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GASTRONOMIA DE TAILANDIA

Su nombre oficial es Muang T´hai o Prathet T´hai, es


decir el Reino de Tailandia. Los thais (o Tais, como
decimos en español) tienen muy fuerte el sentido de
gracia y hospitalidad, pero también un gran sentido de
jerarquía social, su cocina es la mezcla de los cinco
sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y
salado, y la costumbre de equilibralos es un influencia
de la cocina de la China.
La cocina Tailandesa
se basa en el
equilibrio y la
armonía de sus
ingredientes. Se
tiende a pensar que
los ajíes picantes o
guindillas son el
ingrediente principal,
dada su fama de ser
una cocina picante,
pero la verdad es que
son muchos los
ingredientes
esenciales
 BROTES DE BAMBU

 ECHALOTE

 HIERBA DE LUISA

 HIERBA DE LIMON

 HINOJO

 LIMA KAFIR
 ECHALOTE JENGIBRE
AJO TAILANDES

AJIES ALBAHACA
ESPECIES:

ANIS ESTRELLA COMINO


GRAN MASSALA
CORIANDRO

CURCUMA
CASTAÑA DE CAJUN
SALSA DE PESCADO

LECHE DE COCO SALSA DE SOJA


VINAGRE DE ARROZ
CURRY VERDE

CURRY EN MERCADO TAILANDES


ARROCES:
ARROZ AROMATICO TAI
ARROZ JAZMÍN

ARROZ GLUTINOSO
CARNES:
POLLO EN MERCADO TAILANDES PATO ASADO

CARNE LANGOSTINOS
PESCADO EN MERCADO TAILANDES
HUEVERAS DE PESCADO

CERDO:
FRUTAS:

MANGOSTINO RAMBUTAM (FRUTA TROPICAL

LIMA KAFFIR
HIERBAS:

CILANTRO HIERBA LUISA

HIERBA DE LIMON
MENÚ TÍPICO TAILANDES
El desayuno en Tailandia conocido como khowtom de
clara influencia china, es muy consistente y es muy
importante, es tan copioso que bien podria ser un almuerzo,
es como un brunch Ingles, mitad desayuno y mitad almuerzo,
el tipico desayuno Tai consiste habitualmente de arroz con
pollo, cerdo, ajo y camarones todo es acompañado por huevo
frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el café no es
necesario para despertar el cuerpo, basta con lo sustancioso
que es.
El almuerzo casi no se hace, con tremendo desayuno ¿Quién? la
comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz
frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras, un tentenpie a mitad del día,
pero sin embargo, la cena es la comida más importante en Tailandia, pues
permite la reunión familiar, los hombres han llegado del trabajo y los niños
de su escuela, por eso el ama de casa se esmera en preparar para su
familia un cena sustanciosa en la que se pueden apreciar los mejores
platos, sopa, el arroz, el postre y pollo o pescado preparado de diversas
maneras, especialmente al curry que les gusta mucho, también una
ensalada y postres o frutas. En la cena se concentran una cantidad,
variedad y sabor de los mejores platos de la cocina de Tailandia. Es muy
abundante.
PLATOS TIPICOS:

KHAO MANGAL:POLLO COCIDO AL


VAPOR ADEREZADO CON
AJO Y JENGIBRE , FORMA PARTE DE LAS
3 RECETAS TIPICAS

YUM TALEY: ENSALADA DE MARISCOS CON


FRUTOS
PAT THAI:
SATAY DE POLLO CON SALSA DE MANI

BOBIA (ENRROLLADITOS PRIMAVERA) ESOM TAM : ENSALADA ESPECIADA CON


PAPAYA
ALBONDIGAS DE CERDO PICANTE
GAENG GAREE NEUA

TOMYUM GOONG
NAM PLAH PRIK
PESCADO AL VAPOR CON SALSA PICANTE
DE COCO Y VERDURAS
LANGOSTINOS CON CURRY VERDE
LUGARES TURISTICOS:

ISLA
KUCHANG
TEMPLO DEL AMANECER WAT ARUM
TEMPLO DE BUDA DE ESMERALDA WAT
PHRA KAEO
TEMPLO DE BUD A WAT TRAIMIT
TEMPLO DE BUDA RECLINADO WAT PO
Cocina
China
el
desierto
de Gobi
y
Mongoli
a(
norte),
las
montaña
s del
Tíbet y
Turques
tán
(oeste),
el mar
amarillo
( este) y
el mar
de china
y las
selvas
indones
as ( sur).
 En un país tan enorme como la China, la
diversidad de su comida es vasta, pero
hay cinco estilos principales que se
pueden atribuir a las diferentes regiones de
las que proceden:
 Cocina Pekinesa en el Norte: la cocina de Pekín es el estilo
predominante en el norte de China. En este estilo, predominan
los sabores sutiles y ligeros y los mejores ingredientes.
 Este estilo tiene sus orígenes en la corte imperial, y la comida
debería ser "apta para un emperador". El plato más famoso es,
por supuesto, el Pato Pekinés y algo que debes dejar de
probar en tu viaje a Pekín!
 El trigo se cultiva ampliamente aquí en el norte, por lo que los
fideos de harina de trigo sustituyen el arroz. Empanadillas o
dumplings al vapor también son comunes.
 Cocina de Sichuan en el Occidente: Caliente y
Picante caracteriza a la cocina de Sichuan. Pasta de chile, chiles
secos, el ajo y el jengibre son algunos de los ingredientes más
comunes.
 Algunos de nuestros platos favoritos de esta región son el Ma Po
Tofu y el Pollo Kong Pau con chiles y semillas de marañón. Chengdu
será un buen lugar para probar algunos de estos platos.
 Otro de los platos bastante conocidos en Sichuan es el Hot Pot o
Fondu Chino en la que tu cocinas tu propia comida en tu mesa. En
Chongqing, este es considerado una especialidad local.
 Cocina de Hunan en la China Central: La
cocina de Hunan es conocida por sugusto
picante y sabores agridulces. Chiles frescos,
ajo y los chalotes son los abarrotes básicos en
la cocina de Hunan.
 La cocina de Hunan es principalmente basada
en platos fritos, guisados y estofados y la
comida tiende a ser un poco aceitosa.
 Nuestros platos favoritos de esta región son los
agridulces, el pollo o cerdo.
 Cocina de Fujian en el Este de China: la
cocina de Fujian es famosa por sus sopas, platos
de mariscos y los sabores sutiles.
 Tanto el arroz y el trigo se cultivan aquí, así que
el arroz, así como los fideos son la base de la
alimentación de esta zona.
 Desde Fujian viene el Pollo Rojo y los
populares egg rolls.
 Cocina Cantonesa en el Sur: La comida Cantonesa es
el estilo más reconocido en el extranjero, puesto que es
de esta región que provienen la mayoría de inmigrantes
chinos los cuales llevaron consigo su estilo de cocinar a
América, Europa y otros lugares de Asia.
 La soya y el jengibre son los condimentos principales, y
su cocina se basa en una gran variedad de ingredientes
frescos para dar sabor.
 La comida Cantonesa se especializa en freír, cocina al
vapor y guisados.
 Este es el estilo con el que crecimos en casa. Algunos
de nuestros platos cantoneses favoritos: char siu (carne
de cerdo asado), carne de res frita con pimientos y
salsa de frijol negro, pollo al limón y Dim Sum por
supuesto!
 Una Comida China típica se
compone normalmente de
varios "platos fuertes" en
lugar de un plato principal.
Normalmente, todos los
platos se sirven sobre la mesa
a la vez y todo el mundo se
sirve a su gusto. Normalmente
hay un par de platos de
carne: pollo, carne de res o
de cerdo, una verdura,
pescado o mariscos, y una
sopa.
 Arroz blanco es el centro de la comida y la base para
los platillos individuales que se sirven.
 Postres no son comunes, las comidas terminan con
fruta fresca, y en ocasiones especiales con un plato
dulce como pudín de almendras. Las Galletitas de la
Fortuna no son realmente de China sino que son una
invención americana, no las encontrarás en la China.
 Bebidas heladas como sodas o jugos no son
servidas con una comida típica china, aunque la
práctica se está imponiendo especialmente en zonas
turísticas, las ciudades más grandes, y entre los
jóvenes. En su lugar, los chinos disfrutan de una taza
de té o de una sopa con su comida.
Una comida
equilibrada china
consiste de dos
elementos: el
elemento fan integrado
por los almidones y
cereales, el arroz blanco
normalmente en las
provincias del sur, y los
fideos ydumplings en el
norte donde el trigo es
común.
el elemento tsai que
contiene la carne y el
vegetal, cocinados con
una gran variedad de
ingredientes y métodos
para una amplia gama
 Un servicio de mesa
típico incluye : un tazón
de arroz
 palillos
 cuchara de porcelana
china para sopa
 plato que se pone debajo
del tazón de arroz y sirve
para los huesos y
descartes
 platillo pequeño para
salsas de
acompañamiento
 taza de té
UBICACIÓN DE JAPÓN
JAPÓN ES UN ARCHIPIÉLAGO FORMADO POR CUATRO ISLAS
PRINCIPALES QUE SE EXTIENDEN A LO LARGO DE LA COSTA
ASIÁTICA ESTE DEL OCÉANO PACÍFICO. LAS ISLAS PRINCIPALES, DE
NORTE A SUR, SON HOKKAIDŌ, HONSHU, SHIKOKU Y KYUSHU.
 DE CHINA LLEGARON LOS
PALILLOS Y LA SALSA DE
SOYA . LA INFLUENCIA DE
OCCIDENTE EN GENERAL,
DE FRANCIA EN
PARTICULAR, DIO
POPULARIDAD A LOS SALSA DE SOJA
PLATOS DE CARNE Y
PESCADO. DE PORTUGAL
EN EL SIGLO XVII,
LLEGARON, A PARTE DE LOS
MENCIONADOS LOS FRITOS
Y BUÑUELOS, QUE LOS
JAPONESES ADOPTARON, LO
QUE DIO ORIGEN AL
TEMPURA.
TEMPURA
INSUMOS
JAPONESES
VERDURAS
“Dai” (largo) y “kon” (raíz),
El daikon picado y seco es llamado kiriboshi
daikon
. Se puede consumir ya sea crudo o cocido, al
vapor o a la parrilla, en ensaladas , en sopas,
guisos de carne o pescado.

Daikon
Hakusai
Conocida también como
col china o repollo
hakusai, esta hortaliza de
forma similar a una planta
de lechuga se mantiene
fresca fuera de la
heladera.
Judias. azuki Judías rojas
japonesas, muy utilizadas para preparar
repostería, helados y cremas. Se usan para
Negi parecida a la preparar el osekijan, un plato que se come en
cebolla china pero mas días festivos.
grande y suave.

Kion y Gari
Se utiliza en una variedad
de formas, fresco, rallado,
o también escabechado
en vinagre.
Nasu berenjena
japonesa, mas delgada
y de semillas mas finas.

KIURI pepino japonés, mas delgado que el


occidental. Se puede comer en su totalidad
incluyendo la cascara

Shiso hoja de la planta parecida ala berenjena


muy aromática
HONGOS PRINCIPALES

Matsutake
apreciado por su olor
aromático a especias.

El nombre Shitake es
tomado del idioma Nameko pequeño
Japonés, donde "shi" con una textura
es un tipo de árbol gelatinosa,
donde crece
naturalmente y
"take" significa
Shitake "seta hongo
fragante" o "seta
deliciosa".
Enokitake
setas de invierno", "pie de terciopelo" o
"tallo de terciopelo

Shimeji
compuestos con sabor umami

Maitake en forma de abanico


SABORIZANTES Y PRODUCTOS
PROCESADOS
arroz japonés es una variedad
de arroz de grano corto que se
caracteriza por su textura única
y su carácter pegajoso. Viene
también en una variedad
llamada mochigome (Arroz
glutinoso) que se usa para
elaborar mochi . Se vende
Katsuobushi como arroz integral

Bonito seco,
fermentado y
ahumado.

ARROZ
Miso “fuente del sabor”.
Mi es “sabor” y So
“fuente”. Es una
MISO especie de pasta a
partir de soja
fermentada con sal
marina y
opcionalmente con
SHOYU
otros cereales.

Vino de
arroz
japonés,
dependien
do de las
calidad se
Salsa de soya
SAKE puede
cocinar o
japonesa equivalente
a un sillao claro pero
tomar.
algo mas subido de
sal.
Tofu (Age tofu frito)
es utilizado también en
tofu guisos y sopas, y ensaladas
los frescos

WASABI
Mirin

El mirin es un vino de arroz


que se elabora a partir de tres
El wasabi es una pasta verde de
ingredientes. agua, arroz y sal
textura similar a la plastilina que
marina y se utiliza solo para
proviene de la raíz del wasabi, un
cocinar. También forma parte
rábano picante japonés al que esta
de la salsa teriyaki. Algunos
sorprendente salsa debe su nombre.
llevan además extractos de
La planta de este rábano se cultiva
azúcar.
en muy pocos lugares del mundo y
es originaria de Japón.
De sabor muy fuerte. Se toman
con té bancha y salsa de soja
para combatir la gripe. Umeboshi.
Ciruelas fermentadas

Umeboshi Gomashio sésamo tostado con sal


marina.

De gran valor vitamínico y mineral, esta alga

Alga kombu
marina se utiliza para la preparación de
ensaladas y sopas. Normalmente se compra
seca, con lo cual primero se hidrata y se luego
cuece lentamente con otras verduras.

Nori. Son unas algas rojas o


púrpuras que se torna en
negruzcas al secarse y verdes
cuando se cuecen. Son muy
NORI típicas para la elaboración de
sushi y se suelen vender en
forma de hojas finas y secas
similares al papel.
Shirataki
fideos muy finos a
base de féculas
de algunos
tubérculos

Sansho tipo de
pimienta japonesa
Wakame alga seca o envasada para sopas
y ensaladas

Konnyaku gel similar al tofu

Hondashi caldo de
pescado deshidratado.
Dashi caldo de
pescado
FIDEOS
Soba fideos finos
de harina de trigo
sarraceno

Sōmen fideo
redondo de harina
de trigo

Harusame
Udon es un tipo de fideo fideo delgado de
harina de arroz
grueso hecho de harina
KAKI
MIKAN
Se debe consumir
cuando este
maduro y con piel Tipo de YUZU
transparente mandarina
Japonesa

El yuzu es un cítrico muy


también conocida
valorado en Japón. Lo usan
como pera japonesa,
para cocinar (fresco, seco,
pera de arena y pera
molido, mezclado con sal,
de manzana, es una
pimienta y otros
de las frutas exóticas
condimentos...), para hacer
extremadamente
jugosa y ligeramente NASHI helados, mermeladas,
refrescos y cócteles
dulce
Es parecida ala lima
SAKURANBO
SUDACHI

NISPERO JAPONES

RINGO
AKEBI
MELON Y
SANDIA
CORAZON MELON
CUADRADO
MUKIMONO
WAGASHI
 https://www.youtube.com/watch?v=dWtQ6-TCGnk
 https://www.youtube.com/watch?v=KfvVMy1U_7w
 https://www.youtube.com/watch?v=LcE5YQFJd_U

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