m -GRASOS: Si tiene mínimo un 45 por ciento de

material grasa, nunca mas del 60 por ciento.

m -SEMI
SEMI--GRASOS: Si tiene mínimo un 25 por ciento de
material grasa, nunca más del 45 por ciento.
m -EXTRA
EXTRA--GRASOS: Si tiene un 65 por ciento o más.
m -DESNATADOS: Si no tiene nada de material grasa o
como mucho un 10 por ciento.
m -SEMI
SEMI--DESNATADOS: Si tiene mucho menos del 25
por ciento y mínimo 10 por ciento.
m SEGÚN EL PROCESO DE ELAVORACION
m -FRESCOS: Son los que solo han seguido una
fermentación láctica y llegan al consumidor
inmediatamente de ser fabricados.
m -MADUROS: Son los que pasan de fermentación
láctica ,mas otras transformaciones antes de llegar
al consumidor.
m -FUNDIDOS: Son los que mediante procedimientos
térmicos, molturación y mezclas obtienen su pasta.
m SEGUN LA TEXTURA DE SU PASTA
m -DURA: Son los quesos mas consistentes, difíciles
de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces.
Es difícil cortar manualmente pero son muy
deliciosos.
m -SEMI
SEMI--DURA: La mayoría de los quesos pertenecen
a estos grupos ya que se pueden cortar pero no
pierden su forma.
m -BLANDA: Son especialmente los quesos cremosos
muy fáciles de cortar.
m -SEMI
SEMI--BLANDA: Son los quesos muy débiles y en
casos se pega al cuchillo o a la base de corte.
m -MUY BLANDA: Son los quesos recién fabricados.
m SEGÚN SU CORTEZA
m -SIN CORTEZA: Quesos frescos.
m -CORTEZA SECA: Son los que hacen ellos mismos
su corteza de forma naturalmente secarse. Cuanto
mas tiempo, mas secado y mas o menos corteza.
Luego hay que lavarlos e incluso cepillarlos.
m -CORTEZA ARTIFICIAL: Son los que se le coloca
voluntariamente una corteza exterior para proteger
el producto.
m INGREDIENTES:
m -3 Litros de leche.
m -Medio limón.
m TIEMPO ESTIMADO:
m -De 4 y media a 5 horas.
m PREPARACION:
m - Se ponen los 3 litros de leche en una olla y se lleva
a la ebullición. Esta debe hervir a 70 grados
centígrados durante 30 minutos para asegurar la
pasteurización, una vez hervida se deja enfriar hasta
que alcance los 35-
35-40 grados centígrados. Cuando
alcance dicha temperatura se agregan unas gotas de
limón de 15 a 20, y luego se mezcla; estas gotas de
limón son para que la leche al contacto con el limón
corte la leche formando cuajo y por esta razón hay
que revolver bien.
m Cuando este bien revuelto se deja reposar unos 40
minutos y mientras tato se puede ir preparando los
utensilios para colarlo; luego de colada la mezcla se
utilizan unos paños resistentes y se introduce esta
mezcla allí, se cuelga y se dejan 3 horas
presionándolo cada 30 minutos para ayudar que
pierda su liquido ,es recomendable dejar debajo de
los paños recipientes que retengan el liquido; si lo
desea introduce lo echo en un molde y lo deja
unos40 o mas minutos en el congelador y final mete
obtendrá un delicioso queso.