SISTEMAS DE MANEJO DE
MATERIALES.
El manejo de materiales es el
movimiento, la protección, el
almacenamiento y el control de
materiales y productos en todo el
proceso de su manufactura,
distribución, consumo y desecho.
Principio de planeación
Principio de estandarización:
Principio de trabajo
Principio de ergonomía
Principio de carga unitaria.
Principio de utilización del espacio:
Principio del sistema
 Instalaciones de manejo de
sólidos.

Las instalaciones de manejos de

sólidos con lleva un sinfín de Instalaciones de transporte mecánico
equipos y espacio donde se
procederá a realizar el proceso de
manufactura

• Transportadores de tornillo
canal
• Transportadores de tornillo
tubulares
• Transportador de tornillo
(de rosca sin fin)
 Instalaciones de
Instalaciones de Instalaciones de
almacenamiento de
Transporte transporte hidráulico.
sólidos.
neumático.
El agua es el fluido más
En las industrias de alimentos
Son máquinas de común para transportar
existen muchos materiales que
transporte continuo que se sólidos, y si la instalación pueden deteriorarse si son
emplean ampliamente en opera en forma continua, almacenados en el exterior sin
la industria para el proceso es capaz de protección. Los contenedores
transportar materiales transportar grandes para almacenar productos son
secos, finos y a granel. cantidades de sólidos. llamados generalmente silos.
Los silos poseen en el fondo una
tolva de descarga
 Instalaciones de manejo de líquidos.

Los tratamientos más comunes

La industria de alimentos para potabilizar son:
requiere de grandes cantidades
de agua para operar. Desde los
procesos de limpieza diaria y
•Precipitación de impurezas con
lavado de manos, hasta su uso floculantes o coagulantes
como ingrediente principal de •Filtración con carbón activado
algunos productos, el agua está •Ósmosis inversa
presente en cualquier y tratamientos de desinfección con:
establecimiento en donde se •Cloro
preparen alimentos. •Ozono
• UV (ultravioleta)
• Instalaciones de almacenamiento
y suministro de agua de proceso
(potable), de servicios y para
generación de vapor
(descalcificada).
• Instalaciones de tratamiento de
agua para la generación de vapor
(descalcificada).
• Instalaciones de impulsión y
almacenamiento de líquidos
alimenticios (Líquidos de
gobierno, por ejemplo).
Agua no potable
El agua no potable que se utilice
para la producción de vapor,
funcionamiento de sanitarios y otros
fines no relacionados a los
productos, debe transportarse en
tuberías completamente separadas
e identificadas con colores.
caldera
 Instalaciones de manejo de gas

Los gases son fuentes de energía usada en las industrias alimentarias por
lo cual es necesario conocer sus tratamientos y reglas generales de su uso.
Antes de manejar un gas, se debe conocer sus propiedades específicas:
por ejemplo, si es inflamable, oxidante, tóxico, autoinflamable o
corrosivo.

Instalaciones de generación y suministro de

aire comprimido.
Los recipientes de gas comprimido deberían
almacenarse siempre en un lugar adecuadamente
ventilado..
 Instalaciones de compresión, almacenamiento
Instalaciones de tratamiento de aire para las y distribución de gases no combustibles, por
salas microbiológicamente controladas. ejemplo CO2 en la industria de la cerveza, el
N2 en el envasado en atmósfera inerte.

El cumplimiento de la normativa de El envasado activo tiene como finalidad

las zonas de ambiente controlado se incrementar el tiempo de conservación de los
basa en un buen diseño y alimentos y preservar o potenciar sus
funcionamiento del Sistema de propiedades organolépticas.
Tratamiento de aire, por lo que éste
es uno de los factores críticos a la
hora de diseñar, construir y validar
una instalación de este tipo.