OBTENCIÓN DE

EDULCORANTES POR VIA

TEGNOLOGICA
ANDRES PINZON
JULIAN SANCHEZ
ANDREA BRAVO
LAURA ESCOBAR
- Los edulcorantes son componentes químicos o aditivos alimentarios que
confieren sabor dulce y sensación de dulzura a los alimentos.

- Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria están divididos en

dos grandes grupos: Edulcorantes naturales o nutritivos y edulcorantes
artificiales o no nutritivos.
Edulcorantes nutritivos son aquellos que tienen
su origen en alguna planta o fruto. Dentro de este
grupo se encuentran la Phylloducina, Osladina,
Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, entre otros.
Estos incluyen principalmente a los
compuestos derivados de la sacarina
(Aspartame, Acesulfame K, entre
otros). Su principal uso es en el de las
bebidas y alimentos bajos en calorías,
aderezos, gelatinas, entre otros.
Podemos entender por biotecnología
la serie de procesos industriales que
implican el uso de organismos vivos,
bien sean plantas, animales o
microorganismos. La biotecnología
es la nueva revolución industrial.
En los últimos años la biotecnología ha
introducido en el mercado mundial los
edulcorantes artificiales bajos en calorías, a base
de componentes químicos, los cuales surgieron
para satisfacer las necesidades de personas con
limitaciones de consumo de sacarosa y calorías
en su dieta.
Entre los procesos biotecnológicos
empleados hay una técnica que merece
especial consideración: la fijación de enzimas.
Una vez transformado todo el material, sería
interesante recuperar el enzima, lo que nos
permite, de un sólo golpe, reutilizarlo y
purificar la molécula objetivo.
La revista Current Opinion in
Biotechnology, una investigación sugería que
es factible desarrollar edulcorantes
naturales con biotecnología (algo que ya
se hace a escala reducida), mediante el
cultivo de células vegetales o fermentación
microbiana para poder satisfacer las
necesidades de producción a escala
comercial
La industria de edulcorantes se ha enriquecido
significativamente con la inclusión de técnicas
biotecnológicas las cuales apoyan muy
significativamente la capacidad de elaborar
productos cada vez más refinados y naturales en
base a procesos menos químicos y más adecuados
para la salud humana.