisión estadística:
UAs SEGÚN CATEGORÍA POR TAMAÑO
(1994)
Rangos de superficie Nro de UAs Porcentaje
del total
• CARACTERÍSTICAS de las UAS – RANGOS
746,717 DE
42.75
Minifundio (menos de 3 has)
SUPERFICIE
724,426 41.48
Pequeña Producción propiamente dicha (de 3 a 9.9 has)
137,644 7.88
UAs que pueden ser consideradas como pequeña
producción (de 10 a 19.9 has)
• Fuente: Censo Agropecuario 1994
Mediana Producción (de 20 a 49.9 has) 84,704 4.85
• Elaboración: Área Técnica CCP
52,940 3.04
( de 50 a más)
Total 1’746,431 100.00
Fuente: Censo Agropecuario 1994 .
 La pequeña producción
• Sumados los tres primeros rangos de
superficie, se puede afirmar que la pequeña
producción, alcanza aproximadamente al
92.11% del total de productores que existen el
país; los cuales se distribuyen espacial y
regionalmente en la siguiente proporción:
15.1% en la costa, 14.3 % en la selva y 70.6%
en la sierra.
 La pequeña producción
• Del Valor Bruto de la producción agropecuaria
(alimentos y bienes intermedios- insumos), el
71.5% .
• las estadísticas revelan que la pequeña
propiedad menores de 5 has representa el
67% del área dedicada a los cultivos
transitorios y 48% de la dedicada a los
permanentes proviene de la pequeña
producción