„Tán kitart tavaszig,

vagy van még egy kis tavalyi”*

A növénytermesztés, -tárolás és -tartósítás stratégiái
a bronzkori Kárpát-medencében

KIRÁLY ÁGNES
MTA BTK RI Lendület Mobilitás Kutatócsoport

*Felhősné Csiszár Sarolta: A népi mosás Szatmárban és Beregben. JAMÉ 1981-1983, 390.
Egy év a bronzkorban: ?
• gazdasági év: szezonális fordulópontok sora
• tér és idő tagolása (feladatok/ünnepek)
• régészet:
• tér- és tájhasználati modellek (épületek, struktúrák)
• gazdálkodási és gazdasági modellek
• ciklikus leletképződés
• táplálkozás
• anyagi kultúra
• „van élet a sörön túl”
Pauline Baynes
Régészeti források
• klíma- és vegetációtörténet
• növényi makrofosszíliák
• pollenek
• fitolitok
• lenyomatok
• eszközök
• jelenségek
• egyéb (közvetett adatok) Stromberg et al. 2018

Fotó: K. Pińska
 Makroklíma és vegetációs övek
• szubboreális bükk I. fázis (Kr. e. 3000–800)
• kora és középső bronzkor:
• sűrű aljnövényzetű lomberdők (tölgy, mogyoró)
• az Alföldön ligetes steppékkel, lápokkal
váltakozva
• késő bronzkor:
• hűvösebb, csapadékosabb idő hatására bükkel
elegyes tölgyesek (gyérebb aljnövényzet!)
• erdei fenyő, nyír, gyertyán, az ártereken égerfás
Járai-Komlódi M. 2003
ligetek
 Mikroklimatikus, edafikus tényezők
• talajtípusok (alakor/tönke)
• domborzat
• fedettség (növénytársulások)
• kitettség
• vízellátás
• szél
• társadalmi tényezők! Magyarország genetikus talajtérképe
(Dobos E. / Talajvédelmi Alapítvány)
Növényi leletek vs. tafonómia

Salavert 2017 Stromberg et al. 2018

Kora- és középső bronzkor Késő bronzkor
• középmagas aratás (sarlóval), • talajközeli aratás, gyomok nélkül
gyomflórával együtt
• őszi vetésű kenyérgabonák, rozs
• őszi vetésű kenyérgabonák
• tavasszal: árpa, köles, hüvelyesek
• tavasszal: árpa, köles, hüvelyesek
• mák
• libatopfélék
• len
• ligeti szőlő
• gomborka
• körte
• olasz muhar
• hamvas szeder
• borsó
• fekete/fürtös bodza
• mogyoró
• húsos som
• erdei gyümölcsök
• vadalma
• gyógynövények
• kökény
 Szezonalitás
• évszakok/hónapok, mint
hatótényezők
• hétköznapok és nem
mezőgazdasági jellegű munkák
váltakozása (előrejelzés)
• a gazdasági év fordulóihoz
kapcsolódó szokások, rítusok
alkalmazkodás, ergonómia
• maximális tápanyaghasznosítás
http://www.sundayschoollessons.com/feasts.htm
Hagyományos tárolási és tartósítási technikák
• száraz tárolás (veremben, kasban, csűrben, padláson,
hombárban, stb.)
• szárítás, aszalás
• „befőzés”
• mézben való tartósítás
• sózás
Állattenyésztési Enciklopédia, 1971
• sózás+füstölés+szárítás (hűvös idő!)
• zsírban való tartósítás (hűvös idő!)
• irányított erjesztés
• alkoholos (bor, sör, „pezsgő”)
• ecetes Visy 2003
• tejsavas (savanyított tejtermékek és zöldségek)
• vegyes (pl. kovász) Indelicato 2019
 Egy év a bronzkorban: a tavasz
• állatok kihajtása
• tavaszi talajelőkészítés, vetés
• zöld levelesek, friss hajtások,
gombák, gyógynövények
gyűjtögetése
• téli maradékok felhasználása
• tejtermékek

Őskori veteményes a százhalombattai Régészeti Parkban

(Müller Kriszta / Aranyfa)
 Egy év a bronzkorban: a nyár
Ranson 2018

• zöldségek, gyümölcsök: friss fogyasztás, aszalás,

erjesztés
• gombák, gyógynövények: aszalás
• hüvelyesek: fejtés, szárítás
• aratás (gabona, csalán, kender, stb.)
• szálas gabona tárolása, feldolgozása: behordás,
asztagba rakás, cséplés (nyomtatás),
szelelés/szórás, terítés, forgatás
• növényi részek nem étkezési célú feldolgozása
Maher 2018

State Historical Society of North Dakota

 Egy év a bronzkorban: az ősz
• állatok behajtása (takarmány, szalma!)
• csonthéjasok: szárítás, pörkölés
• őszi (vad)gyümölcsök: száraz tárolás (pl. gabona között),
aszalás, bor-/gyümölcsvíz-/ecetkészítés
• gombák: aszalás
• gyökérzöldségek, gyógynövények gyökerei: vermelés, szárítás, Allen 2015
erjesztés
• a betakarított gabona: vermelés (szellőzés!), kasba/hombárba rakás,
pelyvátlanítás, őrlés, kása-/sörfőzés (csíráztatás, pörkölés, főzés,
erjesztés), kenyér- és tésztafélék, száraz kovász, „instant” ételek
készítése
• őszi talajelőkészítés
• vetés (kenyérgabonák!) Skordas 2018
 Egy év a bronzkorban: a tél
• mezőgazdasági munkák szünetelnek
• megnő az állati eredetű élelmiszerek
szerepe
• sózás
• füstölés
• (szárítás)
• hűtés
• növényi részek nem étkezési célú
feldolgozása ilovebalaton.hu
Hogyan tovább? • fitolitok, izotópok
• kísérleti régészet
• „site catchment” analízis
• tájhasználat, vízgazdálkodás
• tafonómia
• használati nyom elemzés
• táplálkozás, életmód
• háztartásrégészet
• cserekapcsolatok
• rítusok
• archeoasztronómia
Sauerbier 2008
Köszönöm a figyelmet!