MÉTODOS DE ANÁLISIS

AGROINDUSTRIALES

Alumna: María A. Carvallo del Aguila

• Es un proceso químico empleado para separar una mezcla
utilizando la diferencia de solubilidad de sus componentes
entre dos líquidos inmiscibles o parcialmente miscibles (por
ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y agua).
 En la extracción de grasa, porque nos indicará el índice de
madurez de algunos productos.

 Indicará la calidad de las semillas oleaginosas, cuanto mayor

sea el grado de grasa, mayor será la calidad de estos.

Para conocer la cantidad de aceite contenido en una muestra,

lo cual nos indicará cómo será su comportamiento durante su
almacenamiento.
CARNE (2 gr) HCl (5 ml) FILTRAR

EXTRAER SECAR 100°/1 HORA

EVAPORAR A
SEQUEDAD

ETER DI – ETÍLICO Y PESAR

ETER DE PETRÓLEO
(21:25)
- Muestras pegajosas:
Se utiliza 1 parte de muestra pegajosa con 6 partes de
arena seca, esto se lleva a la estufa y se deshidrata,
una vez deshidratada la muestra se prosigue con su
extracción.

- Productos de panadería:
En productos de panadería se realiza una previa
hidrólisis ácida antes de realizar su extracción.

 VENTAJAS:
- La muestra está libre del efecto de la temperatura
- La muestra se satura con el solvente
 DESVENTAJAS:
- Método muy lento que demora 3 horas.
- La grasa extraída sí está en contacto con la fuente de
calor y ya no puede ser utilizado para posteriores
análisis.

 RECOMENDACIONES:

- Hervir la muestra a una temperatura moderada

- La muestra debe ser empaquetada en papel filtro para
que no sea arrastrada por el solvente al momento de
sifonear.
 FACTORES QUE AFECTAN:
- Naturaleza del solvente, ya que hay algunos que pueden extraer
compuestos muy aparte de la grasa que se quiere obtener, así
como otros que sí extraen sólo la grasa.

- Naturaleza de la muestra

- Superficie expuesta de la partícula, la cual debe ser lo más fina

posible y homogénea.

- Velocidad de circulación del solvente, cuanto más rápido sea la

circulación, habrá más saturación, el proceso no debe ser ni muy
rápido ni muy lento.

- Cantidad relativa entre la muestra y el solvente.