Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Facultad de Industrias Agropecuaria y Ciencias Ambientales

Carrera Ingeniería de Alimentos

Tacto

Integrantes: Cárdenas Tatiana, Castillo Shakira, Lechón Byron, Villena Viviana

Docente: Dra. Yambay Jenny
 Forma parte de los
sentidos somáticos

Piel de los dedos

Análisis Uñas
sensorial de Lengua Cabellos
los
córnea del ojo
alimentos
Todo el interior
de la cavidad
bucal
 Presión
Cuerpo

Vibraciones

Percibir Estímulos
Temperatura

Ambiente
Dolor
 Desde los receptores de tacto en la piel hasta la
El sentido del
cisura central (o de Rolando) de la corteza
tacto
cerebral.

Protegidas por distintas capas externas de piel

Células y participan en la regulación termodinámica
receptoras del cuerpo por medio de la circulación
sanguínea.

Su apariencia varía a lo largo del cuerpo,

desde las membranas mucosas hasta la piel
vellosa y la piel lisa.
 En el análisis sensorial son especialmente importantes, las
percepciones táctiles por medio:

Temperatura del medio, de los objetos, el Atributos de

peso de éstos, las características de sus textura de
superficies y la textura de los alimentos. los alimentos
 Modificación Cambios en la
Estímulo fisicoquímica de permeabilidad de
la membrana la membrana

Potencial de Modificación del Difusión de iones

receptor o potencial de a través de la
generador membrana del membrana
(activación) receptor

Descarga del punto

Aumenta por de acción en la fibra
encima del nerviosa sensorial
potencial umbral conectada al receptor
Los receptores Se adaptan, bien de manera parcial o total a sus estímulos
del tacto después de un periodo prolongado de actividad.

El tipo de adaptación difiere en los distintos

tipos de receptores.
Cordero, G. (2017). Análisis sensorial de los alimentos. Madrid, España: AMV