Rivera Navarro Abraham Ing.

Industrial
Hernández Alanis Erick J. 7I1
Programación logística y transporte
 El presente trabajo contemplara el inicio de investigación de un proyecto de
logística de Aguacate de la región de Michoacán para ser exportado a los
mercados de Estados Unidos, principalmente en Texas.
 1.1 HISTORIA DE LA LOGÍSTICA.

 Los orígenes de la logística cuyo término proviene del campo militar, relacionado
con la adquisición y suministro de materiales requeridos para cumplir una misión
aplicada a la actividad empresarial, se remontan a la década de los cincuenta. Una
vez concluida la segunda guerra mundial, la demanda creció en los países
industrializados y la capacidad de distribución era inferior a la de venta y
producción.
 Abastecimiento:

 Dentro de la República Mexicana, Michoacán es el estado que más aguacates

produce, y son de excelente calidad por lo tanto se ha determinado que
Michoacán será el centro de abastecimiento de la logística.
Algunas recomendaciones para que este tratamiento sea efectivo a lo largo del día son las
siguientes:

1. •Utilizar agua de buena calidad, para lo cual debe controlarse su calidad microbiológica y
química (análisis periódicos), tanto para el caso en que se utilice agua de tubería como de
pozo u otra fuente.
2. •Controlar la concentración del cloro y el pH del agua de lavado a lo largo del día.
3. •Realizar cambios de agua diarios o cuantas veces se requiera según la cantidad y suciedad de
producto lavado.
4. •Utilizar empaques de campo (cajas plásticas) limpias y desinfectadas con frecuencia y evitar
colocar el producto directamente sobre el suelo. Es conveniente que el lavado se haga
utilizando cajas limpias, para lo cual se puede hacer un trasvase cuidadoso de la fruta en la
planta empacadora, a la vez que se selecciona.
5. •Es importante tomar en cuenta las recomendaciones anteriores para evitar que las pilas de
lavado y desinfección se conviertan en un foco de contaminación para la fruta fresca que se
lava.
 El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser cuidadoso en los aspectos que
se detallan seguidamente:
 Condiciones del medio de transporte:
Debe estar limpio y en buenas condiciones en su sistema de compensación, No
debe haber señales de que ha sido utilizado para transporte de animales, abono
orgánico o productos químicos.
 Deben tener buenas prácticas de higiene quienes manipulen las cajas con
aguacate.
 Conductor: debe ser cuidadoso durante el transporte y evitar movimientos
bruscos, especialmente por caminos en mal estado y con muchas curvas y
pendientes. Esto reducirá los riesgos de daños físicos a las frutas.
 Si al llegar al centro de acopio o planta empacadora hay tiempos de espera,
mantener el medio de transporte bajo la sombra para evitar el calentamiento de la
fruta.
 Acomodo y manipulación del producto:

1. •Uso de cajas limpias, desinfectadas y en buen estado.

2. •Evitar golpes al cargar y descargar las cajas con la fruta, nunca se deben tirar ni
lanzar.
3. •Vigilar que el llenado de las cajas sea el correcto, de modo que no se presione
la fruta al estibar las cajas en el medio de transporte (fruta acomodada y
empaques a aproximadamente 3/4 de su capacidad).
4. •Cuidar que el estibado de las cajas se haga, para evitar que cajas mal
colocadas dañen la fruta.
5. •Estibar las cajas alineadas de modo que coincidan las esquinas y los lados
conforme se acomodan unas cajas sobre otras.
6. •Cubrir la carga con toldos claros para evitar las quemaduras de sol y lluvia,
pero dejar espacio para circulación del aire, de modo que la fruta pueda
refrescarse durante el transporte.
 El recibo de la fruta debe ser ágil, para evitar las esperas de la fruta en el medio
de transporte bajo el sol o la lluvia, que podrían deteriorar la calidad de la fruta.

 Mientras el producto es inspeccionado y espera para ingresar a la línea de

empaque, debe almacenarse en un lugar fresco, separado del producto que está
listo para el mercado. El producto debe enfriarse tan pronto como sea posible, o
mantenerse en un lugar fresco, ventilado y a la sombra.
 Las principales funciones de los empaques son contener y proteger al producto
hasta el mercado meta. Además, proveen una unidad conveniente para el manejo y
comercialización, con peso y calidad uniformes en cada empaque.
 La protección del producto consiste tiene como componentes proveer suficiente
resistencia mecánica al empaque para que soporte la estiba de cajas (hasta 1,8 -
2,0 m)
 El medio de transporte utilizado para enviar el producto al mercado meta debe
estar en buen estado, limpio y desinfectado, no haber sido utilizado para el
transporte de productos químicos, animales o abonos orgánicos.
 Debe tener un buen sistema de compensación y sus ocupantes deben capacitarse
sobre la importancia de minimizar los golpes durante el transporte, conducir sin
movimientos bruscos, transitar a baja velocidad en caminos en mal estado,
minimizar los golpes al cargar y descargar el aguacate y tener buenas prácticas de
higiene.
 Los principales puntos de distribución Aguacates. son la Unión Americana, en
mercados de abastos, cadenas comerciales, mayoristas, así como a empresas
importadoras de dicho país, con los cuales hemos consolidado una relación
comercial sólida
 El consumo per cápita de aguacate en los Estados Unidos es de 2.5 libras año, pero
la demanda no es homogénea. California consume cerca del 40 por ciento de los
aguacates. El consumo es más importante en la área este y en sudoeste, ya que
tienen grandes poblaciones México-americanas y el aguacate es un ingrediente
utilizado en muchos platillos típicos mexicanos.
 Principales tiendas que venden Aguacate en Texas

 1. Wal-Mart
 2. Albertsons Inc.
 3. Kroger Co.
 4. Minyard Foodstores Inc.
 5. Safeway
 6. Randalls
 7. Supermercados Fiesta
 8. HEB/Central Market
 9. La Michoacana
 10. Whole Foods
 NORMAS OFICIALES MEXICANAS

 NOM-066-FITO-2002. Norma que especifica el manejo fitosanitario y movilización del aguacate.

 NOM-144-SEMARNAT-2004. Establece las medidas fitosanitarias reconocidas internacionalmente
para el embalaje de madera.

 Expedición del Certificado Fitosanitario Internacional por SAGARPA.

 •Certificado de Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la
Secretaría de Salud (SSA):
1. • Certificado para exportación Libre Venta
2. • Certificado para exportación
3. • Certificado para exportación de conformidad de buenas prácticas sanitarias
4. • Certificado para exportación análisis de producto
 Conclusión:
 A lo largo de este trabajo pudimos observar el proceso de logística de una
empresa de aguacates, el estado del sistema de producción es vulnerable desde el
punto de vista negocio pues guarda niveles de prácticas de manejo que deterioran
la capacidad de producción, la falta de programas de control sanitario, la
aplicación de niveles de fertilización producto de procesos experimentales y el
uso eficiente del agua son algunos niveles que destacan por su falta de atención.