UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES
CARRERA DE ALIMENTOS

“Elaboración de un yogur tipo griego con el encapsulamiento del probiótico Bifidobacterium spp.”

DOCENTE: Ing. Luis Carvajal

Xavier Bolívar Ayala

Benítez
xavier_b_ayala@hotmail.com
2019
 La población Alimentos y bebidas tradiciones y
se ha visto funcionales
afectada con
respecto a la
alimentación
Beneficios para el organismo

Prevención de enfermedades
Glicemia,
hipercolesterolemia, Problem La mala
arterosclerosis, entre elección en
otros a alimentación
1. Problema de Investigación

Yogur tradicional y funcional

problemas de
salud
 Según el Ministerio de Agroindustria (2016), yogures funcionales
podría formar parte de un plan preventivo proporcionando
efectos benéficos sobre la salud

Según el informe del Ministerio de Salud Pública del Ecuador

[MSP], (2018 ) señala que el yogur ocupa el número 12 en los
hogares con mayores ingresos económicos

Problemas al utilizar probióticos en la formulación del yogur:

Procesos tecnológicos y ambientales.

La importancia de elaborar un yogur como alimento funcional que cumpla con las
expectativas del consumidor con respecto a nutrición y que aporte efectos benéficos
sobre la salud por lo cual se investigara acerca del proceso de elaboración de
2. Solución

microcápsulas con el probiótico Bifidobacterium spp y su incorporación en un yogur tipo

griego.
  
Mi  producto  estará  distribuido  a  personas  con  un  estilo  y  hábitos 
de consumo muy particulares (personas que consumen yogurt con 
mucha frecuencia, para mantener un buen estado físico, cuidar su 
salud  y  tener  una  buena  ingesta  nutricional)  y  que  realizan  sus 
2. Segmento del mercado

compras  en  los supermercados y  puntos  de venta más importante 

de la ciudad de Tulcán. (60 568 habitantes)
 Así como:
Supermercados: Tiendas de autoservicio grandes que operan con costos bajos, márgenes 
bajos, y grandes volúmenes; manejan una amplia variedad de alimentos
Minimarket: Estas pequeñas tiendas están muy cerca del cliente, proporciona al usuario 
final un acceso fácil a productos alimenticios de calidad.
Bodegas: Establecimiento minorista de venta al público en general
Panaderías:  Aquí  podrán  adquirirlo  las  personas  que  realizan  sus  compras  para  el 
2. Segmento del mercado

desayuno y la cena, como un complemento del pan o sustituto de la leche.
Universidades: Aquí encontramos a los estudiantes y para que tengan acceso la mayoría 
de ellos.
Gimnasios: Podrán obtenerlos los deportistas y los jóvenes que frecuentan estos lugares.
3. Competencia directa