PLAN DE NEGOCIO

“Panificadora
San Francisco de Asís”

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• PRODUCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN NUTRI PAN-PASTEL.

• RESPONSABLES:
EDWIN VALVERDE TAPIA
ERICA AYQUIPA CUELLAR

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 1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
VISIÓN DEL NEGOCIO
Panadería El SUPER PAN contará con los mejores productos
de panes crocantes, panes suaves, y bollería, mantendrá altos
estándares de calidad e higiene, hecho con insumos que
permitan al consumidor distinguir su sabor, compitiendo
exitosamente con las principales panaderías del mercado
local y región.
MISIÓN DEL NEGOCIO
Elaborar productos de panadería y pastelería variados
que generen total satisfacción y beneficios adicionales en
la dieta alimenticia de las personas consumidoras, por el
desarrollo de formulaciones que permitan obtener panes
y pasteles de alta calidad y a precios competitivos.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO

Generar productos de buena calidad y saludables para el consumidor.
Generar empleo a personas con discapacidad, víctimas de violencia y afines.
Obtener ingresos que permitan el crecimiento del negocio y apoyar al emprendimiento.

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2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:
Por ser el pan un
La actividad panadera AUMENTA producto de
consumo masivo.

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3. ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL (considero solo la población urbana de distrito
de Tamburco mas Urbano Abancay, del cual se pretende capturar el 2.5 % de mercado
potencial de esta industria)

CONCEPTO Nº
Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o servicio
46,003

Número de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandantes

potenciales - urbano) 5978
Cantidad de demandantes por día
1150

Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer

2000

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3.2. PÚBLICO OBJETIVO
Nuestro público objetivo esta enfocados a aquellos consumidores que desean
pan fresco y otros productos para sus hogares y establecimientos, del distrito
de Tamburco y Abancay. Cabe recalcar que a medida que avance el negocio
mediante estrategias de marketing se definirán más mercados objetivos los
cuales serán nuestros clientes.

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3.3. COMPETENCIAS:

 Tambo Grande SAC

 Caprichitos al Paso
 Agroindustrias nutresur EIRL
 Panadería y pastelería Jesús (Maucacalle)
 Panadería y pastelería German
 Industria y procesadora de alimentos Amancaes
EIRL
 Dulce diferencia
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 3.4. COMPETITIVIDAD: (Cuadro comparative sobre los puntos mas
débiles de la competencia en relación al negocio).
EMPRESAS LA COMPETENCIA
Produce pan a gran escala
Tambo Grande SAC Tienen clientes fijos
Tiene móvil de distribución
Tecnología antigua, producción
Panaderías Artesanal limitada.
Personal para distribución.
Venta en puestos fijos
Panaderías con horno Cafeterías propias
Eléctrico
NOSOTROS
Alta importancia a la producción
de pan de yema.
Captamos clientes que vienen de
visita.
Tecnología semiindustrial.
Cuatrimoto para distribución.
Cerca a la universidad
Venta móvil en cuatrimoto

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Diagrama general de elaboración de panes y pasteles

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• 3.5 precios : 3.6. publicidad:
¿Cuál será el precio del producto? • Volantes y degustación
• Panes según tipo: 5 panes por 1 • Sorteos de nuestros productos en
sol. instrucciones educativas y
• Pasteles según tamaño: desde 1 públicas en general.
sol a 15 soles. • Mediante practicantes de
• A las panaderías fuera del vendaje diferentes centros de estudio
es queda una ganancia del 20%.
(Por 20 soles de pan ganan 4 soles)

Como estrategia de promoción se acudirá a asilos, a orfelinatos, llegando con los

productos a los más necesitados, aparate del consumidor común.
Participación en ferias locales, regionales.

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BASE DE CÁLCULOS

GASTOS GENERALES
Salarios (2 personas) 3600.00
Servicio eléctrico 250.00
Agua 50.00
Alquiler 1500.00
TOTAL 5400.00

DIARIO A GANAR 207.69

DIFERENCIA -38.08

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 PRODUCCIÓN DIARIA, SEMANAL, ANUAL CALCULO DE MANO DE OBRA EN MIN.
Kg. Unidades GASTOS INGRESOS UTILIDAD
MANO DE OBRA (Distribución en minutos)
Producción diaria 106.59 2301.39 275.88 608.65 332.77
ITEMS BACH(min) X DIA (8h) % DIARIO SEMANA MES AÑO
Panadería 91.45 2286.25 211.48 457.25 245.78
Pastelería 15.14 15.14 64.40 151.4 87.00 Pesado de insumos 12.00 60.00 12.50 17.31 103.85 450.01 5400.09
Producción semanal 639.54 13808.34 1655.262 3651.9 1996.64 Amasado 12.00 60.00 12.50 17.31 103.85 450.01 5400.09
Panadería 548.7 13717.5 1268.85 2743.5 1474.65 Pesado de masa 10.00 50.00 10.42 14.42 86.54 375.01 4500.08
Pastelería 90.84 90.84 386.412 908.4 521.99
Dividido 10.00 50.00 10.42 14.42 86.54 375.01 4500.08
Producción mensual 2771.34 59836.14 7172.802 15824.9 8652.10
Moldeado 20.00 100.00 20.83 28.85 173.08 750.01 9000.16
Panadería 2377.7 59442.5 5498.35 11888.5 6390.15
Pastelería 393.64 393.64 1674.452 3936.4 2261.95 Fermentado y horneado 60.00 12.50 17.31 103.85 450.01 5400.09
Producción anual 33256.08 718033.68 86073.624 189898.8 103825.18 Enfriado y empaquetado 40.00 8.33 11.54 69.23 300.01 3600.06
Panadería 28532.4 713310 65980.2 142662 76681.80 Distribución 60.00 12.50 17.31 103.85 450.01 5400.09
Pastelería 4723.68 4723.68 20093.424 47236.8 27143.38
TOTAL MANO DE OBRA 64.00 480.00 100.00 138.47 830.79 3600.06 43200.75

GASTOS INDIRECTOS Y GASTOS GENERALES

PREC. PREC.
ITEMS UNIDAD CANTIDAD DIA SEMANA MES AÑO ITEMS UNIDAD CANTIDAD DIARIO SEMANA MES AÑO
UNIT UNIT
Al qui l er de l oca l Mes 1.00 1500.00 50.00 346.16 1500.00 18000.00 Ga s tos genera l es
Compra de enva s es (bol s a s ) Ci ento 1.00 30.00 1.00 6.92 30.00 360.00 Tel éfonos cel ul a res
Servi ci o de a gua Mes 1.00 40.00 1.33 9.23 40.00 480.00 Servi ci o de ca bl e
Servi ci o de energía el éctri ca Mes 1.00 200.00 6.67 46.15 200.00 2400.00 Servi ci o de i nternet
Combus ti bl e pa ra hornea do Gl oba l 2.00 11.00 22.00 132.00 572.00 6863.95 Seguri da d por moni toreo
Gl oba l 1.00 143.46 4.78 33.11 143.46 1721.47
Fl ete Gl oba l 1.00 50.00 1.67 11.54 50.00 600.00 Servi ci o de a l ca ntari l l a do
Ma nteni mi ento de ma qui na ri a s Gl oba l 1.00 30.00 1.00 6.92 30.00 360.00 Servi ci o de a l umbra do
TOTAL GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 1861.00 83.67 558.93 2422.00 29063.95 Servi ci o de tel efonía fi ja
Pers ona l de l i mpi eza
Pers ona l de s eguri da d
TOTAL GASTOS GENERALES 143.46 4.78 33.11 143.46 1721.47

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 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS DE VENTA
PREC.
ITEMS UNIDAD CANTIDAD DIARIO SEMANA MES AÑO
UNIT
PREC.
Gastos administrativos ITEMS UNIDAD CANTIDAD DIARIO SEMANA MES AÑO
UNIT
Utiles de oficina
Gastos de representación Transporte de producto al mercado
Servicio de terceros Estiba y desestiba Global 1.00 71.73 2.39 16.55 71.73 860.736
Global 1.00 143.46 4.78 33.11 143.46 1721.472
Mantenimiento de equipos
Personal de ventas
Articulos de limpieza
Personal administrativo TOTAL GASTOS DE VENTAS 2.39 16.55 71.73 860.74
Otros gastos
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 143.46 4.78 33.11 143.46 1721.47

CRONOGRAMA DE PAGO POR PRÉSTAMO

CRONOGRAMA DE PAGO POR PRESTAMO (TEA 15%) EN SOLES
Años Saldo Inicial Intereses Amortización Cuota Anual Saldo Final
1 S/. 7,172.80 S/. 1,075.92 S/. 1,063.84 S/. 2,139.76 S/. 6,108.96
2 S/. 6,108.96 S/. 916.34 S/. 1,223.41 S/. 2,139.76 S/. 4,885.55
3 S/. 4,885.55 S/. 732.83 S/. 1,406.93 S/. 2,139.76 S/. 3,478.62
4 S/. 3,478.62 S/. 521.79 S/. 1,617.96 S/. 2,139.76 S/. 1,860.66
5 S/. 1,860.66 S/. 279.10 S/. 1,860.66 S/. 2,139.76 S/. 0.00
TOTAL S/. 3,525.99 S/. 7,172.80

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 COSTO DE PRODUCCIÓN

1. COSTOS DE PRODUCCIÓN CALCULO DE COSTO

COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS
DIARIO SEMANA MES AÑO
PRODUCCIÓN DE PANES 2286.25 13717.50 59442.40 713308.79 ITEMS DIARIO SEMANA MES AÑO
PRODUCCIÓN DE KEKES 15.14 90.84 393.64 4723.67
Ma teri a l es e Ins umos Di rectos 275.88 1655.26 7172.80 86073.62
ITEMS DIARIO SEMANA MES AÑO Pa na dería 211.48 1268.85 5498.35 65980.20
Pa s tel ería 64.40 386.41 1674.45 20093.42
Ma teri a l es e Ins umos Di rectos 275.88 1655.26 7172.80 86073.62 Ma no de Obra 138.47 830.79 3600.06 43200.75
Pa na dería 211.48 1268.85 5498.35 65980.20 Ga s tos Indi rectos de Producci ón 83.67 558.93 2422.00 29063.95
COSTO VARIABLE TOTAL 498.01 3044.98 13194.86 158338.32
Pa s tel ería 64.40 386.41 1674.45 20093.42
costo variable total panaderia 366.97 2241.65 9713.79 116565.49
Ma no de Obra 138.47 830.79 3600.06 43200.75
costo variable total pastelería 131.04 803.33 3481.07 41772.83
Ga s tos Indi rectos de Producci ón 83.67 558.93 2422.00 29063.95 Ga s tos Genera l es 4.78 33.11 143.46 1721.47
COSTO DE PRODUCCION 498.01 3044.98 13194.86 158338.32 Ga s tos Admi ni s tra tivos 4.78 33.11 143.46 1721.47
Ga s tos Genera l es 4.78 33.11 143.46 1721.47 Ga s tos de Ventas 2.39 16.55 71.73 860.74
Ga s tos Admi ni s tra ti vos 4.78 33.11 143.46 1721.47 Ga s tos Fi na nci eros 5.94 41.15 178.31 2139.76
Ga s tos de Venta s 2.39 16.55 71.73 860.74 COSTO FIJO TOTAL 17.90 123.91 536.95 6443.44
Ga s tos Fi na nci eros 5.94 41.15 178.31 2139.76
costo fijo total panadería 12.53 86.74 375.87 4510.41
COSTO TOTAL 515.91 3168.89 13731.81 164781.76
costo fijo total pastelería 5.37 37.17 161.09 1933.03
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
Panaderia 0.16 0.16 0.16 0.16
COSTO TOTAL 515.91 3168.89 13731.81 164781.76
Pastelería 8.66 8.84 8.84 8.84
COSTO TOTAL PANADERÍA 379.50 2328.39 10089.66 121075.89
COSTO UNITARIO DE VENTA
Panaderia 0.17 0.17 0.17 0.17 COSTO TOTAL PASTELERÍA 136.41 840.50 3642.16 43705.86
Pastelería 9.01 9.25 9.25 9.25
MARGEN DE UTILIDAD COSTO VARIABLE UNITARIO
Panaderia 0.03 0.03 0.03 0.03 Pa na dería 0.16 0.16 0.16 0.16
Pastelería 1.80 1.85 1.85 1.85 Pa s tel ería 8.66 8.84 8.84 8.84
PRECIO DE VENTA COSTO TOTAL UNITARIO
Panadería 0.20 0.20 0.20 0.20 Pa na dería 0.17 0.17 0.17 0.17
Pastelería 10.81 11.10 11.10 11.10 Pa s tel ería 9.01 9.25 9.25 9.25
14
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PAN Y PASTEL

3 15
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PAN Y PASTEL

3 16
 CONCLUSIONES

• El plan de negocio de panificación es sostenible y rentable en el tiempo.

• Es necesario ser una empresa constituida para posicionarse en el mercado y estar inscrito en
el padrón de contribuyentes a la SUNAT, asimismo contar con registro sanitario para obtener
la licencia de funcionamiento.

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