Faculdade de Ciências

Departamento de Ciências Biológicas

Biologia e Saúde

Anatomia e Fisiologia Humana II

Vitaminas e Minerais
Discentes Docentes
Buce, Alexandre dr. Candido Faela
Neves, Miguel Prof. Dr. Yosbanis Nunez
Maquessene, Olga

Maputo, Abril de 2019

 Sumário
 Introdução:
 Vitaminas:
 Classificação das vitaminas;
 Funções e fonte;
 Absorção;
 Minerais:
 Funções e fonte;
 Absorção
 Introdução
 Micronutrientes são nutrientes necessários para a manutenção do
organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades.
Vitaminas
Substancias encontrados em doses minimas na maioria dos alimentos;
 São extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz
e acção de certos metais;
 Servem principalmente como coenzima e antioxidante
 Introdução. cont
 Minerais
 Substâncias de origem inorgânica, presentes nos alimentos em
quantidades bastante variadas.
 Componentes importantes na formação e manutenção dos ossos do
corpo humano;
 Regulam as reações enzimáticas;
 Vitaminas
Compostos orgânicos necessários em pequenas quantidades
para o metabolismo normal e que não podem ser fabricadas pelas
células do corpo.
Algumas podem ser obtidas a partir dos microrganismos do intestino,
é o caso das vitaminas K e biotina (B7).

Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos

importantes:
 Coenzima: substância necessária para o funcionamento de certas
enzimas que catalisam reações no organismo.
 Antioxidante: substâncias que neutralizam radicais livres
contribuindo para retardar o envelhecimento prematuro
 Classificação das vitaminas
 Lipossolúveis:
 Moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas;
São acumuladas (dentro da gordura armazenada no organismo e no fígado) e
absorvidas juntamente com os lípidos.
Necessitam da bile para a sua absorção e são transportadas via circulação linfática.
Exemplos: vitamina A,D,E e K.

Hidrossolúveis:
São conduzidas via circulação sistêmica e excretadas pelas vias urinárias;
Não são acumuladas no organismo e requerem ingestão diária;
São constituintes necessários de coenzimas e têm papel importante em diversos
processos metabólicos.
Exemplos: vitaminas do complexo B e vitamina C.
 Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas Função Deficiência Fonte
Manutenção da pele e Cegueira noturna, queratinização Frutos e vegetais amarelos,
imunidade, síntese do epitélio dos tratos respiratório, vegetais folhosos verdes,
A (Retinol) rodopsina para a visão digestivo e geniturinário. leite, manteiga, ovo, óleo de
noturna Daltonismo, olhos infeccionado e fígado e de peixe.
ulcerados.
Facilita a absorção de cálcio Raquitismo na criança e Exposição a luz solar, óleo de
D (Calciferol) e fosforo no intestino. osteomalacia no adulto fígado, de peixe e na gema de
ovo

Antioxidante, actua no Anemia hemolítica, distúrbios Alface, trigo integral,

E (Tocoferol) metabolismo muscular neurológicos e miopatia espinafre, vegetais e plantas
esquelética. Tende a diminuir os oleosas
reflexos
Síntese de protrombina pelo Mecanismo de coagulação Fígado, repolho, espinafre,
K(Filoquinona) fígado e outro fatores de sanguínea deficiente. Surgimento tomate, banana e ovos.
coagulação sanguínea. Inibe de aftas (úlceras)
a calcificação vascular
 Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina Função Deficiência Fonte
Coenzima no metabolismo Beribéri, quilose, lesões Cerais, ovos, bananas,
B1 (Tiamina) dos glícidos sob forma de na córnea maças, carne de porco
pirofosfato de tiamina

Constituinte de duas Rachaduras nas Fígado, carnes, ovos, leite

B2 (Riboflavina) coenzimas (FMN e FAD) comissuras labiais, lesões e frutas.
envolvidas nas reações de de córnea
oxirredução

Constituinte de duas Lesões cutâneas, diarreias, Fígado, pexe, tomates,

B3 (Niacina) coenzimas (NAD e demência cogumelos, amendoim,
NADP) envolvidas nas manteiga
reações de oxirredução.
Vitaminas Funções Deficiência Fonte

Constituinte da coenzima A, Fadiga, coordenação Gema de ovo, carne seca,

B5 (Ácido pantotênico) garante a sobrevivência das deficiente rins, leite desnatado,
células hepáticas e células cogumelos.
epiteliais.

Coenzima no metabolismo Dermatite, irritabilidade, Cogumelos, leite, ovos, peixe,

B6 (Piridoxina) dos aminoácidos. convulsões nos lactentes. fígado, cereais.

Coenzima servindo como

B7 (Biotina) transporte de dióxido de Fadiga, depressão, náusea, Fígado, rins, carne de aves,
carbono para as reações de dermatite, dores musculares. couve e ervilha
carboxilacao na síntese dos
ácidos graxos
Vitaminas Funções Deficiência Fonte

Coenzima na transferência de Folhas verdes, fígado, carnes,

B9 (Ácido fólico) grupos de carbono, essencial na Anemia macrocítrica peixes
síntese de DNA.

B12
(Cianocobalamina) Age sobre os eritrócitos, células Alterações neurológicas e
nervosas, equilíbrio hormonal e anemia megaloblástica Fígado, leite, ovos, queijo
beleza da pele.

Formação de glóbulos vermelhos Escorbuto, cicatrização

C (Ácido no sangue, auxilia na absorção do demorada de feridas, Frutas cítricas, tomates, vegetais,
ferro, formação de dentes e ossos. hemorragias subcutâneas e
ascórbico)
ossos fracos.
 Absorção de vitaminas
 Vitaminas lipossolúveis:

 A absorção depende da absorção de gorduras;

 torna-se deficiente se a absorção de gordura estiver diminuída devido a ausência de

enzimas pancreáticas.

 Vitaminas hidrossolúveis:

 São absorvidas em sua maioria na porção superior do intestino delgado exceto a B12;

 A B12 é absorvida no ílio, onde se liga ao factor intrínseco, uma proteína secretada
pelo estomago, formando um complexo absorvido através da mucosa ileal.
 Minerais
São substancias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos
duros do organismo como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos
moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso.

Os minerais são classificados em:

 Macroelementos: elementos requeridos em maiores quantidades pelo
organismo. Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fosforo.
 Microelementos: elementos requeridos em pequenas quantidades pelo
organismo. Ferro, cobre, iodo, manganês, zinco, molibdénio, cromo,
selénio e fluor.
 Principais Mineiras
Minerais Funções
Formação de ossos e dentes,
coagulação sanguínea,
Cálcio ativação de enzimas,
condução de impulsos
(Ca)
nervosos, contração muscular
Ativação de enzimas
Magnésio metabólicas, impulsos
(Mg) nervosos (papel antagónica
ao do cálcio).
Equilíbrio dos líquidos
Sódio corporais, controle da pressão letargia
(Na) osmótica
Deficiência
Fragilidade nos ossos e
dentes, retardo do
crescimento, raquitismo e
osteoporose.
Fraqueza muscular,
depressão, irritação, ataques
cardíacos e anorexia.
Convulsões, fraqueza e
Fontes
Leite, iogurte, queijos,
peixes, gema de ovo, feijão,
folhas verdes
Verduras, legumes, castanhas
e produtos lácteos.
Sal de cozinha, carnes,
queijos
Minerais Função Deficiência Fonte

Potássio Manutenção do liquido Dores musculares, Frutas secas, bananas,

(K) intracelular, contração hipotensão, dilatação laranjas
muscular, condução nervosa, cardíaca, fadiga e fraqueza.
síntese de proteínas e ácidos
nucleicos.

Fosforo Absorção da glicose, Osteomalacia, acidose Leite, peixe, fígado, ovos e

(P) metabolismo de proteínas, metabólica, taquicardia e feijão.
gorduras e carboidratos perda de memoria.

Ferro Formação da hemoglobulina, Fígado, gema de ovo, nozes,

(Fe) oxidação celular, participa Anemia (ferropriva) verduras, feijão.
nas reações enzimáticas
Minerais Funções Deficiência Fonte

É utilizado na síntese dos A ingestão muito baixa de Sal iodado e produtos

Iodo hormônios tireoidianos iodo está associada ao marinhos.
(I) desenvolvimento do bócio.

Fluor Ajuda a formar e proteger os Desenvolvimento das caries Agua com fluor, peixe
(Fl) dentes, prevenindo as caries dentarias. marinho, alho, beterraba.
dentarias.

Cloro Atua com sódio e o potássio Fraqueza muscular, perda de Sal de mesa, peixe, camarão,
(Cl) no equilíbrio hídrico e na apetite e letargia. leite e ovo.
pressão osmótica.
 Absorção dos Minerais
Cálcio
É absorvido por todas as partes do intestino delgado, porem a absorção
mais rápida apos uma refeição ocorre no duodeno onde o Ph é menor que 7.
Existem dos mecanismos de absorção do cálcio:

Transporte activo:
É controlada pela acção da vitamina D, aumenta a captura do cálcio na borda em
escova da célula da mucosa intestinal e estimula a produção de proteínas
ligadoras de cálcio;
 É o mecanismo que acontece principalmente no duodeno e jejuno proximal

Transporte passivo:
É independente da vitamina D, ocorre ao longo de todo intestino delgado
quando grandes quantidades de cálcio são consumidas em uma única refeição.
Fosforo:
É absorvido em forma de fosfato no estado inorgânico;
 O fosfato orgânico é hidrolisado no lúmen intestinal e liberado como fosfato
inorgânico principalmente pela acção da fosfatase pancreático ou intestinais.
A sua absorção e estimulada pela presença da vitamina D.

Magnésio:
 Ele pode ser absorvido ao longo de toda a extensão do intestino delgado, mas
a maior parte da absorção ocorre no jejuno.
Iodo:
é absorvido na forma de iodeto na circulação, é encontrado livre e ligado a
Iodo:
 É absorvido na forma de iodeto na circulação, é encontrado livre e ligado a
proteína, sendo o iodo ligado o que mais predomina.
Ferro:
 A forma ferrosa (Fe2+) é bem mais absorvida (no duodeno) que a forma
férrica (Fe3+), que é insolúvel;

 A acidez gástrica devido ao acido clorídrico e às enzimas hidrolíticas

liberam ferro, reduzindo-o à forma ferrosa, que é mais solúvel. Íons
ferrosos se ligam a receptores dos enterócitos, penetram na célula e são
oxidados novamente ao estado férrico, que se liga a apoferritina.
Ferro:
 A secreção gástrica associa-se ao ferro ferroso carregando o ferro até o
intestino;
 Chega um ponto que o ferro não é mais oxidado e o ferro férrico passa
da célula para a circulação. No sangue, o ferro ferroso é reoxidado a
ferro férrico e carregado pela transferrina para o fígado, baço e medula
óssea, locais de armazenamento, onde o ferro é liberado e retorna a
circulação.
 Resumo
As vitaminas são substâncias orgânicas presentes nos alimentos que ingerimos e que
sao necessárias para o organismos em pequenas quantidades apesar que o organismo
nao as podem sintetizar estes podem ser obtidos atravesdieta rica em vegetais e
frutas.
As vitaminas hidrossolúveis dissolvem-se facilmente em agua e, em geral sao
rapidamenet excretadas pelo corpo atraves da urina, e estas nao sao armazenadas no
organismos. Enquanto que as vitaminas Lipossolúveis sao absorvidas no trato
intestinal com ajudas dos lipidos e sao facilmente armazenadas no corpo, podendo
em outros casos causar a hipervitaminose.
Sais Minerais são substâncias inorgânicas contendo cátions e ions metálicos.
Desempenham diversass funções vitais no organismo como, a condução de impulsos
nervoso, actividade e manutenção celular; activação e regulação de atividades de
diversas enzimas. A sua absorcao depende de cada elemento
 Referências bibliógraficas
Ganong, W. F. (2006) Fisiologia Medica, 22ª ed., Artmed Editora Grupo
A, Porto Alegre.
Guyton, A. C. e Hall, J. E. (2006) Tratado de Fisiologia Médica , 11ª ed.
Ed. Elsevier, Rio de Janeiro, RJ.
Jacob, S. W., C. A. Francone e W. J. Lossow. (2009) Anatomia e
Fisiologia Humana, 5ª ed., 569pp. Rio de Janeiro, Editora Guanabara.
Santos, A. V. O. (1997); Interações entre vitaminas e substâncias
medicamentosas São Paulo, SP, Brasil
Gratos pela atenção
dispensada