Integrantes:

 Eneque Flores, Alexis

 Ccahuay Cercado, José
 Cieza Núñez, Treysi
 Jara Roncal, Karen
 Venegas Gil, Henry
Panadería y pastelería “ EL GALLITO DE ORO ”
Propiedad: Persona Natural
Esquen Fenco, Miguel
10165518506
Calle Los Claveles N° 26 Monsefú-Chiclayo

La panadería y pastelería “ EL GALLITO DE ORO ” se

dedica a la fabricación y venta de pan y pasteles.

Panes y Pasteles
 DUEÑO DE LA EMPRESA
Esquen Fenco, Miguel

SOCIOS SOCIOS
Esquen Pisfil, Hugo Esquen Pisfil, Jonathan

Maestro Pandero y
operario
Esquen Pisfil, Marco

Operario
Pisfil Relux, Cristian
SAL MANTECA HARINA AGUA
2 min
Pesar Pesar Pesar
3 10gr
2 10 kg 1 10 kg
DOP
“Elaboración del Pan”
Preparar
15 min 1 masa

20 min 2 Reposo 45 min 4 Fermentación

Labrado 15 min 5 Hornear

18 min 3 de masa masa

LEVADURA
1 min Pesar y
15 min 5 Enfriamiento
4 echar 20 gr
PAN
 DAP “Elaboración del Pan”
Dist.
ACTIVIDADES TIEMPO
(m)
1. Pesar la sal 40 s
2. Pesar la manteca 40 s
3. Pesar la harina 40 s
4 . Preparar la masa 15 min
5. Reposo 20 min
6.Labrado de la masa 18 min
7. Pesar y echar la
1 min
levadura
8. Fermentación 45 min
9. Llevar toda la
10 min 10 m
masa al horno
10. Hornear la masa 15 min
11. Enfriamiento 15 min
TOTALES 5 5 1 141 min 10 m
MANTEQUILA AZÚCAR HUEVOS HARINA LECHE

5 Pesar
min 5 4.5 kg 4 Pesar 3 Pesar 2 Pesar 1 Medir
3kg 3kg 5kg 2.5 L

JALEA
Pesar
15 min 1 Batido
200 9
min
2 Enfriamiento 300gr
MANJAR BLANCO
Combinar e
8 min 6 20
9
Pesar
inspeccionar
min 3 Decorar
500gr

5 min Ajustar CREMA CHANTILLY

7 molde 1.8
12 Empaquetar Pesar
min
11 1.5 kg

60 min 8 Hornear
DOP 4 min
PASTEL “Elaboración del Pastel”
 ACTIVIDADES TIEMPO Dist.
1. Pesar la mantequilla 1 min
2. Pesar el azúcar 1 min
3. Contar los huevos 1 min
4. Pesar la harina 1 min
5. Medir la leche 1 min
6. Batido 15 min
7. Combinar e inspeccionar 8 min
8. Ajustar al molde 5 min
9. Llevar preparación al horno 10 min 10 m
10. Hornear 60 min
11. Enfriamiento 200 min
12. Pesar la jalea 1 min
13. Pesar el manjar blanco 1 min
14. Pesar la crema chantilly 2 min
15. Decorar 20 min
16. Empaquetar 1.8 min
TOTALES 3 12 1 328.8min 10 m
Productividad Global

Eficiencia Económica

Productividad Parcial de la Mano de Obra

Eficiencia Física

Eficacia
 Producción del Pan
La panadería y pastelería “ EL GALLITO DE ORO ” diariamente
produce 600 unidades de pan, para ello se utiliza:
Materia Prima:
⨳ 10 kg de harina, que tiene un costo de s/. 2 cada kg.
⨳ 10 kg de manteca, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 20 gr de levadura, que tiene un costo de s/. 1.5 .
⨳ 10 gr de sal, que tiene un costo de s/. 0.10 .
Costo indirectos de fabricación
⨳ 1 palo de leña que tiene un costo de s/. 5 .
⨳ Se utiliza dos cientos de bolsas, s/. 1 cada ciento de bolsas.
Mano de obra
⨳ Se utilizó 2.35 H-H en la cual trabajan un operario y un
maestro-operario, cada hora hombre se paga a s/. 16.6 .
Costo total de la materia prima:
(10kg x s/. 2)+(10kg x s/. 4)+ 1.50 + 0.10 = s/. 61.6

Costo total de los costo indirectos de fabricación:

(1 x s/. 5)+(2 x s/. 1) = s/. 7

Costo total de la mano de obra:

2.35 x s/. 16.6 = s/. 39.01

Productividad Global
600 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑔 = 𝒔Τ.𝟔𝟏.𝟔+ 𝒔Τ. 𝟕+ 𝒔Τ.𝟑𝟗.𝟎𝟏 = 5.58 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷Τ
𝑆𝑂𝐿𝐸𝑆

Por cada s/. 1 que invierte obtiene 5,58 unidades de pan.

 Eficiencia Económica
Precio de la
600 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑥 𝑠Τ.0.20
unidad de
pan: s/. 0.20
𝐸𝑒 = 𝒔Τ.𝟔𝟏.𝟔+ 𝒔Τ. 𝟕+ 𝒔Τ.𝟑𝟗.𝟎𝟏 = 1.12

Por cada s/. 1 que invierte obtiene s/. 1,12.

Productividad Parcial de la Mano de Obra

600 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑝 𝑀.𝑂. =
2.35 𝐻−𝐻
= 255.32 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆Τ𝐻−𝐻

Se producen 255,32 unidades de pan por cada hora-hombre.

Eficiencia Física
Materia prima que entra:
⨳ 10 kg de harina 18 𝑘𝑔
⨳ 10 kg de manteca
𝐸𝑓 =
20.03 𝑘𝑔
𝑥 100% = 90%
⨳ 20 gr de levadura
⨳ 10 gr de sal Por cada 100 kg de materia prima
procesada se recupera el 90%.
Materia prima que sale:
⨳ Cada pan terminado pesa 30 gr.
⥤ 0.003kg x 600 = 18 kg

Eficacia
600 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝐸 =
705 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑥 100% = 85%
 Producción de Pasteles
La panadería y pastelería “ EL GALLITO DE ORO ” diariamente
produce 5 unidades de pasteles, para ello se utiliza:

Materia Prima:
⨳ 5 kg de harina preparada, con un costo de s/. 5.5 cada kg.
⨳ 4.5 kg de mantequilla, que tiene un costo de s/.10 cada kilo.
⨳ 3 kg de azúcar, que tiene un costo de s/. 1.80 cada kilo.
⨳ 3 kg de huevos, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 1.5kg de crema chantilly, con un costo total de s/.10 .
⨳ 2.5 litros de leche, con un costo de s/. 6 cada litro.
⨳ 300 gr de jalea, con un costo total de s/. 3.
⨳ 500 gr de manjar blanco, con un costo total de s/. 10.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
⨳ 10 cajas para colocar el pastel terminado, que tiene un
costo de s/.2 cada una.
⨳ 3 palos de leña con un costo total de s/. 15 .
Mano de obra:
⨳ Se utilizó 5.48 H-H en la cual trabaja un solo operario y
cada hora hombres se paga a s/. 8.3 .
Costo total de la materia prima:
(5kg x s/. 5.5)+(4.5kg x s/.10)+(3kg x s/.1.80)+(3kg x s/. 4)+
s/. 16 +(2.5L x s/.6)+ s/.3+ s/.10= s/. 133.9

Costo total de los costos indirectos de fabricación:

(10 x s/. 2)+ s/. 15 = s/. 35

Costo total de la mano de obra:

5.48 x s/. 8.3 = s/. 45.48
 Productividad Global
5 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑔 = 𝒔Τ.𝟏𝟑𝟑.𝟗+ 𝒔Τ. 𝟑𝟓+ 𝒔Τ.𝟒𝟓.𝟒𝟖 = 0.0233 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷Τ
𝑆𝑂𝐿𝐸𝑆

Por cada s/. 1 que invierte obtiene 0.0233 unidades de pastel.

Eficiencia Económica
Precio de la
5 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑥 𝑠Τ.60
unidad de
pastel: s/. 60
𝐸𝑒 = 𝒔Τ.𝟏𝟑𝟑.𝟗+ 𝒔Τ. 𝟑𝟓+ 𝒔Τ.𝟒𝟓.𝟒𝟖 = 1.39

Por cada s/. 1 que invierte obtiene s/. 1,39.

Productividad Parcial de la Mano de Obra
5 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑝 𝑀.𝑂. =
5.48 𝐻−𝐻
= 0.91 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆Τ𝐻−𝐻

Se producen 0.91
unidades de pan por cada
hora-hombre.
Eficiencia Física
Materia prima que entra:
⨳ 5 kg de harina preparada
⨳ 4.5 kg de mantequilla
15 𝑘𝑔
⨳ 3 kg de azúcar
⨳ 3 kg de huevos
𝐸𝑓 =
20.3 𝑘𝑔
𝑥 100% = 74 %
⨳ 1.5kg de crema chantilly
⨳ 2.5 litros de leche
⨳ 300 gr de jalea Por cada 100 kg de materia prima
⨳ 500 gr de manjar blanco procesada se recupera el 74%.
Materia prima que sale:
⨳ Cada pastel terminado pesa 3 kg
⥤ 3kg x 5 = 15 kg

Eficacia
5 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝐸 =
6 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑥 100% = 83%
Recomendaciones
Una de nuestras recomendaciones para crecer un 6% más su
productividad en la producción del pan sin variar la producción
es:
𝑷𝟏 = 𝟏. 𝟏𝟐 𝑷𝟐 = 𝟏. 𝟏𝟐 𝒙 𝟏. 𝟎𝟔 = 𝟏. 𝟏𝟖𝟕

𝑷 𝟔𝟎𝟎 𝟔𝟎𝟎
𝑷𝟏 = 𝑷𝟐 = 𝟏. 𝟏𝟖𝟕 = 𝑹𝟐 = 𝟓𝟎𝟓. 𝟒𝟕
𝑹𝟏 𝑹𝟐 𝑹𝟐
𝟔𝟎𝟎
𝑹𝟏 = = 𝟓𝟑𝟓. 𝟕𝟏 𝟓𝟎𝟓. 𝟒𝟕 − 𝟓𝟑𝟓. 𝟕𝟏
𝟏. 𝟏𝟐 ≜𝑹= 𝒙 𝟏𝟎𝟎% = −𝟓. 𝟔𝟒%
𝟓𝟑𝟓. 𝟕𝟏
Para crecer un 6% de productividad deberá reducir en un 5.64% de sus
recursos .
 Una de nuestras recomendaciones para crecer un 8% más su
productividad en la producción del pastel sin variar la producción
es:
𝑷𝟏 = 𝟏. 𝟑𝟗 𝑷𝟐 = 𝟏. 𝟑𝟗 𝒙 𝟏. 𝟎𝟖 = 𝟏. 𝟓𝟎𝟏𝟐

𝑷 𝟓 𝟓
𝑷𝟏 = 𝑷𝟐 = 𝟏. 𝟓𝟎𝟏𝟐 = 𝑹𝟐 = 𝟑. 𝟑𝟑
𝑹𝟏 𝑹𝟐 𝑹𝟐
𝟓
𝑹𝟏 = = 𝟑. 𝟓𝟗 𝟑. 𝟑𝟑 − 𝟑. 𝟓𝟗
𝟏. 𝟑𝟗 ≜𝑹= 𝒙 𝟏𝟎𝟎% = −𝟕. 𝟐𝟒%
𝟑. 𝟓𝟗
Para crecer un 8% de productividad deberá reducir en un 7.24% de sus
recursos .
 Conclusiones

 De acuerdo a los resultados obtenidos con respecto a la

producción del pan de la panadería Gallito de oro podemos
decir que por cada s/. 1 invierte en dicho producto esta ganado
s/.0.12.

 A si mismo podemos decir que en su producción de pasteles de

acuerdo con los resultados obtenidos esta ganados/. 0.39.