LA PAPA EN EL

MUNDO Y
BOLIVIA
• La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta
herbáceaperteneciente al género Solanum de la familia de
las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por
sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 8000 años, más tarde fue llevada a Europa por
los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como
una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a
todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos
para el ser humano.
 NOMBRES QUE RECIBE

En España, salvo en las Islas

Canarias, se usa el
localismo patata y en
Bolivia, además
de papa, ajanhuiri.
En Cuba, papa
 SINONIMIA

• Solanum esculentum
• Lycopersicon tuberosum
• Solanum fonckii
• Solanum cultum
• Solanum chiloense
• Solanum diemii
 ORIGEN Y VIAJE A EUROPA

• La papa es un tubérculo andino. Según cuentan los historiadores, la papa ha

sido cultivada por el hombre desde 9 mil años a.C, muestra de ello es que
se han encontrado restos de piedras calientes para cocinar papas en la zona
de Ancón. La papa fue un alimento primordial dentro de la dieta
del imperio incaico.
• Alrededor del año 1000 ya se cultivaba en diversas partes de América.
• 1550. El cronista Pedro de Cieza, contemporáneo de Pizarro, la describió en
sus textos.
• 1534. Se considera que fue llevada a España como curiosidad botánica.
• 1558, el corsario inglés Francis Drake lleva la papa desde Colombia a la colonia
norteamericana de Virginia.
• 1573. Se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los
enfermos.
• 1588. Llevada a Roma.
• 1586. Procedente de las costas de Colombia, fue llevada por Thomas
Harriot hacia Inglaterra.
• Siglo XVII. Se adoptó su cultivo en Irlanda. Es en este siglo cuando Europa
soporta los efectos de unos inviernos duros que afectan a la producción
agrícola y, como consecuencia, la población sufre los estragos del hambre. A
ello se unieron las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente la
mano de obra disponible para el campo. Estas penurias tuvieron una cierta
prolongación en el siglo XVIII, a las que se sumó la situación social y política
de Francia. Es en este contexto que el farmacéutico Antoine Parmentier,
colaboró a la popularización del consumo de la patata.
• Entre 1600 y 1700, los botánicos europeos miran con recelo a la papa por su
semejanza a la mandrágora, planta venenosa asociada a la brujería. Los
fanáticos religiosos la prohíben y la condenan.
• 1761, el virrey Manuel Amat, inicia una larga campaña en favor de la papa.
• 1778 Antoine de Parmentier publica un estudio de la papa y aboga por su
consumo.
• 1779 se produce la Guerra de la Papa entre las tropas prusianas
de Federico el Grande y el ejército austriaco.
• Entre 1850 y 1900, la papa se extendió por Europa.
• 1952, el empresario Mc Cain introduce la papa congelada, poco tiempo
después las chips se convierten en la comida rápida más popular
de Estados Unidos.
• A partir del 2000, la papa se impone en Asia y Áfric
 MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA

• Flor: Las flores son pentámeras, de colores diversos, tienen estilo y estigma y
ovario bilocular.
• Tallo: El tallo aéreo que puede ser ramificado es generalmente hueco y
triangular en sección transversal, tiene alas rectas u onduladas, la parte basal es
redonda y sólida. El tallo se considera principal si crece directamente del
tubérculo y a las ramas laterales de este se les denomina tallo secundario.
Cuando un tallo secundario sale del tallo principal, muy cerca del tubérculo, la
formación del estolón y del tubérculo son similares a la del tallo principal. El
tallo puede desarrollar ramas apicales varias veces durante su crecimiento.
• Hojas:Compuestas y consisten de un peciolo con foliolo terminal, foliolos
laterales secundarios y a veces terciarios intersticiales.
• Raíz: Las plantas que provienen de la similla sexual desarrollan raíces
delgadas de donde salen de donde salen las raíces laterales. Las plantas
que crecen directamente del tubérculo desarrollan raíces adventicias en los
nudos del tallo y un sistema radical a una profundidad de 40 a 50 cm.
• Tubérculo: Es un engrosamiento del estolón. Se puede considerar como
una parte del tallo adaptado para el almacenamiento de reservas
alimenticias y la reproducción. La distancia entre la cutícula y el anillo
vascular es normalmente de 0,5 cm, pero estos están más o menos unidos
cerca de los ojos donde se conectan con el estolón.
• Brote: Es el inicio de un tallo y se forma en
los ojos del tubérculo, a partir de una yema.
En un ojo puede haber tres o más yemas en
las cuales se distinguen una serie de partes
como primordios foliares enclaustrados,
radículas, estolones, lenticelas y tricomas.
Las estructuras mencionadas anteriormente
y la forma y color del brote son
características genéticas que se emplean
para identificar la variedad.
BOLIVIA: EL CONSUMO DE PAPA ES DE 92 KILOS
POR PERSONA POR AÑO

• El especialista informó que cada habitante en el país consume en promedio

al año, 92 kilos de papa, lo que podría explicarse entre otras razones
porque 221 municipios de los 337 que hay en el país, producen diversas
variedades. “Es decir, el 65 por ciento (%) de los municipios tiene un
potencial productivo de papa”
• El municipio campeón en producción de papa es Incahuasi en el
departamento de Chuquisaca, con 11.000 hectáreas, seguido por Betanzos,
en el departamento de Potosí con 4.000 has, y Achacachi en La Paz, con
3.800 has.
 CONSUMO DE LA PAPA EN EL MUNDO

• La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanáceas de

plantas con flores. Se originó y fue domesticada por primera vez en las
montañas de los Andes de Sudamérica.
• La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en
términos de consumo humano después del arroz y del trigo.
Aproximadamente 1.4 mil millones de personas consumen papa
regularmente (por ej., más de 50 kg al año), y la producción total mundial
del cultivo sobrepasa los 300 millones de toneladas métricas.
• Hay más de 4,000 variedades de
papas nativas que en su mayoría se
encuentran en los Andes. Tienen
diferentes tamaños, colores y
formas. Asimismo, hay 151 especies
de papa silvestre. Aunque son
demasiado amargas para ser
consumidas, su biodiversidad
incluye importantes características
como resistencia natural a plagas,
enfermedades y condiciones
climáticas.