CONCEPTOS BÁSICOS

DE BIOSEGURIDAD
Interna : María Isabel Sicha Martinez
PRINCIPIOS BASICOS DE BIOSEGURIDAD

Medio de
eliminación de
a) Universalidad: Uso de Barreras.
material
contaminado.
CONDICIONES PARA EL LAVADO DE MANOS.

Durante las labores

asistenciales, no se deben
usar anillos, pulseras y No se debe usar esmalte,
relojes sin importar el incluso el transparente
material del que estén
hechos.

Las uñas deben estar

siempre limpias y cortas,
aproximadamente 3mm o No usar uñas artificiales.
que no superen la punta
del dedo.
TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS
 SITUACIONES INDICADAS:

• · Al llegar y al salir del hospital. (II)

· Antes y después de los siguientes procedimientos:
· Procedimiento invasivo como colocación de un catéter vascular periférico,
catéter urinario o toma de muestras, etc. (IA)
· Medir presión nerviosa central o monitoreo de presión intra vascular (IB)
· Curación de heridas (IA)
· Preparación de soluciones parenterales (IA)
· Administrar medicación parenteral (IB)
 IM ENTO S
OS AL
ECCIÓ N DE L
PROT
 Clave 1:

c) ¿En qué
momentos es
b) ¿De qué necesario lavarse
organismos las manos?
a) ¿Qué elementos extraños se deben
implicados en la proteger los
manipulación alimentos y las
deben mantenerse áreas de cocina?
limpios y
desinfectados?
 Clave 3:

• Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han
alcanzado los 70°C.
• - Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las
carnes de aves, los huevos y los pescados.
• - Recalentar completamente los alimentos cocinados.
• - Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las
aves enteras
 Clave 4:

Refrigera lo antes posible

- No dejes alimentos
los alimentos cocinados y Mantén la comida muy
cocinados a temperatura
los perecederos caliente (a más de 60°C)
ambiente durante más de
(preferiblemente por antes de servir.
2 horas.
debajo de los 5°C).

Es importante tener en
- No guardes alimentos
cuenta que algunos
durante mucho tiempo,
microorganismos peligros
aunque sea en el
pueden crecer por debajo
refrigerador.
de los 5°C.
 Clave 5:
Agua

Cadena alimentaria

Contaminación cruzada

Legislación
 Medidas para proteger los alimentos
• - Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
• - Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más
frecuencia que las manos.
• - Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.
• - Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
• - Utilizar ropa limpia durante la preparación.
• - Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
• - Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se
utilicen para consumir.
• - Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
• - Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos
utensilios que se van a utilizar para comer.
• - Utilizar ropa limpia durante la preparación.
• - Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
• - Proteger a los alimentos del contacto con insectos.
 Puntos críticos de control

La cocción.
- Algunos elementos relacionados con la higiene de los
empleados y del ambiente.
- La contaminación cruzada.
- Control de la formulación del producto.
- Procesos específicos de sanitización o desinfección de los
equipos
- Enfriamiento.
- Utensilios:
 Mantener el cuerpo con buena salud es un
deber, de lo contrario no seremos capaces de
mantener nuestro cuerpo y mente fuertes y
claros.
-Buddha