AGENCIAS REGULATORIAS

PARA ALIMENTOS
 ¿Por qué se hace necesario regular los alimentos?
 Incremento en la actividad terrorista
 Mayor incidencia de enfermedades transmitidas
por alimentos
 Intercambio de productos a través del comercio
hace a todos los países vulnerables.
 El objetivo de las agencias que regulan los
alimentos es asegurar que el suministro público de
alimentos se encuentre libre de enfermedades
causadas por la manipulación humana o por
contaminación con químicos u otras substancias
dañinas. Tal contaminación puede ocurrir durante
todas las fases de producción de alimentos,
incluyendo: cultivo, cosecha, procesamiento,
empaque, almacenamiento y preparación final por
el consumidor.
A nivel global
 A pesar que no es un agente regulatorio en su sentido
más estricto la Organización Mundial de la Salud
(OMS) establece políticas y hace recomendaciones con
respecto a la seguridad del suministro mundial de
alimentos a través del Departamento de Inocuidad de
Alimentos. Un foco de importancia para este
departamento es la reducción del impacto negativo de
las enfermedades transmitidas por alimentos a nivel
mundial.
 La organización mundial de la salud gasta un 11% de su
presupuesto en inocuidad de alimentos y nutrición.
Regulación de Alimentos en Guatemala

 Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

 Departamento de Regulación y Control de Alimentos
 Esuno de los seis departamentos que integran la Dirección
General de Regulación, Vigilancia y Control de la Salud del
MSPAS
Funciones:
 Disminución de las enfermedades transmitidas por alimentos
y bebidas
 Mejoramiento de la nutrición de la población
 Regular y ejercer el control sanitario de los alimentos
procesados, para asegurar la inocuidad y la Calidad de los
mismos.
 Establecer los requisitos sanitarios para los establecimientos
que fabrican, empacan, expenden o sirven alimentos,
 Otorgamiento de la licencia sanitaria.
 Solicitud de muestreo y liberación para importación de
azúcar.
Normativas Alimentos
 Reglamento técnico Centroamericano de Aditivos
 Reglamento técnico Centroamericano de Buenas
Prácticas de Manufactura
 Reglamento técnico Centroamericano de Criterios
Microbiológicos
 Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado
General
Cont. Normativas de Alimentos
 Reglamento Técnico Centroamericano de
Otorgamiento de Licencias Sanitarias
 Reglamento Técnico Centroamericano de
Otorgamiento de Registro Sanitario
 Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado
Nutricional
  Leyes que regulan la sección de alimentos
 Organigrama del Departamento
Dirección general de
Regulación, Vigilancia y
Control de la Salud

Departamento de
Regulación y
Control de
Alimentos

Unidad de Unidad Unidad Unidad de Ventanilla

Gestión Técnico Autorizaciones Vigilancia, de
Administrativa Normativa Sanitarias Monitoreo y Control Servicios
Funciones del Departamento
 El control de los alimentos procesados en las etapas
de procesamiento, distribución, transporte y
comercialización, tanto nacionales como importados.
 Diseñar, emitir, actualizar y reajustar
periódicamente las normas técnicas para asegurar
la inocuidad de los alimentos.
 Diseñar, revisar y actualizar periódicamente las
normas técnicas para el cumplimiento de las buenas
prácticas de preparación y manejo de alimentos.
Cont. Funciones del Departamento
 Definir, revisar y actualizar periódicamente las
normas técnicas de calidad requeridas para el
funcionamiento de los establecimientos de
alimentos.
 Participar en el diseño, emisión, actualización y
reajuste periódico de las normas técnicas, para el
monitoreo, evaluación, control y supervisión de
establecimientos de alimentos.
 Participar en la supervisión de establecimientos de
alimentos en el ámbito de las Áreas de Salud.
Cont. Funciones del Departamento
 Establecer las normas de acreditación, registro y
autorización para el funcionamiento de la industria
de alimentos a nivel nacional.
 Otorgar el Registro Sanitario de referencia de los
alimentos bajo marca comercial a nivel nacional,
según lo establezca el reglamento específico.
 Participar en la difusión y comunicación social de
las normas de carácter técnico que se establezca
para los alimentos y los establecimientos que los
expenden.
Cont. Funciones del Departamento:
 Otorgamiento de la Licencia Sanitaria a las
fábricas de alimentos y bebidas.
 Autorización del transporte de alimentos
perecederos de alto riesgo.
 Inspección y supervisión sanitaria de las fábricas de
alimentos y bebidas.
 Certificación de fábricas de alimentos en el
extranjero.
 Recepción y trámite de denuncias de alimentos.
Cont. Funciones del Departamento:
 Autorización de la publicidad de los alimentos.
 Autorización de la importación de alimentos
donados.
 Aplicar el régimen de sanciones por infracciones
sanitarias a las personas naturales o jurídicas que
infrinjan el Código de Salud, sus reglamentos y
demás leyes sanitarias.
El sistema de regulación de alimentos
de Estados Unidos
 USDA: United States Department of Agriculture
 FSIS: Food Safety and Inspection Service
 Misión: Asegurar que el suministro comercial de
todo Estados Unidos de carne, aves y productos del
huevo son seguros, de calidad y etiquetados de
forma correcta.
Responsabilidades regulatorias:
 Hacer cumplir las leyes de inocuidad de alimentos
que gobiernan tanto los productos domésticos como
los importados, tanto crudos como procesados de
origen animal (carne, aves, huevos). Y establece
requerimientos regulatorios para implementar estas
leyes.
 Inspeccionan los rastros de carne y aves, así como
las plantas de procesamiento de estos y de huevos.
Responsabilidades regulatorias:
 Requiere sistemas HACCP en las plantas de
procesamiento de productos cárnicos o aviares.
 Requiere que las plantas de alimentos realicen
conduzcan pruebas microbiológicas y establece criterios
microbiológicos para ciertos alimentos.
 Desarrolla requerimientos de etiquetado para carne,
aves y productos procesados de huevo, verifica la
exactitud de los etiquetados.
 Educa a los consumidores acerca de la manipulación
segura, etiquetado de alimentos.
 Opera un sistema de llamadas 1-888-MPHotline
 www.askkaren.gov
Departamento de Salud y Servicios
Humanos
 FDA: Food and Drug Administration
 http://www.fda.gov
 Centro para la seguridad de alimentos y nutrición aplicada
(CFSAN): asegura que el suministro de alimentos es seguro,
sanitario, de calidad y etiquetado de forma honesta.
 http://www.foodsafety.gov/list.html

 Oficina de Asuntos Regulatorios protege al consumidor y

mejoran la salud pública al maximizar el cumplimiento con
los productos regulados por el FDA y minimizar los riesgos
asociados con estos productos http://www.fda.gov/ora/
Responsabilidades Regulatorias:
 Hace cumplir las leyes domésticas y alimentos
importados , exceptuando los que controla la USDA.
 Regula cerca del 80% del suministro de alimentos de
los Estados Unidos, incluyendo los productos agrícolas,
lácteos, productos del mar, alimentos procesados,
huevos sin procesar y productos para alimentación
animal.
 Desarrolla políticas y reglamentos para el etiquetado
nutricional y estándares para alimentos, suplementos
alimenticios, fórmulas infantiles y alimentos médicos.
 Aprueba aditivos alimentarios para alimentos para humanos
y para animales y afirma su status GRAS.
 Inspecciona establecimientos que producen alimentos y
bodegas de alimentos.
 Requiere sistemas HACCP en plantas que procesan jugo y
mariscos.
 Establece criterios microbiológicos para ciertos alimentos.
 Desarrolla buenas prácticas de manufactura y buenas
prácticas agrícolas y otros estándares de producción.
 Educa a los consumidores acerca de las formas correctas de
manipular los alimentos, como cocinar los alimentos y como
interpretar los etiquetados.
Agencia de Protección del Medio
Ambiente (EPA)
 http://www.epa.gov/pesticides/
 Misión: proteger la salud humana y el medio ambiente.
 Responsabilidades de seguridad de alimentos:
 Asegura que los pesticidas utilizados en la producción de
alimentos son seguros.
 Establece tolerancias, la máxima cantidad de residuo de
pesticida que puede permanecer en los productos agrícolas,
animales o productos cárnicos.
 Asegura el uso correcto de las técnicas de manejo de
plagas para productos agrícolas.
 Establece reglas y estándares para el agua potable.
Otras agencias de la USDA:
 Agricultural Marketing Service (AMS)
 www.ams.usda.gov
 Agricultural Research Service (ARS)
 www.ars.usda.gov
 Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS)
 www.aphis.usda.gov
 Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP)
 www.cnpp.usda.gov/fns/
 Food and Nutrition Service (FNS)
 www.fns.usda.gov/fnic
Otras agencias
 Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
 DHSS www.cdc.gov
 Center for Veterinary Medicine (CVM)
 FDA/DHSS www.fda.gov/cvm/
 Department of Homeland Security
 www.dhs.gov/index.shtm
 Federal Trade Commission
 www.ftc.gov
 National Oceanic and Atmospheric Administraton
(NOAA), National Marine Fisheries Service (NMFS)
 www.nmfs.noaa.gov
Ej. 2 completar la siguiente tabla:
Asunto Agencia
Enfermedades en plantas/pestes
Aditivos en alimentos para animales
Productos del mar
Biotecnología
Huevos (procesados) regulación e
inspección
Huevos sin procesar regulación e
inspección
Aditivos para alimentos y aditivos de
color, ingredientes
Etiquetado de alimentos
Asunto Agencia
Etiquetado de alimentos
Alimentos rechazados (food recalls)
Seguridad de
alimentos/protección/defensa
Educación de enfermedades transmitidas
por alimentos
Registro de outbreaks producidos por
ETAS
HACCP
Alimentos importados
Inspección de animales para alimentación
Asunto Agencia
Inspección de rastros para obtener carne
o productos avícolas, inspección de
plantas de procesamiento
Irradiación
Estándares microbiológicos
Programa nacional orgánico
Requerimientos de los empaques
Pesticidas (refuerza las tolerancias
establecidas por EPA)
Pesticidas (establecer tolerancias)
Asunto Agencia
Pesticidas (regula el desarrollo,
distribución, promoción, manipulación,
almacenamiento, uso y desecho.

Prácticas seguras de manipulación de

alimentos
Programas de alimentación para escuelas
Medicamentos veterinarios
Recursos adicionales:
 International Food Information Council Foundation
 www.fooinsight.org/
 Gateway to Government Food Safety Information
 www.foodsafety.gov/
 Partnership for Food Safety Education
 www.fightbac.org/
 Council for Agricultural Science and Technology
(CAST)
 www.cast-science.org/
Grupos Industriales
 Food Marketing Institute (FMI)
 www.fmi.org/
 Grocery Manufacturers Association (GMA)
 www.gmaonline.org/
 National Restaurant Association (NRA)
www.restaurant.org/
Grupos de ayuda al consumidor
 National Consumers League
 www.nclnet.org/

 Consumer Federation of America

 www.consumerfed.org

 Alliance to Feed the Future

 www.alliancetofeedthefuture.org/

 Center for Science in the Public Interest (CSPI)

 http://www.cspinet.org/