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COLAGENO
TRATAMIENTO
ACIDO
Piel pre-tratada
Extracción, T060-800C
x 2 a 4 hr. pH neutro
Filtración
Gelatina en Suspensión
Desionización
Concentración a vacío,
500C hasta 20% sólidos.
Gelificación y trozado
Secado, 500C
Triturado y envasado
La gelatina contiene un
total de 18 aminoácidos,
entre ellos 9 de los 10
aminoácidos
esenciales.
Composición
química
84-90% proteína
1-2% sales minerales
El resto es agua.
La gelatina no
contiene conservantes
ni otros aditivos y está
libre de colesterol y
purinas (compuestos
del ácidoúrico).
La propiedad física más importante de la gelatina
es el denominado valor bloom, que normalmente
se sitúa entre 50 y 300, y que define la firmeza y
el poder gelificante de la gelatina. Cuanto más
elevado es el valor bloom, mayor es el poder
gelificante de la gelatina. La gelatina es un
alimento único en cuanto a estabilización,
capacidad de gelificación y manejo fiable.
LIMPIEZA CONCENTRADO
TROZADO GELIFICACION
< 50ºC
DESGRASADO SECADO 10 a 15% humedad
3% Ac. Sulfúrico
pH 1.8 por 24 horas
0.01M a 1M CONCENTRACION
t = 10 min. a 24 horas Tº = 70ºC
LAVADO CON AC. ACETICO H = 10%
SECADO EN ESTUFA
Microcapsulación
Sustituto al plasma Industria del papel
sanguíneo Electrólisis de metales
Esponjas hemostáticas
Implantes quirúrgicos
Apósitos hidrocoloideos
Farmacia Parafarmacia
Preparados
Cápsulas duras dermatológicos y
Cápsulas blandas cosméticos
Microencapsulación
Comprimidos
Grageas
Supositorios
Alimenticios.
Productos basados en la carne
Productos basados en pescados y crustáceos
Margarinas y mantequillas ligeras
Productos y postres lácteos
Cremas, helados y sorbetes
Pastelería
Jaleas con agua o "jellies"
Confitería
Bebidas
Alimentos encapsulados
Preparados dietéticos
Clarificación de bebidas