ATOMIZACION

BRYAN PEREZ SAENZ

ORLANDO SINISTERRA CAICEDO
CASTRO
 SECADO POR ATOMIZACION

 La operación de secado por atomización o aspersión

consiste en la transformación de un alimento en estado
liquido a un producto solido y seco, al ponerlo en
contacto con dicha alimentación en forma de gotas
finas con una corriente de aire caliente. El tiempo de
contacto es muy corto y en consecuencia el daño
debido al calor es también mínimo ( masters 1985)
EVOLUCION DEL TRATAMIENTO

 El secado por pulverización de productos líquidos comenzó a finales del

siglo 19 con las primeras patentes emitidas para el secado de los
ovoproductos. En la década de 1.920, el uso comercial del secado por
pulverización aumentó con el gran incremento de la producción de leche
en polvo y detergentes. La producción de leche en polvo fue un gran
paso adelante en un período en donde el uso de frigoríficos no era muy
generalizado y la vida útil de la leche en consecuencia era muy baja.
 En los años pioneros del secado por pulverización, se limitó el énfasis a la
eliminación del agua sin tomar mucho en cuenta la deformación por calor
y obteniendo de este modo un polvo seco con buenas propiedades. El
secado por pulverización demostró ser una tecnología excelente para este
proceso de secado. Con la pulverización de líquidos que tienen una
superficie muy grande, la transferencia de calor y el transporte de masa es
muy rápido y el producto sólido está protegido contra sobrecarga térmica
por la evaporación del agua.
ESTUDIOS DE SECADO POR ATOMIZACIÓN
EQUIPO Y VARIABLES
ETAPAS DE SECADO POR ATOMIZACION

La operación de secado por

atomización comprende cuatro
pasos fundamentales:
 A. Atomización.
 B. Contacto atomizado - aire.
 C. Secado (evaporación de la
humedad).
 D. Separación del producto.
Existen tres tipos de atomizadores:
Tipos de contacto aire - gota
INTERACCIÓN
EXPLICACION FISICA
(ecua, vbles, etc..
EJERCICIO APLICATIVO
 APLICACIÓN DEL TRATAMIENTO
(Industria Alimenticia)
 Hidrolizados de proteínas
 izas en polvo (zanahoria, betarraga, espinaca, alcaucil, feijón u otros)
 Frutas en polvo con la carga
 Productos derivados del maíz y la mandioca, almidón, maltodextrinas
 Productos derivados de la soja, leche de soja integral, extracto soluble, proteína
aislada de soja.
 Leche y derivados de leche
 Levaduras de cerveza, caña, etc.
 Gordura en polvo
 Colorantes naturales (Bixina del urucum, antocianinas de uva)
 Colorantes sintéticos
 Huevo en polvo, integral, gema y clara
 (Industria Farmacéutica)

 Sales orgánicas
 Sales inorgánicas
 Fármacos en general
 Vacunas
 Extractos de plantas medicinales
 Extractos de plantas nutraceuticas, etc.
(Industria Química) (Industria Cerámica)

 Sales orgánicas
 Productos de cerámica
 Sales inorgánicas
 Pigmentos para
 Detergentes en general
cerámica
 Plásticos
 Resinas
 Catalizadores y Colorantes
 Fertilizantes
ARTICULO CIENTIFICO: Microencapsulación de
sustancias oleosas mediante secado por
aspersión
 ara administrar por vía oral compuestos oleosos como los extractos lipídicos
de origen natural, los aceites esenciales volátiles y las vitaminas
liposolubles, se hace necesario presentarlos en forma de cápsulas blandas.
Una alternativa a esta forma de presentación es la microencapsulación,
que ofrece una solución para modificar el estado físico y presentarlos en
una forma sólida para su administración por vía oral. Esta alternativa
permite enmascarar el olor y sabor desagradable de productos que van a
ser administrados por vía oral, además de proteger de la oxidación a los
ácidos grasos presentes. El secado por aspersión es uno de los métodos
más utilizados a escala industrial para la obtención de microcápsulas.
Debido a su creciente uso en la industria farmacéutica, en el presente
trabajo se recopila el estado del arte en el uso de esta tecnología para la
microencapsulación de sustancias oleosas.

 http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-
75152010000300013
FUTURO DEL TRATAMIENTO: SISTEMA DE SECADO
POR ATOMIZACIÓN ASISTIDO POR MICROONDAS

 El objetivo de este trabajo consiste en el desarrollo de un equipo de

evaporación por atomización mediante el aporte en continuo de energía por
microondas. El calentamiento conseguiría elevar la presión y temperatura de la
muestra fluida que está circulando continuamente por un conducto a través
de una cavidad de microondas especialmente diseñada. A la salida del
conducto la muestra se evaporaría/dispersaría al pasar a presión ambiente,
de forma instantánea con el consiguiente secado, que podría suponer la
reducción del daño de los compuestos bioactivos. En el desarrollo, se ha
conseguido vaporizar de manera estable y con gran generación de vapor,
cuando se ha utilizado una boquilla metálica de 0.5 mm a la salida del
conducto capilar. Los resultados de vaporización de agua desionizada han
sido muy buenos en las condiciones de proceso: Potencia de 300 W, caudales
de fluido de 1.5 y 1.8 mL/min, diámetro interior de capilar de 0.5 mm, con una
de espiral de capilar con 3 vueltas (30 mm diámetro) e iris utilizado de 27 mm.
 https://www.researchgate.net/publication/273141460_NUEVO_SISTEMA_DE_SEC
ADO_POR_ATOMIZACION_ASISTIDO_POR_MICROONDAS
WEBGRAFIA

 https://es.scribd.com/doc/15456844/Secado-por-atomizacion
 https://es.scribd.com/document/360358409/SECADO-POR-ATOMIZACION-
docx
 http://mariolibertucci.blogspot.com/2013/08/secado-por-atomizacion.html
 http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-
75152010000300013
 https://core.ac.uk/download/pdf/61429024.pdf
 https://www.researchgate.net/publication/273141460_NUEVO_SISTEMA_DE
_SECADO_POR_ATOMIZACION_ASISTIDO_POR_MICROONDAS
GRACIAS!