Operaciones Unitarias

Unidad 2
Ingenieria en Biotecnología
Adolfo Meneses Reséndiz
ES1611311063 
Que es la evaporacion

 La evaporación es el proceso en el cual se adicionan y se sustraen

cantidades importantes de energía en forma de calor por medio de una
temperatura constante; esta suele referirse a la transmisión de energía
calorífica a un líquido para ebullirlo y cambiar su estado de agregación a
gas.
Por qué la evaporación se considera
una operación unitaria
 La evaporación se considera como una operación unitaria dado a que
recae normalmente en la concentración de una disolución compuesta;
tanto por un soluto que no es volátil con un disolvente que si es volátil.
Dado a lo que se requiere es el producto líquido concentrado; en la
evaporación se involucra una operación que implica la transferencia de
materia regida con base a la transmisión de calor que produce.
Qué es la entalpía

 La entalpía es una magnitud termodinámica que se define como el flujo

de calor en algún proceso químico a presión constante, siendo el trabajo
debido a la relación entre la presión y el volumen. También se refiere a
la entalpía como la energía necesaria para que una sustancia cambie de
estado de agregación.
Qué son los coeficientes de
transmisión de calor
 Son aquellos datos que nos permite detallar que tan conductora es una
sustancia del calor. Estos coeficientes dependen en gran medida de la
configuración geométrica de la superficie sobre la cual se realiza una
transferencia de calor; los cambios de temperatura y el fluido que se
predispone. También se definen como las relaciones de la cantidad de
calor que atraviesa, por unidad de tiempo, una pared separada por dos
fluidos a distinta temperatura; donde el calor viaja del cuerpo con mayor
temperatura al de menor temperatura. La relación de todos los
coeficientes nos darán la relación global del coeficiente de transmisión
de calor.
Cómo se entiende el concepto de
“efecto” en un evaporador
 Se entiende a la palabra “efecto” como sinónimo de paso; pues en el
caso del evaporador de simple efecto; el fluido a evaporizar solo pasa
una vez por los tubos del evaporizador, y pasan por un solo
evaporizador.
Qué tipos de evaporador hay? ¿qué
características tienen?
Evaporizador de simple efecto

Líquido de alimentación pasa una sola vez por los tubos del evaporador,
tratan materiales sensibles al calor; bajo altas presiones de vacío se
puede mantener el líquido a baja temperatura; si existe un paso
extremadamente rápido del líquido por los tubos a temperatura de
evaporación el líquido se enfría bruscamente una vez abandonado el
evaporador.
Evaporizador de circulación natural

 Contiene un conjunto en serie de tubos, contenidos en una carcasa

donde circula el flujo de vapor, cuando calienta el producto el
evaporador lo hace subir por el tubo en la parte interna; y en la parte
externa se da la condensación del vapor calefactor, deben estar
cebados, no son adecuados para líquido sensibles al calor, a presiones
de vacío la temperatura global puede no llegar a niveles destructivos;
por lo tanto si el producto pasa mucho tiempo por los tubos se calienta
demasiado dañando el producto a concentrar. Sirve para productos
como la leche y los jugos de frutas.
Evaporizador de circulación forzada

 Nada económicos, usados para productos con propiedades incrustantes,

altas viscosidades o cristalinos que no permiten una circulación natural,
el producto se calienta por intercambiadores de calor; pueden ser
verticales u horizontales, requieren del uso de un separador el final, y la
evaporización se debe por la presión que se genera en si mismo.
Produce salidas de productos con alta calidad de concentrado y con
buenas propiedades organolépticas.
Evaporizador de tubos largos

 El área de calentamiento es tubular,

colocados de manera vertical
permitiéndoles obtener velocidades
grandes debido a la caída en
dirección del flujo del líquido,
permitiendo un alto coeficiente de
trasferencia de calor. Por la fricción en
los tubos existe flujo laminar y
turbulento a la vez, presentando
ventajas la turbulencia para
productos viscosos o que ensucian las
paredes de calentamiento.
Evaporador de placas

 Conocidos también como evaporizadores de superficie plana, e usan más

en la refrigeración y en la congelación, limpieza sencilla, económicos,
pueden ser acanalados o asimétricos; realizados por placas soldadas
herméticamente, donde el gas refrigerante pueda fluir; como en el caso de
los serpentines. Placas montadas con un espaciado mínimo, funciona con
un solo paso según la configuración de su película ascendente. El fluido de
alimentación pasa tanto por la película ascendente y la descendente; en
cada unidad de proceso se vaporiza por las placas adyacentes; además de
esto se usa un separador para facilitar la concentración. Permitiendo
extraerse el producto y pasando entonces al vapor a la etapa de
condensado o a otro evaporador. Este se alimenta gracias a un deposito
de compensación y un sistema de bombeo. Provee de productos con altas
concentraciones, fáciles de limpiar e instalaciones prácticas.
Evaporadores de múltiple efecto

 Es el acomodo de una serie de evaporadores, por las que pase el

producto de alimentación; el vapor obtenido se usa igual en el siguiente
evaporador; el líquido concentrado pasa por varios procesos de
evaporización
Aplicación de la evaporación en un
proceso de bioingeniería
 La técnica más empleada en la industria para la concentración de jugos
de frutas es la evaporación al vacío con efecto múltiple, tecnología en la
cual se debe aplicar una cantidad importante de calor, que ya en los
primeros minutos de operación provoca una significante perdida de los
aromas por arrastre en el vapor. Es una práctica común para la industria
de bebidas ya que reduce el volumen del producto con la eliminación
del agua, lo cual disminuye los costos de empaque, almacenamiento y
transporte.
Referencias

 Sherman, A., Sherman, S. J., y Russikoff L. (2006). Conceptos básicos de

Química (7a ed.). México: CECSA.
 Petruci, R. H., Harwood, W. S., y Herring, F. G. (2003). Química General
(8a ed.). Madrid: Pearson Educación.
 Chang, R., y Collegue, W. (2002). Química (7a ed.). Colombia: McGarw-
Hill.
 Spencer, J. N., Bodner, G. M., y Rickard, L. H. (2000). Química: estructura
y dinámica (1a ed.). México: CECSA.
 Price, J., Smoot, R. C. y Smith, R. G. (1998). Química: un curso moderno.
Columbus, Ohio: Merril Publishing Co.